2018. február 16., péntek

HAGYMALEVES MÁSKÉPP (SÜTŐTÖKKEL)

/ZUPPA DI CIPOLLE CON LA ZUCCA/

....... a tipikus hagymalevest megbolonditottam egy kis sütőtökkel.... nagyon finom
lett.... megszórtam petrezselyemzölddel és egy gyors parmezán csipsz-el tálaltam.



Hozzávalók: (kb 3-4 személyre 

70 dkg vöröshagyma
50 dkg sütőtök
2 evőkanálnyi liszt
kb 7-8 dl húsleves (akár kockából)
vaj, só
reszelt parmezánsajt




A sütőtököt megtisztitjuk (héját levágjuk) és  kisebb kockára vágjuk.
Sütőzacskóban néhány csepp olivaolajjal elkeverve, kb 35 perc alatt 200
fokos sütőben puhára sütjük. (én egy egyszerű papirzacskóban sütöttem
olivaolajjal kikent porcelán tálkában)


A vöröshagymát megtisztitjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Egy edényben vajat melegitünk, és rátesszük a vékony szeletekre vágott
hagymát. 5 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor lehintjük a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a húslevessel.
Megsózzuk és kb 30 perc alatt majdnem készre főzzük.

A megsült sütőtök kockákból kiveszünk egy keveset a diszitéshez.
A többit egy kevés hagymaleves főzőlével - botmixerrel pürésitjük.
Visszaöntjük a levesbe, és további 10 perc alatt készre főzzük.

A levest kb 20 percig pihentetjük, majd tányérokba szedjük.
A félretett sütőtök kockákkal, friss vágott petrezselyemmel
tálaljuk, izlés szerint parmezán csipsszel diszitjük.

/Parmezán-csipsz: Egy sütőpapirral bélelt tepsibe --- a reszelt parmezán
sajtból csipet halmokat rakunk, el-egyengetjük. Forró sütőbe vagy grill
fokozatra rakjuk, és néhány perc alatt készre sütjük. Kivesszük és néhány
percig hűlni hagyjuk, késsel óvatosan felvesszük a papirról)





2018. január 25., csütörtök

SZÁRNYASKRÉMLEVES CSIBEMÁJAS PALACSINTÁVAL

/CREMA DI POLLO CON CRESPELLE/



 Hozzávalók: (4 személyre)

1 csirkemell (csonttal, bőrrel)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg leveszöldség (sárga-, fehér
répa, zellemgumó)
8 dkg vaj
1,5 liter húsleves
2 dl tejszin
1 evők. étk. keményitő
sáfrány (fakultativ)

Palacsintához:

10 dkg liszt
2,5 dl tej
3 tojás
csipet só
friss petrezselyemzöld

Töltelékhez:

20 dkg csirkemáj
4 szelet szendvicskenyér
1 tojássárgája
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma, só, bors
petrezselyemzöld


A csirkemellről lehúzzuk a bőrt.
A zöldségeket megtisztitjuk, a sárgarépát a gyökereket karikákra, a
zellert kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.

Nagyobb edényben felforrósitjuk a vajat, megpiritjuk rajta a zöldségeket.
Hozzáadjuk a csirke bőrét, felengedjük a húslevessel, majd ha felforrt,
beletesszük a csirkemellet is. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sáfrányt
is, és 50 percig főzzük.

A tűzről lehúzzuk a levest, kiszedjük belőle a csirke bőrét és az egész
csirkemellet.
A zöldséges levet felengedjük a tejszinnel, alaposan összeturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, még egyszer felforraljuk, és hideg vizzel elkevert
keményitővel besűritjük.

A PALACSINTÁHOZ a lisztet simára keverjük a 3 tojással, tejjel és a csipet
sóval. A tésztába keverjük a felapritott petrezselymet. Forró serpenyőben
kevés olajon hagyományos módon palacsintákat sütünk.


A CSIRKEMÁJAT megmossuk, apró kockára vágjuk. A kenyeret langyos
vizbe áztatjuk.
A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és kevés olajon
megfuttatjuk. Hozzáadjuk a májat és megpároljuk.
Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgáját és a kinyomkodott kenyeret.
Kevés apritott zöld petrezselyemmel izesitjük. Sózzuk, borsozzuk, az egészet
ledarájuk.


A tölteléket a palacsintába töltjük, a széleit behajtva felgöngyöljük.
Panirozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Konyhai papirtörlőre szedjük,
majd felkarikázzuk.

TÁLALÁS. A csirkemellet kockára vágjuk, és a leveses tányérba rakunk
belőle. Rámerjük a forró levest, és a palacsintával kináljuk.