2017. május 17., szerda

PACCHERI SORRENTO-I MÓDRA

/PACCHERI CON POMODORO ALLA SORRENTINA/

..... szeretem Sorrento (Nápoly mellett) minden porcikáját, a citrom ültetvényeket,
magát a kisvárost, a nagyszerű, egyszerű konyháját. Ez a tészta minden illatában
a sorrento-i érzés-világot adja vissza nekem, a hosszú séták utáni tengerparti
éttermek hangulatát....



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg paccheri tészta
60 dkg paradicsom
35 dkg mozzarella
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
olivaolaj, friss bazsalikom
reszelt parmezánsajt





Paradicsom-szószhoz:
A paradicsomot megmossuk, és kis kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 4 evőkanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a vékony
karikára vágott fokhagymát és hagymát.
4-5 percig főzzük, majd sózzuk, és friss bazsalikomlevéllel megszórjuk.



Miközben sós forró vizben kifőzzük a tésztát - az idő alatt kis kockára
vágjuk a mozzarella sajtot.
A tésztát leszűrjük, és a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan -
hogy a tészta ne törjön - elkeverjük. Vékonyan kiolajozott jénai tálba öntjük,
hozzáadjuk a mozzarellát is, és azzal is átforgatjuk.


 Megszórjuk reszelt parmezánsajttal, és 220 fokra előmelegitett
sütőben kb 15-20 perc alatt átsütjük. (nem kell nagyon megsütni,
elég ha összemelegednek a hozzávalók)


Melegen, friss bazsalikom levéllel megszórva tálaljuk.




PARAJOS RISOTTO GARNÉLA-NYÁRSSAL

/RISOTTO VERDE CON SPIEDINI DI GAMBERI/

....  egy komplett ebéd .... rizs-zöldség-hal ......



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg rizs
30 dkg baby-spenót
fejenként 2-4 friss garnéla (tisztitva)
1 póré (új)hagyma
8 dkg vaj
húsleves (kockából)
só, bors, petrezselyemzöld





Először elkészitjük a risottót: 
A póréhagymát (vagy újhagymát) megtisztitjuk, és vékony karikára vágjuk.
Egy edényben 2 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
néhány másodpercig keverjük, majd a forró húslevessel apránként fel-
öntögetve majdnem készre főzzük sűrűn keverjük, hogy le ne ragadjon.
Beledobjuk a spenótot, a újabb 2 dkg vajat, és készre főzzük. Konyharuhával
letakarjuk.


Elkészitjük a nyársakat:
A garnélát vékony fa-nyársakra húzzuk, sózzuk és borsozzuk izlés szerint.
A maradék 4 dkg vajat egy teflon serpenyőben felhevitjük, és rátesszük a
nyársakat. Néhány perc alatt mindkét oldalán átsütjük. Vágott friss
petrezselyemzölddel megszórjuk.


A risottót tányérokra szedjük, és a még meleg nyársakkal tálaljuk.






2017. április 29., szombat

PARAJJAL ÉS RICOTTÁVAL TÖLTÖTT GOMBA

/FUNGHI RIPIENI CON SPINACI E RICOTTA/

...... gombát sajnos ritkán főzök, a férjem ki nem állja. Kiskorában gyomorrontást
kapott tőle, én meg magamnak csak néha-néha veszek. De sok töltött zöldséget
készitek, hússal ritkán töltöm (akkor is csak csirkével), inkább a tojásos, májas,
ricottás változatokat szeretjük.


 Hozzávalók: (2 személyre)

4 nagy kalapú gomba
20 dkg ricotta
20 dkg friss spenót
12 dkg reszelt sajt
4 dkg reszelt parmezán
1 tojás
só, bors,  vaj
1 gerezd fokhagyma
fél citrom reszelt héja (fakultativ)




A gombákat megtisztitjuk, a szárát apróra vágjuk.
A spenótót forró sós vizben néhány percig főzzűk, leszűrjük.

Egy serpenyőben kis darab vajon megfuttatjuk az apróra vágott
fokhagymát, rádobjuk a gomba szárakat, és néhány percig pároljuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott kicsavart spenótot, és pár perc után
lezárjuk a gázt, langyosra hűtjük.
Egy üvegtálba tesszük a ricottát. Hozzáadjuk a ricottás spenótot,
az egész tojást, a reszelt sajtot, és a parmezán sajt felét, enyhén sózzuk
és borsozzuk. (fél citrom reszelt héjával izesithetjük)


A gombafejeket megtöltjük és kivajazott jénai tálba rakjuk.
Megszórjuk a maradék parmezánnal, kis darab vajat teszünk a
tetejére.
180 fokra előmelegitett sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük.




EGY IZGALMASAN ŐRŰLT SALÁTA -)

................ szóval, az úgy kezdődött, hogy a munkámból kifolyólag másik
városba szólitott a kötelesség, és belebotlottam egy olyan zöldség-gyümölcs
üzletbe, ahol minden, de minden volt, ami szemnek és szájnak ingere ..... ----
percekig csak álltam, és nem tudtam eldönteni, hogy mit próbáljak ki ezekből
a fantasztikus alapanyagokból. A választék szédületes volt.
A végén összeszedtem különböző fajta paradicsomokat, és a kosaramba
került egy "ehető" virágok dobozka.... gondoltam, épp ideje kipróbálni :-)
Itthon aztán összeraktam a kis egyszerű salátámat, ami egyszerűnek tünt, ám
a saját egyszerűségében az izvilága fantasztikus volt a különböző paradicsom
fajták és virágokból kifolyólag. Recept az nincs, csak képek... azok meg
magukért beszélnek. --- rápakoltam az összes virágot (a kis falánk.. hahhaa)
és az is megfordult a fejemben, hogy néhány óra múlva hogy fogom érezni
magam... nem kell-e rohammentőt hivni, de szerencsére nem került rá sor :-)
Fincsi volt..




MEDVEHAGYMAPESTÓS TÉSZTA CSIRKÉVEL

/CONCHIGLIE CON PESTO DI AGLIO ORSINO E POLLO/

......... még mindig medvehagyma, amig van belőle 😋 A pesto-ból bespájzoltam,
a hűtőszekrényben kis üvegekben sorakoznak, élvezem, amig lehet. Tegnap
este "Caprese" salátát csináltam, és a mozzarellákra is tettem belőle egy-egy
mokkáskanálnyival. Egyébként sokszor készitek pesto-t, de az eredeti friss
bazsalikomos változatot ritkábban, - nekem nagyon erős az íze, leginkább
rukolából vagy petrezselyemből keverem... de ez a medvehagyma mindet üti.
A recept az INYENC gasztrolap 2017/1-es számában jelent meg... (kicsit
változtattam)


Hozzávalók: (4 személyre)

1 kis csokor medvehagyma
1 marék mandulabél
2 evőkanálnyi reszelt parmezán
olivaolaj
_____________

40 dkg szarvacskatészta
20 dkg csirkemellfilé
15 dkg koktélparadicsom
só, bors


A pestóhoz tegyük apritógépbe a megmosott, lecsepegtetett medvehagyma
leveleket, és a mandulával, a parmezánnal továbbá 60 ml olivaolajjal együtt
pépesitjük. Ha szükséges csorgassunk bele még némi olivaolajat.


A tésztát főzzük ki forrásban lévő sós vizben a csomagoláson megadott
utasitás szerint.
A megtisztitott csirkemellfelét vágjuk fel kis kockákra. Serpenyőben
forrósitsunk fel kevés olivaolajat, és piritsuk rajta aranybarnára a
húskockákat. Közben enyhén sózzuk ls borsozzuk meg.
A koktélparadicsomokat mossuk meg, csepegtessük le. Miután félbevágtuk
a szemeket, keverjük a húshoz, és kissé melegitsük össze.

A tésztát szűrjük le, és forgassuk össze a paradicsomos csirkével, valamint
izlés szerinti pestóval.
Tálaláskor megszórhatjuk még parmezánsajttal.
(A maradék pestót töltsük üvegbe, és öntsünk rá annyi olivaolajat, hogy
az egész felületét ellepje. Végül gondosan lezárva tegyük a hűtőbe
fogyasztásig)




2017. április 20., csütörtök

GYÜMÖLCSÖS SALÁTA SAJTOS PULYKACSìKKAL

/INSALATA CON FRUTTA E TACCHINO/



Hozzávalók (4 személyre) :

30 dkg pulykamellfilé
liszt, tojás, 1/2 dl tej
10 dkg reszelt sajt

1-1 grépruit - narancs - alma -
körte, 10 dkg ananász (konzerv is lehet)
10 dkg szőlő (fakultativ)
1 fej zöldsaláta

Öntethez: 

2 evőkanálnyi méz
2 dl joghurt
1 citrom leve
1/2 dl olivaolaj


A húst megmossuk, leszáritjuk és vékony csikokra vágjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpapirral.
A sütőt előmelegitjük 200 C-fokra.


A húst megsózzuk, megforgatjuk a lisztben, majd a tejjel felvert
tojásban és végül a reszelt sajtban.
A tepsibe rakjuk és a sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük.


A gyümölcsöket és a salátát megtisztitjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.
A narancsot és a grapefuitot kifilézzük (a fehér részt is eltávolitjuk),
a levet felfogjuk. Felszeleteljük a körtét és az almát, kis darabokra
vágjuk az ananászt, a szőlőt felezzük és kimagozzuk.


Tálaláskor tányérokra rendezzük az összetépkedett salátaleveleket,
erre rakjuk az előkészitett gyümölcsöket, ráöntjük a felfogott citrus
levet. Az öntethez valókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
Ezzel is meglocsoljuk a salátát, majd a tetejére halmozzuk a
húscsikokat.

(Nálam a saláta öntete csak só és olivaolaj volt)




2017. április 19., szerda

PARADICSOM-EPER-ZELLER SALÁTA

/INSALATA DI POMODORI, SEDANO E FRAGOLE/

...... rajongok a salátákért, a tavaszért, és a "piros" gyümölcsökért, és ez a saláta
életem egyik legizgalmasabb salátája, a paradicsom az eperrel..... hmmm de finom.



Hozzávalók: 

30 dkg paradicsom
10 dkg földieper
1 szál halványitó zeller
só, olivaolaj
friss bazsalikom




A paradicsomokat megmossuk, és szeletekre vágjuk, tányérra
helyezzük.
A szár-zellert kis darabokra vágjuk, és a paradicsomra szórjuk.
Az epret is szeletekre vájuk, és a tányeron elrendezzük.
Enyhén sózzuk, és olivaolajjal meglocsoljuk.
Izlés szerint friss bazsalikom levélkékkel izesitjük.



(Ha pikánsabb öntetet szeretnénk késziteni, akkor igy tegyük:
6 dkg epret turmixgepbe teszünk, hozzáadunk 4 evőkanálnyi
olivaolajat, 1 evőkanálnyi balzsamecetet, csipet sót és borsot.
Összeturmixoljuk, és a saláta mellé kis csészében tálaljuk)



MEDVEHAGYMAPESTÓVAL ÉS MOZZARELLÁVAL TÖLTÖTT CSIRKECOMBOK

/COSCE DI POLLO RIPIENI DI PESTO DI AGLIO ORSINO E MOZZARELLA/

..... Nők Lapja Konyha újság friss fűszeres receptje, ami épp jókor jött -
mert szerencsére ebben az évben Szlovénián átutazva sok-sok medvehagymát
tudtam venni.... 💗🌿🌿🌿



Hozzávalók: (4 személyre)

4 egész csirkecomb
2 db zsemle
egy csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojássárgája
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál reszelt Parmezán (fakultativ)
2 db mozzarella
só bors, tej, olivaolaj





A csirkecombokat besózzuk, a bőrt ujjal fellazitjuk úgy, hogy ne
szakitsuk ki.

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarva egy keverőtálba tesszük.
A medvehagymát összeturmixoljuk a tisztitott fokhagymával, fél dl
olivaolajjal, és ha Parmezánsajtot használunk, azt is belekeverjük.
Hozzáadjuk a tojássargáját, a zsemlemorzsát, majd belereszeljük a
mozzarellasajtokat. Enyhén sózzuk, borsozzuk.


A tölteléket összedolgozzuk, és a fellazitott csirkebőr alá töltjük.
Tepsibe helyezzük, és őrölt borssal megszórjuk. Kevés olivaolajjal
meglocsolva - 180 fokos sütőben kb 45 perc alatt megsütjük.



2017. március 18., szombat

SNIDLINGES KACSAMÁJ-KRÉM

/PATÉ DI FEGATO CON ERBA CIPOLLINA/

..... ezt a màjkrémet csirkemájból is ugyan úgy el lehet késziteni, mint
kacsamájból. Az izesités mindenkinél izlés kérdése, különböző friss
fűszerekkel, apritott zöldségekkel főtt vagy nyers változatban.... én
snidlinget és piros kaliforniai paprikát használtam.


 Hozzávalók: 

50 dkg szárnyasmáj
1 közepes vöröshagyma vagy
néhány szál újhagyma
1 nagy csokor snidling
1/2 kaliforniai paprika
15 dkg vaj
2 dl tej
2 bő kanál liszt
só, bors






A szeletelt vöröshagymàt megfuttatjuk 5 dkg vajban, és hozzáadjuk
a nagyobb darabokra vágott májat. Borssal, sóval izesitjük, majd
megpiritjuk.
Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a tejjel, és állandóan
kevergetve addig forraljuk, amig el nem válik az edény falától.
Az egészet pürésitjük, majd langyosra hűtjük.


Beledojuk a maradék puha vajat és habosra keverjük.
Ellenőrizzük hogy elég sós-e, ha kell még teszünk bele.
Beleforgatjuk a finomra vágott snidlinget és apróra vágott paprikát.



A májkrémet hűtőben jól lehűtjük. (jó ha áll egy egész éjszakát, hogy
az izek minél jobban összeérjenek.

Apró tálkákban angolzeller darabok kiséretében tálaljuk.
De adhatunk hozzá piritóst, nyáron illatos koktélparadicsomot,
újhagymát, vékony csikokra vágott kaliforniai paprikát,
friss uborkát.






2017. március 13., hétfő

PARADICSOMOS-KRÉMSAJTOS TÉSZTA

/PASTA CON POMODORINI E STRACCHINO/

...... a legjobb tészták egyszerű alapanyagokból születnek: tészta, paradicsom,
sajt. És a legeslegjobb dolgok az asztalnál is szeretetből, tiszteletből és
megbecsülésből állnak.....  




Hozzávalók: (4 személyre)

30 dkg rövid tészta
1 pohár paradicsom-szósz
8-10 koktélparadicsom
10-20 dkg krémsajt
1-2 újhagyma
olivaolaj, friss petrezselyem, só







Egy serpenyőben 3-4 kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a karikàra
vágott hagymát.
Ráöntjük a paradicsom szószt, picike vizet adunk hozzá, és megsózzuk.






3-4 perc után hozzáadjuk a koktél paradicsomokat, és kb 10 percig
főzzük.

Elkeverjük benne a krémsajtot.

Kifőzzük a tésztát. A szószba keverjük, és megszórjuk frissen vàgott
zöld petrezselyemmel.