2017. június 11., vasárnap

KUSZKUSSZAL TÖLTÖTT FEKETE KAGYLÓK

/COZZE RIPIENE DI COUS-COUS/

............ csakis friss kagylót használjunk, ha lehetőségünk van rá. Megéri egy
kis türelmet szentelni ennek az ételnek, mert nagyon finom. Előéteként, illetve
második fogásként tálalhatjuk.


Hozzávalók: (4 személyre)

1,5 kg fekete kagyló
25 dkg kuszkusz
40 dkg paradicsom konzerv
2 gerezd fokhagyma, olivaolaj
petrezselyemzöld só







A kagylót megtisztitjuk, átmossuk, és egy edénybe tesszük.
Alágyújtunk és lefedjük. Addig főzzük (néhány perc), amig a
kagylók kinyilnak és levet engednek. (1x megkeverhetjük, hogy
a felsők alulra kerüljenek)


A kagylókat leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.
A forró léből kimérünk 3,2 dl-ert (ha kell vizzel pótoljuk), és
hozzáadunk 2 evőkanálnyi olivaolajat. Sózni nem szabad, mert a
kagylók kiengedett leve már eleve sós!
A kuszkuszt egy edénybe tesszük, és ráöntjük a forró kagyló
levet, àtforgatjuk, lefedjük. 20-30 percig àllni hagyjuk.

Egy nagyobb edénybe kevés olivaolajat öntünk, és beletesszük az
apróra vágott fokhagymát. Átfuttatjuk, és ráöntjük a paradicsomot.
Enyhén sózzuk és 10 percig főzzük. Ezután bőven megszórjuk
apróra vágott friss petrezselyemzölddel.


A kuszkuszt villával meglazitjuk, és megtöltjük vele a kagylókat,
amiket ezután eredeti formájára visszahajtunk, és egy vékony
madzaggal átkötünk, hogy a kuszkusz ne tudjon belőle kiesni.


A megtöltött kagylókat óvatosan a paradicsomos szószba helyezzük.
10 percig főzzük úgy, hogy 1x óvatosan átforditjuk.


Bőven megszórjuk vágott petrezselyemmel, és melegen tálaljuk.










FUSILLI RETEK-LEVÉL PESTO-VAL

/FUSILLI CON PESTO DI FOGLIE DI RAVANELLI/

.... A pesto-knak kifogyhatatlan változatai vannak.... ugye a leghagyományosabb
a friss bazsalikom leveleiből készülő... aztán a rukolás, jöhet a kellemesen krémes
cukkinis, cukkini virágból, petrezselyemből, répa levélből készült, száritott
paradicsomból.... szóval majdnem bármiből :-) Mivel most nem vágytam erős,
meghatározó izekre, ezért a retek levelét használtam. --- Összekevertem 1
evőkanálnyi friss ricottával, és remek ebéd kerekedett belőle.
Száritott paradicsomot vágtam a tetejére, és Parmezán sajt forgácsokkal
diszitettem. Véleményem szerint főtt sonkával is megszórható, aki a hústól
nem tud megválni ... :-)


 Hozzávalók: (4 személyre)

1 nagy csokor retek levél
1-2 gerezd fokhagyma
2 kanálnyi fenyőmag (vagy mandula)
3 dkg reszelt parmezánsajt
olivaolaj
1 bő evőkanálnyi ricotta
32 dkg fusilli





A retek leveleket megmossuk, és leitatjuk. Darabológépbe
rakjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, fenyőmagot (mandulát), a parmezánsajtot,
és finomra őröljük. Csorgatunk bele annyi olivaoalajat, hogy se túl hig, se túl
sűrű pestot kapjunk, és egy porcelán tálkába kanalazzuk. Hozzáaadjuk a
ricottát, és elkeverjük.


A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük, leszűrjük, és a pestóval elkeverjük.

Tálalásnál izlés szerint diszitjük, vágott száritott paradicsommal,
parmezánsajt forgáccsal, főtt sonkával, esetleg ricotta pamacsokkal,csikokra
vágott retek levelekkel. 


2017. június 2., péntek

KÓKUSZOS SÁRGARÉPA-TORTA

/TORTA DI CAROTE E COCCO AI FIORELLINI/

............kb 14 személyes torta, Philadelphia krémmel töltve és bevonva... 💗 szerelem
első látásra ..

  
Hozzávalók: 

32 dkg sárgarépa
37 dkg liszt
1 csomag sütőpor
5 tojás
32 dkg barna cukor
0,8 dl tej
0,8 dl napraforgóolaj
12 dkg kókuszreszelék
csipet só

A krémhez: 40 dkg philadelphia kenhető sajtkrém, 8 dkg porcukor, 16 dkg vaj
A diszitéshez: ehető virágok


A vajat kivesszük a hűtőből.
A sütőt előmelegitjük 180 fokra.

 A sárgarépát megtisztitjuk, és finom reszelőn lereszeljük.


Az egész tojásokat a barna cukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a sütőport és a csipet sót.
Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet, tejet, olajat, a kicsavart reszelt
sárgarépát és a kókuszreszeléket.
Egy kivajazott és kilisztezett 20 cm-es átmérőjű csatos tortaformába öntjük a
masszát, (használhatunk 24 cm-es is), és az előmelegitett sütőbe toljuk, 40-
45 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a belseje nem maradt
nyers. (30 perc sütés után érdemes alufóliával letakarni, hogy a teteje ne barnuljon
meg)
A megsült tortát egy rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük.


Közben robotgéppel habosra keverjük a puha vajat.
Apránként hozzáadjuk a porcukrot, majd a sajtkrémet. Simára keverjük.

A tortát kettévágjuk,  a krém 1/4-ével megkenjük az alsó lapot, és óvatosan
ráhelyezzük a felső lapot.  A maradék krémmel bevonjuk a tortát.

Hűtőszekrénybe tesszük, és csak a tálaláskor diszitjük fel az ehető virágokkal.












2017. május 26., péntek

FŰSZERES PULYKA-NYÁRSAK LILAHAGYMÁVAL

/SPIEDINI DI TACCHINO SPEZIATO CON CIPOLLE ROSSE/

............... hányszor ettem már ezt az ételt a sarki kis étteremben, ahol lakunk..
persze itthon meg soha nem sütöttem meg.. az éttermi recept az alábbi száritott
fűszereket használja a pácoláshoz: római kömény, gyömbér, koriander. Ezek
hiányában kénytelen voltam egy grill fűszerkeveréket használni, és mivel
csirkemell sétált velem szemben az üzletben, ezért felcseréltem a pulykamellel :)


Hozzávalók:

pulykamell
kis lilahagyma fejek
fent megadott fűszerek
1 citrom
baby spenót (köret)
olivaolaj, só, bors





 

A pulykamellet kis kockákra vágjuk, és egy üvegtálba tesszük.
Hozzáadjuk a fűszerek 2/3-át, sózzuk, borsozzuk, a citromlével és
kevés olivaolajjal átforgatjuk. Fóliával letakarjuk, és a hűtőszekrénybe
tesszük 1 órahosszára.

A hagymákat megtisztitjuk, előbb félbe, majd negyedekre vágjuk.
Egy tányérba tesszük, hozzáadjuk a maradék fűszereket, sózzuk,
borsozzuk, kevés olivaolajjal meglocsoljuk.


Beáztatjuk a nyárs pálcikákat hideg vizbe (hogy sütés közben ne
égjenek meg).
Ezek után a húst és a hagymát nyársra fűzzük, húzzuk, és vagy
bordázott öntöttvas serpenyőben, vagy szabad tűzön grill
sütőn, esetleg 200 fokosra előmelegitett sütőben készre sütjük.


A baby spenótot megmossuk, leitatjuk, és tányérokra halmozzuk.
Sózzuk, és olivaolajjal meglocsoljuk.
A kész, megsült hagymás pulykanyársakat meg melegen a
salátával tálaljuk. Meghinthetjük friss petrezselyemmel.









MANDULATEJ PUDING CSERESZNYE SALSA-VAL

/BUDINETTI CON MANDORLE E CILIEGIE/

............... szeretem a mandula izét, és a készen kapható dobozos mandulatejből
rizsliszt hozzáadásával már régen szerettel volna elkésziteni ezt a pudingot.
Természetesen ahogy az évszakok és a friss gyömölcs felhozatal változik, úgy
változhat a salsa; eper, sárgabarack, őszibarack, szilva..... de egy bársonyos
csokoládé szósszal is finom...

 Hozzávalók:

8 dl dobozos mandulatej

8 dkg rizsliszt
15 dkg cukor
1 egész tojás
2 tojássárgája
1/2 citrom héja
50 dkg cseresznye
3 kanálnyi mandula forgács
2 dkg vaj



A tejet egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a fél citrom vékonyan levágott
héját (késsel) és 4 dkg cukrot. Felforraljuk, és ekkor lassan, sugárban
beleöntjök a rizslisztet, - állandó keverés közben 1-2 percig forraljuk
lassú tűzön, hogy besűrűsödjön. 5-10 percig pihentetjük, ezután
kihalásszuk belőle a citrom lefaragott héját.

Felverjük az egész tojást a tojássárgákkal és 5 dkg cukorral, majd állandó
keverés mellett a mandulatejhez adjuk.


Kisebb pudingformákat vékonyan kivajazunk, és belekanalazzuk a
pudingot. Tepsibe viz-fürdőbe rakjuk, és a sütőt 160 fokra előmelegitjük.
Addig sütjük a pudingokat, amig szint nem kap a tetejük (kb 25-30 perc)
(alufóliával le is takarhatjuk az első 15 percben)


A cseresznyéket kimagozzuk, és lehintjük 3-4 kanálnyi cukorral.
Lábasba öntjük, pici viz és csipet étkezési keményitő hozzáadásával
néhány perc alatt összefőzzük. Kihűtjük.

Tálaláskor a pudingokat tányérra boritjuk, köré kanalazzuk a gyümölcs
salsa-t, és meghintjük serpenyőben megpiritott mandula-forgáccsal.








CANNELLONI "NÁPOLYI" MÓDRA

/CANNELLONI ALLA PARTENOPEA/

....... sonkàs, ricottàs töltött tészta, a vasárnapi családi ebéd kedvence.


Hozzávalók: (4 személyre)

25 dkg friss lasagne lap
30 dkg mozzarella
20-25 dkg ricotta
15-20 dkg főtt sonka
2 tojássárgája
6 evőkanálnyi reszelt Parmezansajt
60 dkg konzerv paradicsom
1 kis hagyma, só, bors, szerecsendió
friss bazsalikom levél, olivaolaj




Elkészitjük a tölteléket:
A sonkát finomra apritjuk. Egy tálba tesszük a ricottával, a tojássárgákkal,
3 evőkanálnyi parmezánnal, az apróra vágott mozzarellával, sózzuk,
borsozzuk, és csipetnyi szerecsendióval izesitjük. Jól összedolgozzuk.


A lasagne lapokat forró sós vizben egyenként néhány pillanat alatt
kifőzzük (nem kell teljesen, csak hogy göngyölhető legyen), szűrő-
kanállal óvatosan tiszta konyharuhára szedjük.


A szószhoz: a paradicsom konzervet turmixoljuk. Egy edényben néhány
kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a
paradicsomot, enyhén sózzuk, beledobunk néhány friss bazsalikom
levelet, és 10-15 perc alatt megfőzzük.

Egy sütő-tál aljára vékony réteg paradicsom szószt kenünk.
A lasagne lapokat megtöltjük az elkészitett töltelékkel, feltekerjük,
és a paradicsom szószra rakosgatjuk egymás mellé a sütő-tálba.



A tetejére újabb paradicsomot kenünk, és megszórjuk a maradékparmezánsajttal. Alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegitett
sütőben kb 20 percig sütjük. Ekkor levesszük az alufóliát, és
további 10 perc alatt készre sütjük.


Tálalás előtt érdemes egy tiszta konyharuhával letakarni és
pihentetni kb 20 percet, hogy a töltelék ne legyen túl forró, és
a benne sült mozzarella túl hig. 
Friss bazsalikom levelekkel diszitjük.







2017. május 17., szerda

PACCHERI SORRENTO-I MÓDRA

/PACCHERI CON POMODORO ALLA SORRENTINA/

..... szeretem Sorrento (Nápoly mellett) minden porcikáját, a citrom ültetvényeket,
magát a kisvárost, a nagyszerű, egyszerű konyháját. Ez a tészta minden illatában
a sorrento-i érzés-világot adja vissza nekem, a hosszú séták utáni tengerparti
éttermek hangulatát....



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg paccheri tészta
60 dkg paradicsom
35 dkg mozzarella
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
olivaolaj, friss bazsalikom
reszelt parmezánsajt





Paradicsom-szószhoz:
A paradicsomot megmossuk, és kis kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 4 evőkanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a vékony
karikára vágott fokhagymát és hagymát.
4-5 percig főzzük, majd sózzuk, és friss bazsalikomlevéllel megszórjuk.



Miközben sós forró vizben kifőzzük a tésztát - az idő alatt kis kockára
vágjuk a mozzarella sajtot.
A tésztát leszűrjük, és a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan -
hogy a tészta ne törjön - elkeverjük. Vékonyan kiolajozott jénai tálba öntjük,
hozzáadjuk a mozzarellát is, és azzal is átforgatjuk.


 Megszórjuk reszelt parmezánsajttal, és 220 fokra előmelegitett
sütőben kb 15-20 perc alatt átsütjük. (nem kell nagyon megsütni,
elég ha összemelegednek a hozzávalók)


Melegen, friss bazsalikom levéllel megszórva tálaljuk.




PARAJOS RISOTTO GARNÉLA-NYÁRSSAL

/RISOTTO VERDE CON SPIEDINI DI GAMBERI/

....  egy komplett ebéd .... rizs-zöldség-hal ......



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg rizs
30 dkg baby-spenót
fejenként 2-4 friss garnéla (tisztitva)
1 póré (új)hagyma
8 dkg vaj
húsleves (kockából)
só, bors, petrezselyemzöld





Először elkészitjük a risottót: 
A póréhagymát (vagy újhagymát) megtisztitjuk, és vékony karikára vágjuk.
Egy edényben 2 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
néhány másodpercig keverjük, majd a forró húslevessel apránként fel-
öntögetve majdnem készre főzzük sűrűn keverjük, hogy le ne ragadjon.
Beledobjuk a spenótot, a újabb 2 dkg vajat, és készre főzzük. Konyharuhával
letakarjuk.


Elkészitjük a nyársakat:
A garnélát vékony fa-nyársakra húzzuk, sózzuk és borsozzuk izlés szerint.
A maradék 4 dkg vajat egy teflon serpenyőben felhevitjük, és rátesszük a
nyársakat. Néhány perc alatt mindkét oldalán átsütjük. Vágott friss
petrezselyemzölddel megszórjuk.


A risottót tányérokra szedjük, és a még meleg nyársakkal tálaljuk.