2011. november 30., szerda

TÖLTÖTT SERTÉSKARAJ BIRSALMÁVAL ÉS ASZALT SZILVÁVAL

/LONZA DI MAIALE CON MELE COTOGNE E PRUGNE SECCHE/



Hozzavalok:

1 egesz serteskaraj (egyben)
2 nagy birsalma
15 db aszalt szilva
so, bors

A birsalmakat alaposan megmossuk, es hamozas nelkul felszeleteljuk.
Az egyiket vekonyabb szeletekre, a masikat vastagabbra.

A hust egyik oldalan bevagjuk, es megtoltjuk a vekonyra szeletelt birsalmaval es
5-6 aszalt szilvaval.
Konyhai zsineggel osszekotjuk a hust, es kivulrol sozzuk, borsozzuk.
Egy magas falu jenai talat vagy tepsit kibelelunk sutopapirral, vekonyan
beolajozzuk, es belehelyezzuk a hust.
Kore rakjuk a vastag cikkekre vagott birsalmat, es alufoliaval lefedjuk.
200 fokos sutoben kb 40 percig sutjuk, ekkor az alufoliat levesszuk rola,
beledobjuk a maradek aszalt szilvakat, es 1x megforditva keszre sutjuk,
ami kb tovabbi 15 perc.
A hust langyosra hutjuk, levagjuk rola a zsineget, es szeleteljuk.

Burgonyakrokettel, illetve granatalmaval talaljuk.





ŐSZI LASAGNA (KELKÁPOSZTÁVAL, FRISS KOLBÁSSZAL ÉS SAJTTAL)

/LASAGNA CON VERZA, SALSICCE FRESCHE E TALEGGIO/



Hozzavalok:

25 dkg lasagna teszta
1/2 nagy fej kelkaposzta (kb 20-30 dkg)
2 dl fozotejszin
reszelt Parmezansajt, kb 7-8 dkg Taleggio (Emmental) sajt
1 mozzarellasajt

Toltelekhez:

30-35 dkg friss olasz kolbasz (kb 5 db)
1 kis hagyma, 1 kis s.repa, 1 vekony szal zeller
so, bors, fel pohar szaraz feherbor


Besamell martashoz:

3 dl tej, 1 pupozott evokanal liszt, dionyi vaj
____________________________



1. A hagymat, sargarepat es a zeller szarat finomra vagjuk, es egy serpenyoben keves
    olivaolajon megfuttatjuk. Hozzaadjuk a nyers kolbaszt, es villaval elnyomkodjuk,
    atsutjuk, felontjuk feherborral, sozzuk es borsozzuk, es lefedve kb. 15 percig paroljuk,
    fozzuk. Ekkor a fozotejszin felet belekeverjuk, es meg tovabbi 5 percig fozzuk.
    Felretesszuk.

2. A besamell martast megfozzuk a megadott hozzavalokkal, levesszuk a tuzrol,
    belereszeljuk
    a Taleggio sajtot, es belekeverjuk a fozotejszin masik felet.

3.A kelkaposztat levelekre szedjuk, es sos forro vizben megfozzuk, leszurjuk.
4. A mozzarellat kis kockara vagjuk.

5. Egy jenai talat kivajazunk, es elsimitunk 1 evokanal besamell martast.
    Beleteszunk 2 vekony lasagne lapot, teszunk ra a kelkaposztabol, kolbaszos
    ragubol, mozzarellabol, besamellbol, megreszeljuk Parmezannal.
    Ujra lasagna lap jon, es addig folytatjuk a retegezest, amig tart a hozzavalokbol.

A tetejere kaposzta-kolbasz-besamell-mozzarella-Parmezan megy.
Alufoliaval lefedjuk, es forro sutobe toljuk.
Kb. 20 perc mulva levesszuk a foliat, es tovabbi 10 perc alatt keszre sutjuk.
Talalas elott letakarva hagyjuk pihenni, es csak ugy vagjuk kockara!!!!!






 

MAI EBÉD

1. LASAGNA KELKAPOSZTAVAL, FRISS KOLBASSZAL ES SAJTTAL
   /LASAGNA CON VERZA, SALSICCIA E FORMAGGIO/
2. KARAJ BIRSALMAVAL, ASZALT SZILVAVAL, BURGONYA KROKETTEL
    /LONZA DI MAIALE CON MELA COTOGNA, PRUGNE SECCHE E CROCCHETTE
     DI PATATE/



2011. november 29., kedd

HAMBURGER SPECK SONKÁVAL ÉS TÜKÖRTOJÁSSAL

/HAMBURGER CON SPECK E UOVA FRITTE/

Hozzavalok:

4 db hamburger hus
4 tojas
4 szelet speck sonka (bacon)
1 porehagyma, 7 dkg vaj, so, bors



Egy serpenyoben 3 dkg vajon megparoljuk a karikara vagott porehagymat.

Egy masik serpenyoben a maradek vajon megsutjuk a vekonyra szelt
speck sonka csikokat, kivesszuk, es megsutjuk a tukortojasokat.

A hamburger husokat keves olajjjal megkenve forro sutoben atsutjuk.

Talalas: a megsult hamburger husokra tesszuk a sult sonkaszeleteket, erre a
tukortojasokat, es a parolt poreval koritjuk.
Adhatunk hozza krumplipuret, vagy krumpli krokettet is.



HAMBURGER JUHSAJT BUNDÁBAN

/HAMBURGER IN CROSTA DI PECORINO/



A darabolo gep (robot) - be teszek 1 szaraz zsemlet es 4 dkg juhsajtot.
Darabosra orlom,  ekkor beleteszek 1 tisztitott gerezd fokhagymat, es fel csokor
friss petrezselymet, keves sot es borsot.
Az egeszet finomra orlom.

3 dkg vajat megolvasztok, es konyhai ecsettel bekenem vele a 4 db hamburger hust.
A hamburgereket megforgatom az orlemenyben, es forro sutoben15 perc alatt
megsutom (1x megforditom).

Lisztben megforgatott es megsutott hagymakarikakkal talalom.


2011. november 24., csütörtök

TÖLTÖTT FEKETE KAGYLÓ PARADICSOM SZÓSSZAL

/COZZE RIPIENE AL POMODORO/

Hozzavalok kb 10 db nagyobb kagylohoz:

1 tejbe aztatott es kicsavart zsemle
1 marek reszelt Parmezansajt
1-2 marek zsemlemorzsa
1 egesz tojas
so, bors, petrezselyemzold


10 nagyobb fekete kagylo
fel doboz paradicsom
olivaolaj, 1 gerezd fokhagyma

A kagylokat megtisztitjuk, ures labasban lefedve melegitjuk addig, mig kinyilnak, es
levet engednek. A levet felfogjuk, atszurjuk.
A toltelekhez valokat osszedolgozzuk.
Egy kis edenyben 2 kanal olivaolajon megfuttatjuk az aprora vagott fokhagymat,
raontjuk a vagott paradicsomkonzervet, es a kagylok levevel fel-felontogetve
szoszt fozunk belole. (ekkor sozni mar nem kell, mert a kagylok leve sos)

A kagylokat megtoltjuk a toltelekkel, zsineggel osszekotjuk, es a paradicsomos
szoszba rakjuk ovatosan, 10-15 perc alatt keszre fozzuk.
Vagott rukolaval vagy petrezselyemmel megszorjuk.

TINTAHALAS TÉSZTASZÓSZ OLAJBOGYÓVAL

/SUGO DI SEPPIE CON OLIVE NERE/

Hozzavalok 4 szemelyre:

2 gerezd fokhagyma, dionyi voroshagyma
kb. 2 nagyobb tintahal (fel kg)
1 doboz paradicsom
kb. 10 db fekete olivabogyo
olivaolaj, so, petrezselyemzold, fel pohar feherbor





Egy serpenyoben 3 kanal olivaolajon megfuttatjuk a 2 fele aprora vagott hagymat.
Beletesszuk a megtisztitott es nagyobb darabokra vagott tintahalat, es eros tuzon
nehany percig fozzuk.
Ekkor hozzaadjuk a feherbort, es lefedve kb. 20 percig paroljuk.
Beletontjuk a paradicsomot, sozzuk, es tovabbi 10-15 percig fozzuk, amig a
tintahalak megpuhulnak, az utolso nehany percben hozzaadjuk az olajbogyokat.
Boven megszorjuk vagott petrezselyemzolddel, es a kifozott tesztaval talaljuk.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

A "scoglio" magyarul "sziklat" jelent, ez az olasz konyha egyik  legkedveltebb fogasa......
Minel tobb halat, tenger gyumolcseit hasznalunk, annal finomabb lesz.
Tulajdonkeppen, ha elokeszitjuk a hozzavalokat, a fozes mar csak percek kerdese...




Hozzavalok: (4-5 fore)

40 dkg spagetti
15-15-15 dkg tintahal, vegyes kagylok, rakok
 (osszesen kb 70 dkg)
fel pohar szaraz feherbor
olivaolaj, kis darab eros paprika
15-20 dkg koktelparadicsom
kis csokor petrezselyemzold

Egy serpenyoben olivaolajat melegitunk (kb 2-3 kanalnyi) es megfuttatjuk
rajta az aprora vagott fokhagymat es erospaprikat.
A megtisztitott tintahalat kis darabokra vagjuk, a serpenyobe tesszuk, es
1 percig atsutjuk.
Felontjuk a feherborral, es lefedve kb. 15-20 percig paroljuk.

Kozben ures edenybe tesszuk a megtisztitott kagylokat, es lefedve
eros tuzon melegitjuk, addig, mig ki nem nyilnak, es levet nem engednek.

Ha kell, a kagylok levevel (vigyazat, sos!!) felontogetjuk a parolodo tintahalat.

Ekkor beletesszuk a megtisztitott rakokat, es a felbevagott koktelparadicsomokat,
2-3 percnyi fozes utan pedig a leszurt kagylokat.

A spagettit kifozzuk forro sos vizben, leszurjuk, beleontjuk a nagy serpenyobe a
halas raguhoz, kozepes tuzon atforgatjuk nehany perc alatt, talalaskor boven
megszorjuk vagott petrezselyemzolddel.
Mas tesztaval is el lehet kesziteni, a "mezze maniche" a legjobban hozzaillo.

2011. november 18., péntek

HAMBURGER "CAPRESE" MÓDRA

/HAMBURGER ALLA CAPRESE/



Hozzavalok:

4 hamburger hus
1 nagy vagy 2 kisebb friss paradicsom
1 mozzarella
nehany szal friss bazsalikom, szaritott oregano
olivaolaj, so, bors

A hamburgerhusokat olajos ecsettel megkenjuk, es forro sutoben
megsutjuk.
A paradicsomot es a mozzarellat szeletekre vagjuk.
A megsult husokra teszunk a paradicsom es mozzarella szeletekbol,
enyhen sozzuk, borsozzuk, olivaolajjal vekonyan meglocsoljuk,
oreganoval megszorjuk, es a friss bazsalikommal talaljuk.

HAMBURGER BROKKOLIVAL ES MUSTÁRMÁRTÁSSAL

/HAMBURGER CON BROCCOLETTI E SENAPE/



Hozzavalok:

4 hamburger hus
30 dkg brokkoli rozsa
2 dl fozotejszin
1 kanal mustar
3 dkg vaj, so
Disziteshez: rozsabors

A hamburgerhusokat olajos ecsettel megkenjuk, es egy sutopapirral kibelelt
jenai talban, forro sutoben  keszre sutjuk.
A brokkoli rozsakat megparoljuk, leszurjuk.
Egy kisebb serpenyoben megmelegitjuk a vajat, beletesszuk a tejszint es a
mustart, es 1-2 perc alatt keszre fozzuk, kozben csipet soval izesitjuk.
A hust tanyerra szedjuk, leontjuk a szosszal, a brokkolit ratesszuk, es
rozsaborsot szorunk ra.


HAL ÉTTEREM

Szeretem a halat, a tengeri herkentyuket, csuszo maszokat, csigakat.
Neha el-elmegyunk halettermekbe, most a hazassagi evfordulonk alkalmabol
voltunk.
Mindig mashova foglalunk asztalt, de a legjobban azokat az ettermeket
szeretem, ahol van kulturaja a "nyers" eloetel kategorianak. Mert bizonyos
halfeleket es tenger gyumolcseit - helyesen elkeszitve - bizonyis hogy a
legjobb nyersen enni. Mar, akinek van hozza "gyomra".
Akitol sokat tanultam, az a ferjem, aki 22 evig volt matroz egy halaszhajon,
es aposom, aki az eletet szentelte a tengernek, es a hajoja, a "Filomena"
rengeteg halat osszeszedett az Adriabol..... halbol soha nem volt hiany :-)
A kedvenceim az eloetelek, amibol mindig csak kis adagot hoznak, de
nagyon sokfelet. Altalaban valami teszta koveti az ebedet, es vagy vegyes
grilltal, vagy vegyes sult zarja.
Elengedhetetlen utana a citrom szorbet.