SPÁRGÁVAL TÖLTÖTT PARAJOS PALACSINTA

/CRESPELLE VERDI CON ASPARAGI/

Hozzávalók (kb 8-10 palacsintához):

10 dkg liszt
2 db tojás
5-10 dkg párolt kicsavart spenót
1,5 dl tej + amennyit a palacsinta
  tészta felvesz
csipet só, olaj

40 dkg párolt spárga
20 dkg szeletelt sonka
5 dl besamel mártás
kevés reszelt parmezánsajt

A kicsavart pàrolt spenótot merülőmixerrel a tejjel simává turmixoljuk.
(a spenót mennyisége izlés függő, ki mennyire szereti "zölden", nálam 10
dkg volt)
A tojásokat egy csipet sóval felverjük, hozzáadjuk a spenótos keveréket, a
lisztet és annyi tejet adunk még hozzá, hogy palacsinta sűsűségű masszát
kapjunk. Belekeverünk 1 evőkanálnyi napraforgó-olajat, és kb 20 percre
állni hagyjuk.
Ekkor ellenőrizzük a massza sűsűségét, ha kell pici vizet adunk hozzá.
Serpenyőben kb 8-10 palacsintát sütünk belőle.

A palacsintákat egyenként megtöltjük, először sonka szeletet fektetünk
rá, aztán 3-4 spárgát teszünk rá, majd 1 evőkanálnyi besamel mártást
locsolunk rá és feltekerjük.

Egy sütőtál aljára 2-3 evőkanálnyi besamelt kenünk, és egymás mellé
rakosgatjuk a megtöltött palacsintákat.
A maradék besamel mártást rákenjük, és megszórjuk parmezánsajttal.

200 fokos sütőben kb 20-30 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivéve letakarjuk, és kb 15 percig állni hagyjuk.
Csak ezután tálaljuk.

RAVIOLI SELYMES PAPRIKA SZÓSSZAL

/RAVIOLI CON SALSA DI PEPERONI/

....... a ravioli (vagy tortellini) nálam most ricotta-ás töltelékkel volt ... de 
ehhez a recepthez tökéletes a húsos, vagy sonkás töltetű is....

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg friss ravioli (vagy tortellini)
1 kis fej hagyma
1 nagy piros kaliforniai paprika
olivaolaj, só

A díszitéshez:
rukola, parmezánsajt forgács
fenyőmag (fakultativ)

A paprikát megmossuk, leitatjuk és finomra vágjuk (darabológép segithet
a műveletben).
Egy serpnyőbe 3 kanálnyi olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a
finomra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kb 3 percig kevergetve
főzzük. Felöntjük egy fél pohárnyi vizzel, megsózzuk, és lefedve lassú
tűzön kb 20 perc alatt puhára főzzük. (ha kell, a folyadékot pótoljuk)
Ekkor merülő-mixerrel krémessé dolgozzuk.

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük. Leszűrjük.
A leszűrt tésztát a serpenyőbe öntjük, a szósszal óvatosan elkeverjük.

Tányérokba szedjük, és a tetejére csipet friss rukolát, parmezánsajt
forgácsokat, illetve piritott fenyőmagot szórunk.

TÉSZTA-SZÓSZ POLIPPAL

/SUGO CON I POLIPETTI/

............ ritkán főzök polipot, bár többet is kerülhetne az asztalra, mert nagyon
finom. Ritkán jutok kis polipokhoz (polipetti), a halasnál legtöbbször a szép nagy
példányok találhatóak, az meg a mi kis családunknak túl sok (4-5 kilósak). A halas
bácsi meg nem fogja nekem kettévágni szegény állatot 😁 Egyszer vettem
karácsonyra egy 5 kilósat, és 4-en alig birtuk megenni.... :) Ez a recept az igazi,
legegyszerűbb változat, nápolyi eredetű... bár egész Italiában ez a legelterjedtebb..
Spagettivel a legigazibb, de én most rövid tésztát választottam hozzá...

Hozzávalók (4 személyre)

40 dkg spagetti (vagy izlés szerinti tészta)
50 dkg polip(etti)
40 dkg paradicsom konzerv
5 evőkanálnyi olivaolaj
2-3 gerezd fokhagyma
friss petrezselyemzöld, só
erős paprika (fakultativ)

A polipokat megmossuk, megtisztitjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
Egy magas falú edénybe öntjük az olivaolajat, és megfuttatjuk rajta az
apróra vágott fokhagymát.
Beletesszük a megtisztitott polipot, és néhány percig fakanállal
megkeverve átforgatjuk közepes lángon.
Felöntjük a paradicsommal, 1-2 pohár vizet is adunk hozzá (hiszen a főzési
idő kb 1 órahossza lesz, a polipok nagyságától függően), sózzuk, és a
lángot lejjebb véve lassú tűzön addig főzzük, amig a villát beleszúrva
puhának találjuk. (közben a vizet pótolhatjuk)

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük és leszűrjük. A tésztát egyenesen
a megfőtt szószba öntjük, átkeverjük.
Tányérokra szedjük, és bőven meghintjük vágott petrezselyemzölddel,
izlés szerint erős paprikával izesitjük.

(Megjegyzés: az erős paprikát a fokhagymával együtt is megfuttathatjuk
az olivaolajon, de akkor számitsunk rá, hogy az egész szósz pikáns lesz,
tehát gyerekek nem fogyaszthatják)

ZITI SÜLT HERINGGEL ÉS PARADICSOMMAL

/ZITI CON SARDE E POMODORI GRATINATI/

............... ettől tökéletesebb fogást ritkán főzök... mivel ebben MINDEN benne
van.. - tészta - hal - zöldség - sajt. Ráadásul könnyű és gyors nyári ebéd-. Imádjuk!

Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg ZITI tészta
20 dkg friss hering
8 közepes méretű paradicsom
3-4 evőkanalnyi zsemlemorzsa
6 evőkanálnyi reszelt parmezánsajt
só, bors, olivaolaj

A petrezselyem pesto-hoz:

1 csokor petrezelyemzöld
2 evőkanálnyi mandula
1 gerezd fokhagyma
olivaolaj
4 dkg fekete olivabogyó


A sütőt a legmagasabb fokozatra állitjuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapirral, amit előbb vizbe áztattunk, majd
kicsavartunk. Olivaolajjal kikenjük.
A heringeket megtisztitjuk a fejétől és belső szerveitől, megmossuk,
a sütőlemezre rakosgatjuk.
A paradicsomokat megmossuk, kettévágjuk, és a halak mellé
rakosgatjuk.
A paradicsomokat és halat megkenjük olivaolajjal, megpergetjük
sóval és borssal, megszórjuk a zsemlemorzsával és a parmezánnal.
Forró sütőbe toljuk, és kb 15 perc alatt készre sütjük.

Közben elkészitjük a pesto-t. A megmosott petrezselyemzöldet
darablógépben finomra őröljük a mandulával és a gerezd fokhagymával,
majd annyi olivaolajat adunk hozzá, hogy sűrű, de folyós állaga legyen.
Hozzáadjuk a durvára vágott olivabogyót.

A "ziti" (makaróni jellegű) tésztát 3 felé törjük. Lobogó sós vizben
kifőzzük, leszűrjük.

A kifőtt tésztát kevés olivaolajjal meglocsoljuk, és tányérra halmozzuk.
Rárakosgatjuk az időközben megsült halat és paradicsomot, a pesto-ból
is csepegtetünk rá. Azonnal tálaljuk.

(Megjegyzés: petrezselyem helyett rukolával is készithetjük a pesto-t)

FUSILLI RETEK-LEVÉL PESTO-VAL

/FUSILLI CON PESTO DI FOGLIE DI RAVANELLI/

.... A pesto-knak kifogyhatatlan változatai vannak.... ugye a leghagyományosabb
a friss bazsalikom leveleiből készülő... aztán a rukolás, jöhet a kellemesen krémes
cukkinis, cukkini virágból, petrezselyemből, répa levélből készült, száritott
paradicsomból.... szóval majdnem bármiből :-) Mivel most nem vágytam erős,
meghatározó izekre, ezért a retek levelét használtam. --- Összekevertem 1
evőkanálnyi friss ricottával, és remek ebéd kerekedett belőle.
Száritott paradicsomot vágtam a tetejére, és Parmezán sajt forgácsokkal
diszitettem. Véleményem szerint főtt sonkával is megszórható, aki a hústól
nem tud megválni ... :-)

 Hozzávalók: (4 személyre)

1 nagy csokor retek levél
1-2 gerezd fokhagyma
2 kanálnyi fenyőmag (vagy mandula)
3 dkg reszelt parmezánsajt
olivaolaj
1 bő evőkanálnyi ricotta
32 dkg fusilli





A retek leveleket megmossuk, és leitatjuk. Darabológépbe
rakjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, fenyőmagot (mandulát), a parmezánsajtot,
és finomra őröljük. Csorgatunk bele annyi olivaoalajat, hogy se túl hig, se túl
sűrű pestot kapjunk, és egy porcelán tálkába kanalazzuk. Hozzáaadjuk a
ricottát, és elkeverjük.

A tésztát lobogó sós vizben kifőzzük, leszűrjük, és a pestóval elkeverjük.

Tálalásnál izlés szerint diszitjük, vágott száritott paradicsommal,
parmezánsajt forgáccsal, főtt sonkával, esetleg ricotta pamacsokkal,csikokra
vágott retek levelekkel. 

CANNELLONI "NÁPOLYI" MÓDRA

/CANNELLONI ALLA PARTENOPEA/

....... sonkàs, ricottàs töltött tészta, a vasárnapi családi ebéd kedvence.

Hozzávalók: (4 személyre)

25 dkg friss lasagne lap
30 dkg mozzarella
20-25 dkg ricotta
15-20 dkg főtt sonka
2 tojássárgája
6 evőkanálnyi reszelt Parmezansajt
60 dkg konzerv paradicsom
1 kis hagyma, só, bors, szerecsendió
friss bazsalikom levél, olivaolaj

Elkészitjük a tölteléket:
A sonkát finomra apritjuk. Egy tálba tesszük a ricottával, a tojássárgákkal,
3 evőkanálnyi parmezánnal, az apróra vágott mozzarellával, sózzuk,
borsozzuk, és csipetnyi szerecsendióval izesitjük. Jól összedolgozzuk.

A lasagne lapokat forró sós vizben egyenként néhány pillanat alatt
kifőzzük (nem kell teljesen, csak hogy göngyölhető legyen), szűrő-
kanállal óvatosan tiszta konyharuhára szedjük.

A szószhoz: a paradicsom konzervet turmixoljuk. Egy edényben néhány
kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a
paradicsomot, enyhén sózzuk, beledobunk néhány friss bazsalikom
levelet, és 10-15 perc alatt megfőzzük.

Egy sütő-tál aljára vékony réteg paradicsom szószt kenünk.
A lasagne lapokat megtöltjük az elkészitett töltelékkel, feltekerjük,
és a paradicsom szószra rakosgatjuk egymás mellé a sütő-tálba.

A tetejére újabb paradicsomot kenünk, és megszórjuk a maradékparmezánsajttal. Alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegitett
sütőben kb 20 percig sütjük. Ekkor levesszük az alufóliát, és
további 10 perc alatt készre sütjük.

Tálalás előtt érdemes egy tiszta konyharuhával letakarni és
pihentetni kb 20 percet, hogy a töltelék ne legyen túl forró, és
a benne sült mozzarella túl hig. 
Friss bazsalikom levelekkel diszitjük.

PACCHERI SORRENTO-I MÓDRA

/PACCHERI CON POMODORO ALLA SORRENTINA/

..... szeretem Sorrento (Nápoly mellett) minden porcikáját, a citrom ültetvényeket,
magát a kisvárost, a nagyszerű, egyszerű konyháját. Ez a tészta minden illatában
a sorrento-i érzés-világot adja vissza nekem, a hosszú séták utáni tengerparti
éttermek hangulatát....

Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg paccheri tészta
60 dkg paradicsom
35 dkg mozzarella
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
olivaolaj, friss bazsalikom
reszelt parmezánsajt

Paradicsom-szószhoz:
A paradicsomot megmossuk, és kis kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 4 evőkanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a vékony
karikára vágott fokhagymát és hagymát.
4-5 percig főzzük, majd sózzuk, és friss bazsalikomlevéllel megszórjuk.

Miközben sós forró vizben kifőzzük a tésztát - az idő alatt kis kockára
vágjuk a mozzarella sajtot.
A tésztát leszűrjük, és a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan -
hogy a tészta ne törjön - elkeverjük. Vékonyan kiolajozott jénai tálba öntjük,
hozzáadjuk a mozzarellát is, és azzal is átforgatjuk.

 Megszórjuk reszelt parmezánsajttal, és 220 fokra előmelegitett
sütőben kb 15-20 perc alatt átsütjük. (nem kell nagyon megsütni,
elég ha összemelegednek a hozzávalók)

Melegen, friss bazsalikom levéllel megszórva tálaljuk.

PARAJOS RISOTTO GARNÉLA-NYÁRSSAL

/RISOTTO VERDE CON SPIEDINI DI GAMBERI/

....  egy komplett ebéd .... rizs-zöldség-hal ......

Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg rizs
30 dkg baby-spenót
fejenként 2-4 friss garnéla (tisztitva)
1 póré (új)hagyma
8 dkg vaj
húsleves (kockából)
só, bors, petrezselyemzöld

Először elkészitjük a risottót: 
A póréhagymát (vagy újhagymát) megtisztitjuk, és vékony karikára vágjuk.
Egy edényben 2 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
néhány másodpercig keverjük, majd a forró húslevessel apránként fel-
öntögetve majdnem készre főzzük sűrűn keverjük, hogy le ne ragadjon.
Beledobjuk a spenótot, a újabb 2 dkg vajat, és készre főzzük. Konyharuhával
letakarjuk.

Elkészitjük a nyársakat:
A garnélát vékony fa-nyársakra húzzuk, sózzuk és borsozzuk izlés szerint.
A maradék 4 dkg vajat egy teflon serpenyőben felhevitjük, és rátesszük a
nyársakat. Néhány perc alatt mindkét oldalán átsütjük. Vágott friss
petrezselyemzölddel megszórjuk.

A risottót tányérokra szedjük, és a még meleg nyársakkal tálaljuk.

MEDVEHAGYMAPESTÓS TÉSZTA CSIRKÉVEL

/CONCHIGLIE CON PESTO DI AGLIO ORSINO E POLLO/

......... még mindig medvehagyma, amig van belőle 😋 A pesto-ból bespájzoltam,
a hűtőszekrényben kis üvegekben sorakoznak, élvezem, amig lehet. Tegnap
este "Caprese" salátát csináltam, és a mozzarellákra is tettem belőle egy-egy
mokkáskanálnyival. Egyébként sokszor készitek pesto-t, de az eredeti friss
bazsalikomos változatot ritkábban, - nekem nagyon erős az íze, leginkább
rukolából vagy petrezselyemből keverem... de ez a medvehagyma mindet üti.
A recept az INYENC gasztrolap 2017/1-es számában jelent meg... (kicsit
változtattam)

Hozzávalók: (4 személyre)

1 kis csokor medvehagyma
1 marék mandulabél
2 evőkanálnyi reszelt parmezán
olivaolaj
_____________

40 dkg szarvacskatészta
20 dkg csirkemellfilé
15 dkg koktélparadicsom
só, bors


A pestóhoz tegyük apritógépbe a megmosott, lecsepegtetett medvehagyma
leveleket, és a mandulával, a parmezánnal továbbá 60 ml olivaolajjal együtt
pépesitjük. Ha szükséges csorgassunk bele még némi olivaolajat.

A tésztát főzzük ki forrásban lévő sós vizben a csomagoláson megadott
utasitás szerint.
A megtisztitott csirkemellfelét vágjuk fel kis kockákra. Serpenyőben
forrósitsunk fel kevés olivaolajat, és piritsuk rajta aranybarnára a
húskockákat. Közben enyhén sózzuk ls borsozzuk meg.
A koktélparadicsomokat mossuk meg, csepegtessük le. Miután félbevágtuk
a szemeket, keverjük a húshoz, és kissé melegitsük össze.

A tésztát szűrjük le, és forgassuk össze a paradicsomos csirkével, valamint
izlés szerinti pestóval.
Tálaláskor megszórhatjuk még parmezánsajttal.
(A maradék pestót töltsük üvegbe, és öntsünk rá annyi olivaolajat, hogy
az egész felületét ellepje. Végül gondosan lezárva tegyük a hűtőbe
fogyasztásig)