2011. július 27., szerda

GOMBÁVAL TÖLTÖTT HÚSGOLYÓK 3 FÉLE MÁRTÁSSAL

GOMBÁVAL TÖLTÖTT HÚSGOLYÓK 3 FÉLE MÁRTÁSSAL

A recept a Kiskegyed Konyhaja 2011. majusi szama alapjan keszult.




Hozzavalok a husgolyokhoz:

1 szikkadt zsemle
1 fej voroshagyma
15 dkg apro szemu gomba
50 dkg daralt serteshus
1 tojas
fasirt fuszerkeverek, csipet so
zsemlemorzsa, bo olaj a suteshez

A szokasos modon a hozzavalokbol fasirt masszat gyurunk, es kis golyokat formazunk,
es mindegyik kozepebe teszunk a megtisztitott apro gombafejekbol.
Zsemlemorzsaba forgatjuk, es bo forro olajban atsutjuk, itatospapirral szedjuk.
Melegen tartjuk.
A 3 fele martassal talaljuk.



Csipos martas:
1 fej voroshagymat megtisztitunk, es finomra apritjuk. 1 kis csipos paprikat is aprora
vagunk. 1,5 dl majonezbe keverjuk a hagymat es csipos paprikat, 1 evokanal suritett
paradicsommal izesitjuk, sozzuk, borsozzuk.


Kukoricas martas:
1 kis doboz kukorica konzervet leszurunk, es osszeturmixolunk 1 doboz szendvicskremmel
(pl. pl Rama Creme Bonjour), sozzuk, borsozzuk. Egy kis darab sarga kaliforniai paprikat
apro kockara vagunk es a martasba keverjuk.


Paradicsomos martas:
3 erett paradicsomot megmosunk, es kis kockara vagunk. 1/2 csokor friss bazsalikomot
felapritunk. 2 gerezd fokhagymat meghamozunk, osszetorunk. A paradicsomhoz adjuk a
fokhagymat es a bazsalikomot, keves olivaolajat adunk hozza, sozzuk, borsozzuk.
Ha gondoljuk, merulomixerrel puresithetjuk.

A martasokat a hushoz szobahomersekleten kinaljuk.

SÁRGABORSÓ FŐZELÉK

SÁRGABORSÓ FŐZELÉK

40 dkg sargaborsot egy ejszakara hidegvizbe aztatok.
Masnap leszurom, es atmosom.
Egy fazekba ontom, annyi vizet ontok ra, hogy 2 ujjnyira ellepje,
beledobok egy nagy megtisztitott, de egeszben hagyott voroshagymat,
(amit majd a fozes vegen kibodok), es 3-4 baberlevellel addig fozom,
amig majdnem puha nem lesz, es a levet majdnem elfotte.
Ekkor sozom, es boven borsozom.
Egy kis serpenyoben 2 evokanal olajjal es 1 bo evokanal liszttel
rantast keszitek, hideg vizzel csomomentesre keverem, es hozzaadom
a sargaborsohoz.
Meg 5 percig fozom, aztan talalom.

2011. július 20., szerda

FÜGE VACSORA

Megjelentek az elso friss fugek, es ezzel egyutt kaparom elo a fuges
receptjeimet.
A mai esti vacsora ez lett:



Hozzavalok:

4 szelet magvas rozskenyer szelet
4 erett friss fuge
4 szelet pacolt sonka
1 kis doboz kecskesajt (vagy philadelpia)
2 evokanal szezammag

A szezammagot egy teflonserpenyoben kis langon enyhen megpiritom.
Elkeverem a puha sajttal, es a kenyerszeletekre kenem.
A fuget kereszt alakban bevagom a tetejen, es a sonkaszeletekkel korbevonom.
A kenyerszeletekre ultetem.
A sutot 180 fokra melegitem, es kb 15 perc alatt atsutom.
Piritott rogmaringgal megszorom, mert remekul illik az edes fuge izehez.


FRANCIA HAGYMALEVES

FRANCIA HAGYMALEVES
/Zuppa di cipolle/

Tudom, az egyik legkonnyebb leves, egyszeru az elkeszitese.
Nalunk havonta 1x szerepel az etlapon, nyaron langyosan, telen melegen.

70 dkg megtisztitott voroshagymat vekonyan felszeletelek.
Egy edenyben jo darab vajat melegitek, es radobom a hagymat.
Addig parolom, amig osszeesik, de meg mielott szine lenne
megszorom 1 bo kanalnyi liszttel, elkeverem, es felontom
annyi vizzel, hogy eppen ellepje. Beleteszek
egy leveskockat, enyhen sozom, boven borsozom, es tovabbi
20-30 percig fozom, amig teljesen megpuhul.
Sajtos piritossal talalom.

ZÖLDSÉG - RÉTES


ZÖLDSÉG - RÉTES
/Strudel di verdure e formaggio/



Regota keszulok sos retest sutni, maskulonben – leveles  tesztabol linzertorta-alapban mar
tobbfele tortat sutottem.

Az elkepzelesem megvolt, a tovabbi otletet az alabbi olasz blog adta:

2 retes keszult (egyik ajandekba), 2 x 250 grammos leveles tesztabol.

A toltelekhez a hozzavalok:

½ padlizsan
1 db kis cukkini
2 kisebb sargarepa
2 maroknyi zsenge zoldbab
5-6 rozsa brokkoli (nalam fagyasztott)
1 kis porehagyma, 1 kemeny husu nem leves paradicsom
20 dkg Taleggio sajt (lehet Brie is), csak ne legyen "leves", mint a mozzarella
so, bors, 1 tojassarga a keneshez, 3 csipet szezammag

A porehagymat vekony karikara vagjuk. A sargarepat es a zoldbabot megtisztitjuk,
a sargarepat kis kockara, a zoldbabot 2 cm-es darabokra vagjuk. Mindkettot roppanosra
paroljuk. A padlizsant es a cukkinit kis kockakra vagjuk.
Egy magasabb falu serpenyoben 3 kanal olivaolajon megfuttatjuk a porehagymat, es hozzaadjuk eloszor a cukkinit,  majd nehany perc utan a padlizsant.
Kb. 10 percig lassu tuzon paroljuk. Amikor mar puha, a gazt lekapcsoljuk, hozzaadjuk a
sargarepat es a zoldbabot. Nehany perc alatt megfozzuk a brokkoli rozsakat, es azokat is
a zoldseg keverekhez adjuk. A kis kockara vagott, leitatott paradicsomot is.
Sozzuk, boven borsozzuk, megvarjuk mig elhul, es hozzaadjuk az aprora vagott sajtot.

A leveles tesztat (teglalap alaku) kiteritjuk, a kozepebe halmozzuk a tolteleket.
A ket vegen behajtjuk, majd a ket hosszabik oldalat rahajtjuk, zarjuk.
Sutopapirral belelt tepsibe vagy jenai talba helyezzuk, 1 tojassargaval megkenjuk,
es szezammaggal megszorjuk.
180 fokos sutoben kb 35 percig sutjuk, en felsulesnel letakartam.
Megvarjuk HOGY LANGYOSRA HULJON, es csakis akkor szeleteljuk, mert a
sajt miatt elobb nem lehet szepen. 
Kapros, vagy snidlinges joghurttal, tejfellel kinalhatjuk. 




2011. július 19., kedd

TÚRÓS-EPRES PISKÓTA

TÚRÓS-EPRES PISKÓTA
(Forras: Kiskegyed Konyhaja 2007. majus) - alapjan



Hozzavalok (12 szelethez):

A piskotahoz:
7 dkg liszt
7 dkg etkezesi kemenyito
2 teaskanal sutopor
3 tojas
10 dkg cukor
1 tasak vanilias cukor

A turos eperkremhez:
50 dkg eper
6 evokanal porcukor
1 tasak zselatinpor (10 g)
25 dkg turo
50 dkg mascarpone, citromle

1. A lisztet osszekeverjuk a sutoporral, a kemenyitovel.
Egy sutotepsit kibelelunk sutopapirral. A sutot 180 fokra elomelegitjuk.

2. A tojasokat 3 evokanal forro vizzel kremesre keverjuk, hozzaadjuk a cukrot, a
vanilias cukrot es a lisztet. A tepsibe simitjuk, kb. 12 percig sutjuk.
Ha megsult, kivesszuk, ovatosan kiborutjuk, lehuzzuk rola a sutopapirt es hagyjuk
kihulni.

3. Az epret megtisztitjuk, aprora vagjuk.
Keves citromlevel es 3 evokanal porcukorral elkeverjuk, es 20 percig allni hagyjuk.
Kozben a zselatint a csomagon talalhato utasitas szerint 4 evokanal vizbe aztatjuk.
Az epret peppe zuzzuk, majd atpasszirozzuk.
Osszedolgozzuk a turoval es a mascarponeval, vegul belekeverjuk a maradek porcukrot is.
A zselatint felmelegitjuk, elkeverjuk 1 evokanal turokremmel majd a krem egeszehez adjuk.

4. A piskota kore alufoluabol magas peremet keszitunk, a tesztara simitjuk a kremet, es
a hutoben legalabb 2 orahosszaig pihentetjuk, de legjobb egy ejszakara.

A disziteshez: 50 dkg epret megtisztitunk, kettevagunk.
A krem tetejere szorjuk, izles szerint piritott mandulaszeletekkel megszorjuk.
Mentalevellel diszitjuk.

2011. július 16., szombat

HOLLANDIA - 2.

Egy szep kellemes reggel kisetaltam a piacra.
Gyonyoru volt........ huvos levego, surgo-forgo emberek, finom alapanyagok...
sajtok, viragok, halak..... igazi HOLLANDIA!!!!
Leultem egy padra, es elsirtam magam .... annyira megfogott ez az elmeny.....

Barmennyire is a szivek orszagaban, Olaszorszagban elek, a tengerpart kellos
kozepen - nekem ez az elmeny nagyon kellemes volt, es nagyon megszerettem a holland
embereket, a stilusukat az orszagukat......






HOLLANDIA

Hollandiaban szep 10 napot toltottunk.
Eleg hosszu volt az ut kozep Olaszorszagbol - de szerettem volna meglatogatni az imadott
Ocsemet + feleseget Gabit, es mondhatom, nagyon jol ereztuk magunkat.
A holland gasztronomiarol nem sok tapasztalat all mogottem.
Az uzletekben KESZ  es FELKESZ etelek hada varja a vasarlot, nyers alapanyag alig
kaphato. :-(  Nekem eleg draganak tunt, nalunk egy egesz nyers csirke kb. 5 euro, amikor
ott tobb mint 10.
A zoldsegekrol ne is beszeljunk.
En itt Olaszorszagban megszoktam a nyers alapanyagokat, a friss nyulat, baranybordat,
salatakat, halakat,
Na, szoval azert a szendvicseken es az IGAZI sultkurmplin kivul, nemsokminden hollandi
kajaval talalkoztam.....
Egy este elmentunk egy "palacsin-zzeriaba" - ez eleg erdekes volt:







Es alljon itt egy erdekesseg: TORTAFORMA a la "Amsterdam": :-)


BAZSALIKOMOS SÜLT CSIRKECOMB - LECSÓS RIZZSEL

BAZSALIKOMOS SÜLT CSIRKECOMB - LECSÓS RIZZSEL
/COSCIE DI POLLO AL BASILICO CON PEPERONATA E RISO/


A kicsontozott csirkecombokat sozom, borsozom, es olivaolajjal kikent tepsiben
1x megforgatva ropogosra sutom.
Egy csokornyi friss bazsalikom levelet 1 dl olivaolajjal turmixolok.

6 db tv paprikat karikara vagok, es keves olajon, 1 fej aprora vagott hagymaval
megfuttatok, majd 3-4 friss paradicsomot belevagok.
Lefedem, es kb. 15 percig fozom, ekkor enyhen megsozom, es nehany marek rizzsel
puhara fozom, neha megkeverem fakanallal, hogy ne ragadjon le. (ha szukseges, keves vizet adok hozza)
En 2-3 level friss bazsalikomot is tettem bele.

A csirkecombot tanyerra szedem, a lecsos rizzsel koritem, es bazsalikommartast
adok melle.


2011. július 15., péntek

RUKOLA SALÁTA FETÁVAL ÉS SÁRGADINNYÉVEL

RUKOLA SALÁTA FETÁVAL ÉS SÁRGADINNYÉVEL
(INSALATONA CON FETA E MELONE)



2 csokor rukolat megmosunk, nagyobb darabokra osszevagunk.
1/2 sargadinnye husat felkockazzuk, vagy karalabevajoval kivajunk,
es a salatahoz adjuk.
Egy talon elrendezzuk, FETA sajtot morzsolunk ra.
Pacolt sonkaval izesitjuk.
Enyhen sozzuk, boven borsozzuk, es keves olivaolajjal leontjuk.

TOJÁSSAL SÜLT CUKKINI

 
/ZUCCHINE AL FORNO CON UOVO/



Hozzavalok: (2 szemelyre)

4 db romai cukkini (kerek)
1 ujhagyma
6-10 dkg kis kockara vagott bacon szalonna
petrezselyemzold, vaj, olivaolaj, bors, so
4 egesz tojas
1 mozzarella

A cukkinik "kalapjat" levagjuk, belsejet kikaparjuk. (masra felhasznalhatjuk)
Egy sutopapirral kibelelt olivaolajjal kikent jenaitalba tesszuk, es 180 fokon
kb. 20 percig elosutjuk. (kalapjukat is)
Kozben elkeszitjuk a tolteleket:
Egy kis serpenyoben kis darab vajon megfuttatjuk az aprora vagott ujhagymat,
hozzaadjuk a husos szalonnat, es par percig piritjuk. A tuzrol lehuzzuk, friss
petrezselyemzoldet vagunk bele, es enyhen megsozzuk - borsozzuk.
A felig atsult cukkinik aljara toltunk a szalonnas toltelekbol, kis kockara vagott
mozzarellat rakunk bele, es ovatosan rautjuk a tojasokat.

Ujabb 20 percre visszatesszuk a 180 fokos sutobe.



2011. július 14., csütörtök

ZÖLDBABSALÁTA SZALONNAFODROKKAL

A recept a Konyha Magazin 2002. juliusi szamabol tettszet meg, de en nagyon
sokat valtoztattam rajta, leirom az en verziomat:



Hozzavalok (4 szemelyre):

Kb. Fel kg zoldbab
1 db szàlzeller
2 ujhagyma
kb 10 db koktelparadicsom
3 evokanal feherborecet, olivaolaj, snidling,  fel citrom
kb 10-15 vekony szelet bacon szalonna

A zoldbabot megtisztitom, es lobogo sos vizben roppanosra fozom, leszurom.
Egy jenai talba ontom, es raontom az ecetet, valamint meglocsolom olivaolajjal.

A szàlzellert "gyufaszalra" vagom, az ujhagymat vekony karikakra, es hozzaadom a babhoz.
A koktelparadicsomokat cikkekre vagom, es azt is hozzateszem.
Rafacsarom a citromlevet.

A szalonnat a serpenyoben lassu tuzon addig sutom, amig szep "fodrosra" osszeugranak.
A zoldbabot tanyerra szedem, rahalmozom a fodros kisult szalonna szeleteket, es a
vagott snidlinggel megszorom.


FEHÉR BABOS TORTELLINISALÁTA

A recept a Tina Konyha nyari kulonszamaban 2005/4. talalhato.




Hozzavalok (4 szemelyre):

25 dkg keszen vasarolt tortellini tetszes szerinti toltelekkel
1/2 doboz feher babkonzerv (425 ml)
20 dkg koktelparadicsom
10 dkg ujhagyma
6 dkg rukola salata
so, parmezanforgacs, olivaolaj

1. A tortellinit a forrasban levo sos vizben, a csomagolason megadott ido szerint
kifozzuk.
2. A babkonzervet hideg vizzel leoblitjuk, alaposan lecsopogtetjuk.
A koktelparadicsomot cikkekre vagjuk, az ujhagymat vekonyan felkarikazzuk.
A rukola salatat mossuk, feldaraboljuk.
3. Mely talban a kihult tortellinit a babbal, az ujhagymaval, a koktelparadicsommal es
a rukolaval osszekeverjuk.
Soval, olivaolajjal fuszerezzuk, Parmezanforgacsokkal talaljuk.


__________________

Az eredeti recept Vinaigrette martassal elkeverte, es allni hagyta 1 orat:

Vinaigrette martas:
1 kis fej voroshagymat megtisztitunk, aprora vagunk.
3 evokanal olajat felhevitunk, atfuttatjuk rajta a hagymat, majd hozzaadunk
1 teaskanal nem tul csipos mustart.
1/2 dl zoldseglevessel + 6 kanal feherborecettel felontjuk, felforraljuk,
vegul soval, borssal, cukorral izesitjuk.