2015. március 27., péntek

ZÖLDSÉGES PALACSINTA CANNELLONI

/CANNELONNI DI CRÉPES ALLE VERDURE/

.... igaz, ebbe a cannelloni-ban a parajon kivul meg friss articsoka is van,
de nyugodtan lehet helyettesiteni 1-2  kisebb cukkinivel. Ugyanugy elo
kell parolni, de kevesebb lesz a cukkini eseteben a parolasi ido.... 


Hozzavalok: (kb 8 cannelloni lesz belole - 3 szemelyre)

A sos palacsintakhoz: 15 dkg liszt, 2 egesz tojas, 4 dl tej, csipet so

A toltelekhez: 60 dkg friss paraj, 2 articsoka, 25 dkg ricotta, 1 gerezd
                      fokhagyma, izles szerint friss majoranna, kakukkfu, 1 citrom
                      2-3 evokanalnyi olivaolaj, 6 dkg reszelt parmezansajt

A tetejere: 1,5 dl suru paradicsom szosz, 1 dl besamell martas, keves vaj
                   parmezansajt

A palacsinta tesztahoz valokat osszekeverjuk, es fel orahosszaig pihentetjuk.

Addig elkeszitjuk a tolteleket.
A spenotot forro sos vizben nehany perc alatt megparoljuk, leszurjuk.
Az articsokat megtisztitjuk, darabokra vagjuk, es egy serpenyoben, az
olivaolajon es az aprora vagott fokhagyman puhara paroljuk. (adhatunk
hozza keves vizet, hogy le ne egjen)
Ekkor hozzaadjuk a kicsavart spenotot, sozzuk es borsozzuk.


Darabologepben pepesre mixeljuk.


A ricottat egy uvegtalba tesszuk. Hozzaadjuk a zold puret, parmezansajtot,
izles szerint majorannat, kakukkfuvet, reszelt citromhejat. Ha kell, meg
sozzuk, borsozzuk. A masszat eldolgozzuk.


A palacsintakat kisutjuk. - ne legyenek tulsagosan vekonyak!
Minden palacsintara rakunk a toltelekbol. A ket szelet behajtjuk, es
feltekerjuk, kivajazott jenai talba fektetjuk egymas melle.


A besamell martast elkeverjuk a paradicsommal, es a cannelloni-k
tetejere kenjuk. Megszorjuk meg keves parmezansajttal, es csipet
vajat dobunk ra.
180 fokos sutoben kb 20-25 perc alatt keszre sutjuk.


2015. március 25., szerda

KÓKUSZTEJES HÚSGOLYÓK ZÖLDPARADICSOMMAL

/POLPETTE AI POMODORI VERDI/


Hozzavalok: (4 szemelyre)

50 dkg daralt hus
2 szikkadt zsemle
2 tojas
1 lime (vagy citrom), 2 dl husleves
petrezselyemzold, so, bors

A  szoszhoz: 4 dl kokusztej
                    1-1 evokanalnyi szojaszosz es barna cukor
                    1 kisebb voroshagyma, petrezselyemzold
                    1 teaskanalnyi curry, 1 gerezd fokhagyma
                    olivaolaj, so, bors

A zsemleket beaztatjuk a huslevesbe, majd kicsavarjuk, a huslevest
atszurjuk, es felrerakjuk.
A daralt hushoz adjuk a zsemleket, a felvert tojasokat, petrezselyemmel,
az aprora vagott fokhagymaval es a reszelt lime hejaval izesitjuk, sozzuk,
borsozzuk, osszegyurjuk.
Sargabarack nagysagu golyokat formazunk belole, es bo olajban
megsutjuk oket, papirszalvetara szedjuk.


Egy edenybe nehany kanal olivaolajat ontunk. Hozzaadjuk a vekony
karikara vagott hagymat es a cukrot. Melegitjuk.
Kozben a leszurt husleveshez adjuk a kokusztejet, a lime (citrom)
kifacsart levet, a szojaszoszban elkevert curry-t, borsozzuk, ha
kell sozzuk.
Ezt a kevereket ontjuk a hagymas alapra, es megvarjuk, hogy
felforrjon, ekkor a tuzet lejjebb vesszuk, es hozzaadjuk a cikkekre
vagott zoldparadicsomot. Lassu tuzon kb 10 percig fozzuk.


Ekkor ovatosan hozzaadjuk a kisult husgolyokat, es lassu tuzon
tovabbi 10 percig osszefozzuk.
Azonnal talaljuk.







               

2015. március 18., szerda

PENNE "CARBONARA" KELKÁPOSZTÁVAL

..... NA, MARADJUNK annyiban, hogy az eredeti spagetti "carbonara" haja az égnek állna 
ettől a recepttől :-) Pedig egyre jobban szokássá válik a szalonnás-tojásos tésztát zöldséggel
turbózni..... ettem már zöldbabbal, vegyes zöldséggel. Nálunk ma kelkáposztával volt, 
és PENNE tészta, át se nagyon sütöttem, maradt szép krémesnek.....


Hozzavalok: (4 szemelyre)

40 dkg PENNE teszta (vagy mezze penne)
30 dkg kis kockara vagott husos szalonna
7-10 dkg reszelt Parmezansajt
4 tojas (esetleg csak sargaja)
6-10 level kelkaposzta
1-2 gerezd fokhagyma, olivaolaj, so, bors, nehany kanal tej (kb 10-12)


A kelkaposzta levelekrol levagjuk a vastag, eres reszt, es a leveleket nagyobb
darabokra vagjuk.


Egy serpenyobe 2 kanal olivaolajat hevitunk, beledobjuk a tisztitott fokhagymat,
es a kis kockara vagott husos szalonnat. Nehany perc alatt atpiritjuk, es
hozzaadunk 5-6 kanal tejet, lassu tuzon 5 perc alatt atfozzuk.


Egy tanyerba felverjuk a tojasokat (jobb, ha csak sargajat hasznalunk),
hozzaadjuk a reszelt parmezansajtot, es boven fekete borsot. Nehany kanal
tejet adunk hozza (kb 5 kanalnyi)

Egy nagyobb edenybe vizet forralunk, sozzuk.
Beledobjuk a penne tesztat, es szinte azonnal utana a nagy darabokra vagott
kelkaposztat. 11 perc mulva (vagy amikor a teszta megfott), egyutt
szurjuk le.


A leszurt teszta+kelkaposzta-t -  hozzaontjuk - a  piritott szalonnahoz.
Elkeverjuk, esetleg ala is gyujthatunk - lassu tuznel.
Hozzaontjuk a tojasos-parmezanos kevereket - es jol atforgatjuk.
(nem fontos atsutni, hiszen igy kremes marad, de ha valaki jobban szereti
atsutni, akkor 1 perc alatt erosebb tuznel atforgathatja).

Talalaskor megszorhatjuk meg reszelt Parmezansajttal, valamint borssal.




2015. március 4., szerda

HÚSGOLYÓK VÖRÖSBOROS MÁRTÁSBAN

/POLPETTE DI MANZO CON SALSA AL VINO ROSSO/

........ edes-savanyu martasban fott marhahusbol keszult illatos husgolyok...


Hozzavalok: (4 szemelyre)

A husgolyokhoz: 50 dkg daralt marhahus, 2 kisebb szaraz zsemle, 2 tojas,
                           1 kis fej voroshagyma, 6 evokanalnyi reszelt parmezansajt,
                            olivaolaj, so, bors. izles szerint kakukkfu es 1 ag rozmaring
                            tej

A martashoz: 1 nagy fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 pohar testes
                     szaraz vorosbor, 2 evokanalnyi suritett paradicsom, tabasco
                     szosz, 1,5 evokanalnyi barna cukor, csipet fahej-szerecsendio,
                     4-5 baberlevel, olivaolaj, so, bors


A husgolyokhoz a voroshagymat aprora vagjuk, es 4 evokanalnyi olivajon
megfuttatjuk. A zsemleket tejbe aztatjuk, majd kicsavarjuk. A fuszereket
aprora vagjuk.

A daralt hust egy uvegtalba tesszuk. Hozzaadjuk a tojasokat, a kicsavart
zsemleket, a hagymat olajjal egyutt, a fuszereket, a parmezansajtot, sozzuk,
borsozzuk - es osszegyurjuk. Hutoszekrenyben 30 percig pihentetjuk.


Addig elkeszitjuk a martast.
Egy serpenyobe 3-4 kanalnyi olivajon megfuttatjuk az aprora vagott
hagymat es fokhagymat. Hozzaadjuk a baberlevelet, a barnacukrot, csipet
fahejat es szerecsendiot, tabasco szoszt (1 teaskanalnyi), borsozzuk.
Beleontjuk a vorosbort, a suritett paradicsomot, es kb 15 perc alatt
megparoljuk, a vegen sozzuk. (1-2  pohar huslevessel felontjuk)

A hus masszabol sargabarack nagysagu golyokat formazunk.


Egy edenybe keves olivalajat melegitunk, ovatosan belehelyezzuk a hus
golyokat, es minden oldalan hirtelen kicsit atsutjuk.
Raontjuk az elokeszitett martast, es nagyon lassu tuzon lefedve kb
15-20 perc alatt keszre fozzuk.