2013. október 20., vasárnap

GOMBA TORTA

/GATTò CON FUNGHI/


 Hozzavalok (6 szemelyre):

60 dkg vegyes gomba
1 kg burgonya
2 tojas
6-7 dkg reszelt Parmezansajt
1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzold
15-15 dkg fott sonka, es fustolt sajt
vaj, olivaolaj, zsemlemorzsa, so, bors



A burgonyat megtisztitjuk, kockara vagjuk, es sos vizben puhara fozzuk, attorjuk.
Hozzaadjuk a 2 tojast, a reszelt Parmezansajtot, borsozzuk.

A gombat megtisztitjuk, es egy serpenyoben keves olivaolajon 1 gerezd fokhagymaval
megparoljuk (kb 10 perc), enyhen sozzuk, vagott friss petrezselyemzolddel meghintjuk

.

A sonkat es a fustolt sajtot lereszeljuk, vagy aprora vagjuk.

Egy tortaformat (vagy puspokkenyer format) kivajazunk, zsemlemorzsaval behintunk.



A tort krumpli felet belesimitjuk. Raontjuk a parolt gombat, meghintjuk a sonkaval es a
fustolt sajttal, es rasimitjuk a maradek burgonyat.
A tetejet zsemlemorzsaval meghintjuk, vaj darabokat teszunk a tetejere, es 180 fokos
sutoben kb 40 perc alatt keszre sutjuk.

Langyosra hutve, szeletekre agva talaljuk.








2013. október 15., kedd

KARAJ PECSENYE ASZALT PARADICSOMMAL

/FILETTO DI MAIALE AI POMODORI SECCHI/


Hozzavalok:

1 egesz kicsontozott diszno-karaj
3-4 gerezd fokhagyma
8-10 olajban eltett szaritott paradicsom (nagysagtol fuggoen)
fel pohar szaraz feher bor, 2-3 ag kakukkfu
olivaolaj, so, bors


A hust megmossuk, leitatjuk, es vagodeszkara helyezzuk.
Felul minket oldalon eles kessel mely vagast ejtunk rajta, amit majd
megtoltunk.

A szaritott paradicsomokat kivesszuk az olajbol, lecsepegtetjuk, es
egy uvegtalba tesszuk, konyhai olloval durva darabokra vagjuk.
Hozzaadjuk az aprora vagott fokhagymat (1 gerezd kivetelevel), es
a lemorzsolt kakukkfuvet. Osszekeverjuk.



Ezzel a toltelekkel toltjuk meg a husba ejtett vagasok belsejet, jo melyen
lenyomkodjuk a tolteleket. Konyhai zsinorral korbetekerjuk a hust, fixaljuk.
(a zsineg ala meg tehetunk a friss kakukkfubol)



Egy seprenyobe 2 kanal olivaolajat ontunk, es beledobjuk a megmaradt
fokhagyma gerezdet. A toltott-megkotozott hust pillanatok alatt atforgatjuk,
sutjuk rajta.


Egy jenai edenybe tesszuk a hust (tehetunk ala sutopapirt), raontjuk az olajat
a fokhagymaval, hozzaadjuk a feherbort. Lefedjuk.

A sutot elomelegitjuk 230 fokra. Beletesszuk a jenait, es kb 10-15 percig
magas hofokon tartjuk, majd mersekeljuk a hofokot 180-190 fokra.
Kb ujabb 15 perc utan az alufoliat levesszuk, es tovabbi 10-15 perc
alatt a hust keszre sutjuk. (nem kell tulzott sutes neki, az egesz ossz-vissz
40 perc legyen)


A sutobol kiveve (lefede) kisse hulni hagyjuk, es ovatosan felszeleteljuk.



Megjegyzes: En sutotokos burgonyapurevel talaltam, gyakorlatilag a sutotok;
a hus mellett a forro sutoben szinte egyidoben megsult. Kozben megfoztem es
elkeszitettem a burgonyapuret, es a kettot osszedolgoztam.


2013. október 13., vasárnap

ZABPELYHES RAKOTT KARFIOL

A receptet egy 2002-es Konyha Magazin ujsagbol olloztam evekkel ezelott,
azota sokszor elkeszitettem. Nagyon finom!!!!




Hozzavalok:

10 dkg zabpehely, 5 dkg vaj
75 dkg tisztan mert karfiol
so, 1 kis voroshagyma
3 dl tejfel, 2 tojas
1 csokor petrezselyem
orolt feher bors

A tepsi kikenesehez: vaj, 1 evokanal zsemlemorzsa


Elokeszites: 
A zabpelyhet 1 dkg vajon kis serpenyoben allandoan kevergetve
megpiritjuk. (nem szabad magara hagyni, mert igen gyorsan megeghet!)
Terfogatahoz kepest DUPLA mennyisegu vizzel leontjuk, es 10 percig allni
hagyjuk, hogy megduzzadjon.


Kozben a karfiolt kis rozsaira szedjuk, megmossuk, lecsepegtetjuk, majd enyhen
sos, forrasban levo vizben 5 (!) percig fozzuk. Leszurjuk, kihutjuk.


Elkeszites:
Egy pepsit vagy tuzallo talat vajjal kikenunk, a zsemlemorzsaval megszorjuk, majd
a karfiol felet elteritjuk benne.
A megtisztitott es nagyon finomra vagott hagymat a maradek vajon megfonnyasztjuk,
es a tejfelbe keverjuk.
Hozaontjuk a felvert tojast, beleszorjuk a finomra apritott petrezselymet, megsozzuk,
es ezek utan kette-osztjuk.
Az egyik felebe bele-keverjuk  az aztatott zabpelyhet, amit raontunk a karfiolra.
A maradek karfiollal berakjuk, az ontet masik felet a tetejere locsoljuk.



Elomelegitett, forro sutobe tolva (200 fok) szep pirosra sutjuk.




EPRES PÜSPÖKKENYÉR

/PLUM CAKE ALLE FRAGOLE/



Ez az a regi, megsargult, kockas fuzetbol sutott receptem.


Tavasszal szoktam kesziteni - eper szezonban - jo kis aromas, kemeny eperbol,
egy kis epres joghurt kell hozza, az a merce :-)
Most oktober van, es megkivantam ezt a sutit, afonyam volt, es narancsos
joghurtom...... - szerintem jol passzoltak egymashoz..... ugyhogy a mostani recept neve:

- AFONYAS PUSPOKKENYER

Hozzavalok:

1 kis joghurt (eper vagy mas) 125g
(ez a joghurtos pohar lesz a tovabbiakban a merce)

3 joghurtos pohar LISZT
2 joghurtos pohar KRISTALY-CUKOR
1/2 joghurtos pohar olaj (napraforgo)
2 tojas
1 evokanal eleszto
15 dkg gyumolcs (eper, illetve afonya, vagy barmi mas)
vaj, liszt

Robotgeppel az osszes hozzavalot jol kikeverjuk (kiveve a gyumolcsot es a vajat)



Ekkor ovatosan belekeverjuk az izles szerint valasztott gyumolcsot, es egy kivajazott
kilisztezett puspokkenyer-formaba ontjuk.
(masfel liter ur-tartalmu forma kell)

A sutot elomelegitjuk 180 fokra, es a sutemenyt 45 perc alatt megsutjuk. Ha kell,
felidoben alufoliaval letakarjuk.
Kisse hulni hagyjuk, es megszorjuk porcukorral.
Friss gyumolccsel, mentalevellel talaljuk.





KECSKESAJTTAL GRILLEZETT FÜGE

/FICHI RIPIENI - GRIGLIATI/


Hozavalok: (4 szemelyre)

8 friss fuge
20 dkg friss kremes kecskesajt (vagy Philadelpia)
akac-mez

A fugeket megmossuk, ovatosan leitatjuk.
Hosszaban kettevagjuk.
Egy eles kis kanallal kivajjuk a belsejet, es egy porcelan talba tesszuk.
A kivajt fugeket kivajazott tuzallo talba fektetjuk.



A krem-sajtot a fuge hushoz adjuk, es durvan ossze-vegyitjuk (nem kell
teljesen elkeverni!!!!). Puposan visszatoltjuk a kivajt hejakba.


Keves akac-mezzel meglocsoljuk, es felso grill alatt a sutoben kb 5-10
perc alatt meg-grillezzuk.