2014. március 29., szombat

GRILLEZETT VÖRÖS MÁRNA

/TIGLIE ALLA GRIGLIA/

A recept cimen modositanom kell, es be kell, hogy valljak valamit: SOHA nem sikerult meg voros marnat grilleznem :-)hahha - abbol az egyszeru okbol kifolyolag, mert a voros marna husa ossze-vissza torik, hullik. Pedig probaltam mar alufolian, begongyoltem szolo levelbe, csinaltam en azzal mar mindent..... szoval a mostani ebed is a suto bekapcsolasaval indult....
Ez a vajas-rukolas-citromos pac viszont nagyon izletes, ugyhogy egeszen biztosan masfajta hallal is tuti finom....


Hozzavalok:

Szemelyenkent 2-3 nagyobb voros marna
1 csokor friss rukola
1 citrom, 1 lime
2 gerezd fokhagyma
kb 5 dkg vaj, so, bors


1. A rukolat megmossuk, es nehany level kivetelevel nagyon aprora vagjuk.
    A forro vizben megmosott citrom hejat nagyon vekony csikokra vagjuk, a
    levet kifacsarjuk.

2. A vajat eppencsak felolvasztjuk, osszekeverjuk az apritott rukolaval, a citrom hejaval es
    levevel, valamint az aprora vagott fokhagymaval. Soval, borssal fuszerezzuk. (csipet cukrot
    is adhatunk hozza)


3. A halat megkenjuk a rukolas-citromos vajjal, ratesszuk a vekonyra karikara vagott lime-t,
    es forro sutobe dugjuk. Sutes kozben a citromos vajjal meg 1x lekenhetjuk, ha eppen
    maradt meg, es keszre sutjuk. A felretett friss rukolaval talaljuk.


2014. március 24., hétfő

FEKETE KAGYLÓ-LEVES "KATALÁN" MÓDRA

/ZUPPA DI COZZE ALLA CATALANA/

Ez a leves az altalam megadott hozzavalokkal kb 2-3 szemelyre eleg, de meg kell jegyeznem, hogy
igy elegge intenziv az ize, hiszen a leves "levet" egyedul a kagylok altal kiengedett sos viz adja.
Viszont konnyen keszithetunk 4 szemelyes levest is, eleg, ha 4-5 dkg kenyerrel es keves forro vizzel
egeszitjuk ki....


Hozzavalok:

1 - 1,5 kg friss fekete kagylo
1 voroshagyma, 2 gerezd fokhagyma
3-4 friss paradicsom, vagy 1 pohar suru befozott paradicsom
6 dkg kenyer (nalam 2 vekonyka szelet)
1 csipet fahej, petrezselyem-zold, olivaolaj, bors


1. A kagylot megtisztitjuk, atmossuk. Egy edenybe keves olivaolajat ontunk,
    hozzaadunk nehany vekony szelet hagymat, 1 fokhagyma gerezdet, 2 szal
    petrezselyemzoldet. Raontjuk a kagylot, es lefedve, kozepes tuzon addig
    fozzuk, amig a kagylok kinyilnak, es levet eresztenek.
    Kozben a friss paradicsom hejat lehuzzuk, es puresitjuk.


 2. Egy masik edenyben 2-3 kanal olivaolajon a maradek finomra vagott
    hagymat kisse megfuttatjuk, es hozzaadjuk a paradicsomot.
    5 percig fozzuk. Ekkor hozzaadjuk a kagylok gezen atszurt levet, es
    a kenyeret. Lassu tuzon - lefedve - 10 percig fozzuk. Borsozzuk.


 3. Kozben a kagylohusokat kiszedegetjuk a hejbol (nehanyat felreteszunk
    diszitesnek).
    A paradicsomos, kenyerrel dusitott leves-alapot merulomixerrel kremesre
    mixeljuk, ha kell,  forro vizzel higitjuk a megfelelo allagra, es visszatesszuk a
    tuzre. Hozzaadjuk a kagylo-husokat, a csipet fahejat, a masik fokhagyma
    gerezdet, amit aprora vagunk, es a vagott petrezselyem-zoldet.



    Egyet forralunk rajta, es talaljuk. A felretett kagylokkal diszitjuk, vekonyan
    meglocsoljuk olivaolajjal.


KORIANDERES SÁRGABORSÓ-FASIRT

Ezeket az izletes sargaborso fasirtokat hasznalhatjuk barmilyen fozelek feltetnek,
(pl spenot), de talalhatjuk magaban fuszeres joghurttal, paradicsom-martassal, vagy
akar majonezzel is.
En parolt parajjal talaltam, amit piritott szezammaggal szortam meg.

  
Hozzavalok:

20 dkg sarga feles borso
1 kis voroshagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 tojas
1 csokor friss koriander
2 evokanal olaj, so, bors
2-3 evokanal zsemlemorzsa

liszt, olaj a suteshez

A borsot atvalogatjuk, megmossuk, majd egy ejszakara langyos vizbe aztatjuk.
Masnap leszurjuk, es annyi enyhen sos vizben, amennyi eppen ellepi, feltesszuk
foni.

Kozben a megtisztitott, finomra vagott hagymat az olajon megfuttatjuk.

A megszurt borsót leszurjuk, langyosra hutjuk,darabologepben puresitjuk.
Belekeverjuk a piritott hagymat, a lazan felvert tojast, a zuzott fokhagymat, az
aprora vagott koriandert, borssal fuszerezzuk, ha kell, utana sozzuk.


 A zsemlemorzsaval megfelelo surusegure igazitjuk, majd a masszabol dionyi
nagysagu pogacsakat formazunk nedves kezzel.
Ezeket lisztben meghempergetjuk, es bo, forro olajban aranysargara sutjuk.
Itatospapirra szedjuk, es talaljuk.


 (Szezammagos parolt spenot: Szaraz serpenyoben megpiritjuk a szezammagot.
1 kis voroshagymat es 1 gerezd fokhagymat aprora vagunk, es 2 evokanal olajon
megparoljuk, felontjuk 1 dl forro huslevel. Adagonkent hozzaadjuk a megtisztitott
paraj leveleket, 3 percig kevergetve fonnyasztjuk. Enyhen sozzuk es borsozzuk.
Talalaskor megszorjuk a piritott szezammaggal.)

RISOTTO ARTICSÓKÁVAL ÉS BACONNEL

/RISOTTO CON CARCIOFI E BACON/


Hozzavalok (4 szemelyre):

28 dkg rizs
1 kis voroshagyma (nalam 2 szal ujhagyma volt)
2 nagy fej friss articsoka
8-10 dkg bacon szalonna
1 liter husleves (leveskockabol is jo)
5 dkg vaj, 5 dkg reszelt Parmezansajt
1 evokanalnyi vagott friss petrezselyem-zold


Az aricsokat megtisztitjuk, ha a szarat is fel tudjuk hasznalni, azt meghamozzuk,
kis darabokra vagjuk. Citromos vizbe dobjuk, hogy a zoldseg ne barnuljon meg.


A hagymat es a bacon szalonnat aprora vagjuk.


Egy edenybe tesszuk a vaj felet, felolvasztjuk, es radobjuk a hagymat.
1 perc mulva radobjuk a szalonnat, atforgatjuk, majd ujabb 1 perc mulva az
articsoka szárát, valamint az idokozben vekony szeletekre vagott articsoka szivet.
A tuzon atforgatjuk, keverjuk az illatos alapot, majd egy merokanalnyi forro
huslevessel felontjuk. Kb 10 percig fozzuk.


 Ekkor tesszuk hozza a rizst, es merokanallal adagolva a forro huslevest -
kevergetve - puhara fozzuk. Az utolso 5 percben hozzaadjuk a maradek vajat.


 Hozzaadjuk a reszelt Parmezansajtot es a vagott zold-petrezselymet, elkeverjuk,
es 5 percre fedovel, konyharuhaval letakarjuk, hogy az izek osszeerjenek.
(so igazabol nem kell bele, hiszen a huslevesnek - akar kockabol keszultnek is -
van annyi "sossaga" - hogy epp eleg legyen)


2014. március 11., kedd

ALMÁS BATYUK LEVELES TÉSZTÁBÓL

/FAGOTTINI DI MELA/

Gyors, finom, illatos, konnyu sutemeny :)


Hozzavalok:

25 dkg nyujtott leveles teszta
25 dkg alma (tisztitatlan, nalam 2 kozepes alma volt)
5 dkg mazsola
6 dkg kristalycukor,
fel citrom reszelt heja
1 mokkaskanalnyi fahej
4 evokanal oszi vagy sargabarack dzsem (ha hazi, az a legjobb)
pici brandy, vagy gyuszunyi viz

Az almat megtisztitjuk, kisebb kockara vagjuk..


Egy serpenyobe ontjuk a cukrot, hozzaadjuk a fahejat, mazsolat es reszelt
citromhejat, felontjuk a brandy-vel vagy egy korty vizzel, es alagyujtunk.
Hozzaadjuk az almat, elkeverjuk, es lefedve kozepes tuzon 10 percig
paroljuk. (Vigyazzunk, le ne egjen.)
Ekkorra elparolog a le is alola, tehat egy szarazabb illatos alma-tolteleket kell kapnunk.
Levesszuk a tuzrol, meg melegen elkeverjuk benne a dzsemet, es kihutjuk.


A kinyujtott leveles tesztabol derelyemettszovel kockakat vagunk (10-12 cm-es), a kockak kozepebe halmozunk a toltelekbol, es a 4 sarkat osszefogva "batyu"-t kepezunk.  A nyilasokat az ujjankkal osszenyomomkodjuk, hogy a toltelek sules kozben ne tudjon kifolyni.



Sutopapirral belelt tepsibe rakjuk, es 1 felvert tojassal megkenjuk a batyukat.
180 fokon kb. 20 perc alatt keszre sutjuk..
Langyosra hutjuk, es porcukorral megszorjuk.


TÁRKONYOS SZARDINIASALÁTA

/INSALATA CON SARDINE/
 
Elore bocsajtom: nem volt itthon friss tarkonyom.... de majd nyaron az is fog ebbe
a salatamba kerulni... mindenesetre egy vitaminokban gazdag, ude salata, imadom!!!

 Hozzavalok:

1 fej jegsalata
2 doboz olajos szardinia
10-12 szem fekete olivabogyo
6-8 szem koktelparadicsom
3 kisebb lilahagyma
2 citrom, 2 evokanal olivaolaj
2 szal tarkony, so, bors

1. Az olivaolajat az egyik citrom levevel, a finomra vagott tarkonnyal, a durvara
    tort borssal es soval egy nagy keverotalban habosra keverjuk.

2. A megmosott, kisebb darabokra tepkedett salatat, az olajbogyot, a cikkekre
    vagott paradicsomot es a meghamozott, felkarikazott lilahagymat az ontettel
    lazan osszeforgatjuk.

3. A salatat a tanyerokra halmozzuk, a lecsepegtetett szardiniat szepen elrendezzuk
    rajta, es citromkarikakkal diszitve talaljuk.