2014. április 29., kedd

LAZACOS PALACSINTA TAVASZI KÖRETTEL

/CREPES CON SALMONE/


Hozzavalok:

2 tojas
15 dkg liszt
2 dl tej, szodaviz

Toltelekhez:

40 dkg friss lazac
5 dkg vaj
1 citrom leve, so

Korethez:

3 szal ujhagyma
40 dkg zsenge zoldborso
1 kis fej salata
5 dkg vaj
petrezselyem, 1 dl fozo-tejszin (vagy tejfel, vagy gorog joghurt))

1. A palacsinta alapanyagait osszekeverjuk, , annyi szodaval higitjuk, hogy nem tul
    suru masszat kapjunk. Fel orahosszat pihentetjuk, keves petrezselyemzoldet vagunk
    bele, es a szokasos modon palacsintakat sutunk belole.

2. A sutot 180 fokra kapcsoljuk. A halat megmossuk, leszaritjuk, sutopapirral belelt
    tepsibe fektetjuk, megsozzuk. Meglocsoljuk a citromlevel, es ratesszuk a vajat.
    A sutoben 20-30 percig sutjuk. A sutobol kiveve lekaparjuk a halhust a bőrröl,
    nagyon alaposan kiszedegetjuk az esetleges szalkakat, a halhust durvara morzsoljuk.
    Raontjuk a tepsiben visszamaradt vajas-citromos levet, es ha szükséges, még sózzuk.


 3. Egy serpenyoben a vajat felmelegitjuk, es hozzaadjuk a karikara vagott, tisztitott
    ujhagymat. Ratesszuk a zoldborsót, sózzuk es keves vizet alaontve roppanosra paroljuk.
    A vegen hozzaadjuk a mosott, osszevagott friss salataleveleket. Vagott petrezselyemmel
    izesitjuk, 1 kanal tejszinnel dusitjuk, nehany masodperc alatt osszeforraljuk.


 4. A palacsintakon elosztjuk a morzsolt hal-hust, majd feltekerjuk, a maradek tejszinnel
    megkenjuk, es a sutoben (grill) nehany perc alatt felmelegitjuk.


    Talalaskor tanyerra tesszuk a borsót a leve nelkul, ratesszuk a kettevagott palacsintakat,
    es csak ezutan locsoljuk meg a borsó levevel.





2014. április 28., hétfő

CSICSERIBORSÓ-KRÉMMEL TÖLTÖTT KALMÁR

/CALAMARI RIPIENI CON LA CREMA DI CECI/

Ehhez a recepthez kozepes meretu kalmart valasszunk, amit kenyelmesen tolteni lehet,
de nem vastag ahhoz, hogy tul sokaig kelljen fozni.


Hozzavalok:

6 db kozepes meretu tengeri kalmar
20 + 10 dkg fott csicseriborso
1 tojas + 1 tojassargaja
2 dl szaraz feherbor
2 dl paradicsom-hus
1 kis csokor friss zold petrezselyem
so, bors, olivaolaj, 1 kanal zsemlemorzsa
/zsalya, kakukkfu - fakultativ/


Elkeszitjuk a tolteleket: 20 dkg csicseriborsot osszeturmixolunk a tojassal es a tojas-sargajaval,
hozzaadjuk a zsemlemorzsat, sozzuk es borsozzuk, boven izesitjuk vagott petrezselyemmel.


A kalmarokat megtisztitjuk, es a torzsukbe toltjuk a tolteleket (ne toltsuk teljesen tele, valamint
szorosan, mert a fozes kozben kirepedhet), es fogpiszkaloval a vegeit osszetuzzuk.

Egy serpenyoben 3-4 kanal olivaolajat melegitunk, ovatosan beletesszuk a toltott kalmarokat,
es a meleg olajon atforgatjuk.





Hozzaadjuk a feherbort (vagy vizet), es nehany percig paroljuk.

Mikor majdnem elfotte a levet - raontjuk a paradicsomot, hozzaadjuk a kalmar-fejeket,
fel pohar vizzel felontjuk, sozzuk - es felig lefedve majdnem puhara fozzuk. (kb 30 perc)
Az utolso 5-10 percben hozzaadjuk a 10 dkg csicseriborsot, es a vegen boven megszorjuk
friss vagott petrezselyemmel.


2014. április 14., hétfő

FARFALLE BACONNEL, SPÁRGÁVAL ÉS CITROMMAL

/FARFALLE CON PANCETTA, ASPARAGI E LIMONE/


Hozzavalok:

35 dkg farfalle szaraz teszta (vagy mas formaju rovid teszta)
1 csokor friss zold sparga
1 szal ujhagyma 
10 dkg kis kockara vagott bacon (vagy husos szalonna)
1 kanal citromle
so, olivaolaj


Egy kozepes meretu edenyben vizet forralunk, enyhen sozzuk.

A sparga vegeit levagjuk, majd levagjuk a zsenge "fejet" is, felrerakjuk.
A visszamaradt torzset darabokra vagjuk, es a lobogo forro vizbe dobjuk,
puhara fozzuk, szurokanallal kiszedjuk.
Ugyanebbe a vizbe dobjuk a sparga fejeket, es azokat is megfozzuk,
szurokanallal kiszedjuk.

Ujra, ugyanebbe a vizbe dobjuk a tesztat, es amig a teszta fo, elkeszitjuk
a martast.

Egy serpenyoben 2-3 evokanalnyi olivaolajon megfuttatjuk a bacont es az
aprora vagott hagymat. Hozzatesszuk a fott sparga testek felet, a masik felet
keves fozo-level osszeturmixoljuk.
Az illatos alaphoz adjuk a sparga kremet is, es 1 perc alatt osszefozzuk.



A leszurt tesztat a szoszra ontjuk, a citromlevel izesitjuk (mereszebbek reszelt
citromhejjal meg pikansabba tehetik).  A fott sparga fejekkel diszitjuk. Talaljuk.

Aki szereti, reszelt Parmezansajttal megszorhatja, illetve piritott fenyomaggal!!


(Megjegyzes: a szoszba izles szerint 1-2 kanalnyi tejszint is lehet tenni)


2014. április 12., szombat

EPERHABOS KÉPVISELŐFÁNK

/BIGNé CON PANNA E FRAGOLE/

Ehhez a recepthez eleg, ha a krem felet keszitjuk el, hiszen eleg lesz a 16 kepviselo-
fankhoz.... en azert szoktam a teljes krem-adagot megcsinalni, mert poharas, reteges,
epres finomsagnak hasznalom fel a masik felet.....


Hozzavalok /16 darabhoz/:

A tesztahoz: 

6 dkg Rama
15 dkg liszt
4 tojas, csipet so

A kremhez:

4 dl tejszin
50 dkg eper
5 evokanal cukor
4 lap zselatin
1 tasak vanilias cukor

Felforralunk 2,5 dl vizet a Ramaval.
A tuzrol lehuzzuk, es egyszerre beleszorjuk a lisztet, a csipet sot, elkeverjuk, es
kevergetve addig piritjuk, amig az edeny aljan feher reteg kepzodik.
A masszat ujbol felrehuzzuk, az elso tojast azonnal beledolgozzuk.
Kicsit hulni hagyjuk, majd a tobbi tojast is egymas utan belekeverjuk.

A sutot 200 fokra elomelegitjuk.
A masszat habzsakba szedjuk, es 16 db, nagyobb kor-kupacot nyomunk a sutopapirral
kibelelt tepsibe (ha habzsakunk nincs, tokeletesen megfelel egy evokanal, amivel kupacokat
formazunk). Kozottuk nagy tavolsagot hagyunk!
A sutoben kb 20 percig sutjuk. Meg melegen vizszintesen kettevagjuk, es hulni hagyjuk.


A zselatint 2-3 evokanal vizbe aztatjuk.
Az epret megmossuk, megtisztitjuk. Felet vekony szeletekre vagjuk, a maradekot peppe
torjuk - es osszekeverjuk a cukorral.
A zselatint 1 evokanal vizben kis langon felolvasztjuk, es osszekeverjuk a cukros eperpurevel.
A tejszint kemeny habba verjuk egy csipet soval es a vanilias cukorral, es ovatos mozdulatokkal
ezt is a purebe forgatjuk.
(A kremet lefedve  1-2 orahosszara ajanlatos a hutoszekrenybe dermedni hagyni)


 A kremet habzsakba szedjuk, a fankocskak aljara nyomunk egy adagot (kanallal is csinalhatjuk)
kirakjuk az eper-szeletekkel, es ratesszuk a tetejuket.
Megszorjuk porcukorral es talaljuk.