2012. január 30., hétfő

FETA SAJTOS BULGURFASIRT

/POLPETTINE DI "BULGUR" CON FETA/



Hozzavalok (kb 12 db fasirthoz):

1 kozepes voroshagyma (en ujhagymat hasznaltam)
kb. 2-3 evokanal olivaolaj
20 dkg bulgur
10 dkg FETAsajt
1 liter forro zoldsegleves (kockabol is)
1 tojas
5 dkg liszt
kis csokor friss petrezselyemzold
so, bors

Az aprora vagott voroshagymat  a felhevitett olajon 2 perc alatt uvegesre paroljuk.
A bulgurt hozzaadva tovabbi 2 percig piritjuk, majd a levessel fel- felontogetve,
alacsony hofokon, kevergetve teljesen puhara paroljuk.
A tuzet lekapcsoljuk, letakarjuk, es langyosra hutjuk.
(a levet teljesen elfozzuk, aranylag szaraznak kell lennie!)
A tojast felverjuk, hozzaadjuk a lisztet, csomomentesre keverjuk.
A bulgurba vegyitjuk, hozzaadjuk az aprora vagott petrezselyemzoldet, boven
borsozzuk, es szukseg szerint sozzuk.
Hozzaadjuk az aprora morzsolt FETAsajtot, elkeverjuk.

Pogacsakat formazunk.
Egy serpenyobe ujjnyi olajat ontunk, es a bulgurfasirtokat mindket oldalukon
ropogosra sutjuk. Itatospapirral szedjuk.

Fozelekek, parolt zoldsegek korete lehet.
Talalhatjuk friss menta levelekkel izesitett natur joghurttal, amit soval, borssal,
citromlevel izesitunk.



En ma kelkaposzta fozeleket foztem melle:
- 1 kicsi kelkaposztafejet kb 1 cm-es csikokra vagunk, kb 4 kozepes burgonyat
meghamozunk, kockara vagunk.
Mindkettot beletesszuk egy labasba, sozzuk, csipet orolt komennyel izesitjuk,
3 fokhagymagerezdet beleapritunk.
Felontjuk annyi vizzel, amennyi ellepi, es lefedve puhulasig fozzuk.
Kb 3 evokanal olajon megpiritunk 2 pupozott evokanal lisztet, es berantjuk vele
a fozeleket.

2012. január 24., kedd

OLASZ PARADICSOMOS VADDISZNÓ-PÖRKÖLT POLENTÁVAL

/SUGO DI CINGHIALE CON POLENTA/

 Hozzavalok:

1 - 1,2 kg vaddisznohus
1 uveg testes szaraz vorosbor
2 db 40 dkg-os paradicsomkonzerv
1 voroshagyma, 1 nagy szal sargarepa
1 nagy szal halvanyitozeller (vagy fel zellergumo)
4-5 szegfuszeg, so, bors, olivaolaj
csipet szerecsendio - (fakultativ)

Ahhoz, hogy egy finom paradicsomos ragut kapjunk, feltetlenul pacolni
kell 1 ejszakan keresztul a vaddisznohust.
A sargarepat, zellert es hagymat tisztitas utan nagyobb darabokra vagjuk, es
a szegfuszeggel egy nagy jenai talba tesszuk.
A hust megmossuk, es a zoldsegekhez adjuk, felontjuk vorosborral, celofannal
letakarjuk, es a hutoszekrenybe tesszuk, 1 ejszakan at pacolni hagyjuk.

Masnap leszurjuk, a vorosbort felfogjuk, a hust kivesszuk, felretesszuk.
A zoldsegeket vizsugarral leoblitjuk, es aprora mixeljuk.
Egy kuktaba 3-4 evokanal olivaolajat ontunk, es 4-5 percig paroljuk rajta a
zoldsegmixet. Hozzaadjuk a hust, atforgatjuk, es kb. 10-15 percig - neha
megkeverve) paroljuk. Egy merokanalnyi paclevet ontunk ra, es tovabbi 5
percig fozzuk.
Ekkor hozzaadjuk a 2 paradicsomkonzervet, sozzuk, borsozzuk, a kuktat lezarjuk.
1 orahosszaig fozzuk.

A kuktat - miutan mar nincs benne nyomas - felnyitjuk, a ragut nyitott kuktaval
kb. tovabbi 15-16 percig fozzuk.


Tojasos metelt tesztaval (tagliatelle, pappardelle), vagy polentaval talaljuk.

En gyors fozesi ideju - 10 perc - polentat hasznalok mar evek ota.
Elkeszitese:


2 liter vizet felteszek forrni, sozom.
Vekony sugarban beleontok fel kg polentat, kozben egy fakanallal egyfolytaban
keverem, hogy ne csomosodjon ossze.
Beledobok 7-8 dkg vajat, es kb 10 dkg reszelt Parmezansajtot, borsozom,
es allandoan kevergetve 10 perc alatt keszre fozom, kozben, ha tul suru lenne,
hideg tejjel higitom (nalam kb 2-3 pohar tej kellett).
Azonnal talalom, a maradekot pedig egy kiolajazott jenai talba ontom, elsimitom,
igy amikor megdermed - szepen tudom szeletelni, es grillen atsutni, koretkent
felhasznalni. (sutoben is at lehet melegiteni a polenta szeleteket)

CSIRKEMELL-SALÁTA GRAPEFRUIT-BA TÖLTVE

/POMPELMO RIPIENO DI POLLO GRIGLIATO/


Leirom a kedvenc eloetelemet. Finom, friss es kaloriaszegeny!!!
Tobb mint 10 eve talaltam ra erre a receptre, es telen elegge sokszor megcsinalom.
Azt mar irtam, hogy a kedvenc eteleim: a hus es a gyumolcs parositasa, na ez az a
recept, ami az elso helyen van nalam!!!! A graperuit-ot eleve imadom!!!!!
Tobbszor elkeszitettem vendegeknek is, mindig biztos siker volt, es az az elonye,
hogy joval elotte elo lehet kesziteni.....

Hozzavalok (4 szemelyre):

2 graperuit
1 zold alma
1 szal halvanyito zeller
20 dkg csirkemell szelet meggrillezve
1 marek zold salata (vagy barmilyen friss salata, radicchio, galambbegy) aprora vagva
olivaolaj, so, bors, citromle

A grapreuit-ot kettevagjuk, a husat ovatosan kiszedjuk, lehartyazzuk, es egy jenai
talba tesszuk, felfogjuk a kicsurgo levet is. (ez egy kicsit idoigenyes muvelet, de megeri!)
A zellarszárat "gyufaszalra" vagjuk, a grillezett csirkemellet vekony csikokra meteljuk.

A zellert es a csirkemellet a grafruithoz adjuk, sozzuk, borsozzuk, olivaolajjal
osszekeverjuk, keves citromlevel izesitjuk. A zoldalmat kis kockara vagjuk, azt
is hozzaadjuk.
A salatat belekeverjuk (ezt talalas elott), es megtoltjuk a kikapart graperuit hejakat.
A kelyheket behutve talaljuk.

HÉTVÉGE A HEGYEKBEN

A hetveget a hegyekben toltottuk.
Kozep Olaszorszagban lakunk, az Appenninek hegyvonulat kozponti reszehez
50-55 km-re. A legmagasabb csucsa a Gran Sasso 2.912 meter magas.

Nagyon jol esett a seta, a friss levego, jo volt "hegyi motorozni", es libegovel felmenni
a csucsra.
Es ha mar ott voltunk, elkerulhetetlen beterni egy-egy fogadoba, etterembe, megkostolni
a helyi specialitasokat, ami elegge megterhelo a mi halakhoz-zoldsegekhez szokott
gyomrunknak....
Este pizzeriaba mentunk a foter mellett, es allitom, eletemben NEM ETTEM ENNYIRE
finom pizzat, mint most (22 ev olaszorszagi tapasztalat utan). Eros a gyanum, hogy vissza
fogunk jarni, ugyan 50-55 km-re van, de nehanapjan "csak ugy" el lehet menni......


2012. január 19., csütörtök

KELKÁPOSZTA BATYU

/INVOLTINI DI VERZA CON PATATE A SPECK/



Hozzavalok: (4 szemelyre)

4 nagy level kelkaposzta + 3 level a toltelekbe
2-3 burgonya
1 egesz tojas
2 marek reszelt Parmezansajt
5-6 vekony szelet speck (vagy sonka)
so, bors, 1 marek zsemlemorzsa

Egy edenyben vizet forralunk, megsozzuk.
Ovatosan 1 perc alatt kifozzuk benne a kelkaposzta leveleket, es szurokanallal
(nagyon ovatosan) egy szitaba szedjuk.
3 levelet vekony csikokra vagunk, ez megy a toltelekbe.
A krumplikat megtisztitjuk, kockara vagjuk, es a kelkaposzta fozovizeben puhara
fozzuk, leszurjuk, attorjuk.
A burgonya purehez adjuk a csikokra vagott kelkaposztat, csikokra vagott speck
sonkat, borsozzuk, beleutjuk a tojast, es 1 marek Parmezansajttal masszava keverjuk.
A kaposztaleveleket kiteritjuk, rakunk a kozepebe mindegyiknek a toltelekbol,
a leveleket rahajtjuk, batyukat formazunk.
Konyhai zsineggel atkotjuk, es sutopapirral kibelelt tepsibe rakjuk, meglocsoljuk
1-2 kanal olivaolajjal, zsemlemorzsaval es Parmezansajttal lehintjuk, es 180 fokos
sutoben kb 30 perc alatt keszre sutjuk.

Ha egytal etelkent szeretnenk adni, akkor friss, sult kolbasz darabokkal gazdagithatjuk
a tolteleket, esetleg sajtmartast is adhatunk hozza talalkor.
Ezt a leirt verziot paradicsommartassal is adhatjuk.
En most koretkent talaltam.

FÜRJ MANDARINNAL

/QUAGLIE AL MANDARINO/

Szeretem a hus es a gyumolcs kombinaciojat.
A sult friss kolbaszt szolovel es kortevel, a karajt sargabarackkal, a szarnyasokat
citrusfelekkel (citrom, narancs, mandarin), a csirkemellet mangoval es Marvany
sajttal, a pulykamellet szilvaval, vagy akar sargadinnyevel, valamint graperuittal.
Nyugodt szivvel mondhatom: ezek a kedvenc fogasaim. Nagyon erdekes iz
kombinaciokat lehet kihozni beloluk!!!



Hozzavalok: (4 szemelyre):

4 db tisztitott furj
4 vekony szelet bacon szalonna
1 kis csokor friss kakukkfu
4-5 db mandarin
so, bors, 1 kanal olivaolaj

A furjeket sozzuk, es boven borsozzuk.
A mandarinokat alaposan megmossuk, es 1 db-ot hejastol 4 cikkre vagunk.
A furjek belsejebe teszunk az 1-1 mandarin cikket, a furjeket betekerjuk 1-1
szelet bacon szalonnaba, teszunk ra a friss kakukkfubol, es konyhai zsineggel
atkotjuk.
Egy sutopapirral kibelelt jenai talba tesszuk a szarnyasokat, es 200 fokos,
elomelegitett sutobe tesszuk.
Felig megsutjuk, ekkor kivesszuk, a maradek mandarinokat hejastol szeletekre
vagjuk, es a furjek kore rakjuk. A maradek kakukkfuvet is melletesszuk,
meglocsoljuk 1 evokanal olivaolajjal es nehany evokanal vizzel, es visszatesszuk
a meleg sutobe. Neha meglocsoljuk a hust a kisult szafttal, es keszre sutjuk.

FÜRJ MANDARINNAL ÉS KELKÁPOSZTA BATYUVAL

/QUAGLIE AL MANDARINO CON VERZA RIPIENA/
 

2012. január 14., szombat

GESZTENYÉS VADRAGU KROKETTAL

/SPEZZATTINO DI CERVO CON LE CASTAGNE E CROCCHETTE DI PATATE/


Forras: Kiskegyed Konyhaja 2009. november - ALAPJAN

Legyek oszinte? A Kiskegyed Konyhaja ujsagot csak neha vettem meg, mert nem tartottam "komoly"
gasztronomiai ujsagnak..... (baj volt). Szarvashust a kerek 46 evemben alig lattam, tehat amikor az
egri baratainktol kaptam egy halom vadhust (vaddiszno, szarvas es oz), azt sem tudtam, hogy tudok-e
valami ehetot krealni ezekbol egyaltalan.
Summa-summarom; a Kiskegyed Konyhaja es a szarvashus - egymasra talaltak. Es nagyon szuper
fogas lett belole.......

Hozzavalok (4 szemelyre):

60 dkg szarvasaprohus
10 dkg husos szalonna
2 fej voroshagyma
2 baberlevel
10 szem borokabogyo
15 tisztitott gesztenye
10 dkg (fagyasztott) szeder

1. A hust megmossuk, leszaritjuk, majd kis kockara vagjuk.
    A hagymat megtisztitjuk, felapritjuk.

2. Kuktaban kiolvasztjuk a szalonnat, megfuttatjuk benne a hagymat.
    Hozzaadjuk a hust, kevergetve megpiritjuk.
    Soval, a baberlevellel es az oszezuzott borokabogyoval izesitjuk.
    Keves vizet ontunk ala - a kuktat lezarjuk, es 45 percig paroljuk.

3. A kuktat langyosra hutjuk, kinyitjuk, es ujra felmelegitjuk a
    porkoltet. Beletesszuk a gesztenyet, es puhulasig paroljuk (kb 7-8 perc).
    Ha megpuhult, raszorjuk a szedret, es 1-2 perc alatt osszerottyantjuk.
    Burgonyakrokettel talaljuk.




2012. január 12., csütörtök

MOGYORÓVAL SÜLT ÉDESKÖMÉNY

/GRATIN DI FINOCCHI ALLA NOCCIOLA/


Hozzavalok:

4 edeskomeny
6 dkg mogyoro
3 dkg Parmezansajt
12 dkg Camembert sajt (vagy mas puha sajt)
3 dkg vaj
so, bors

Az edeskemenyeket megtisztitjuk, es 4 cikkre vagjuk mindegyiket.
Sos, forro vizben roppanosra paroljuk. Leszurjuk, langyosra hutjuk.

A mogyorot a Parmezansajttal egyutt durvara mixeljuk.
A puha sajtot vekony szeletekre, majd csikokra szeljuk.

Az edeskomeny retegei koze csusztatunk a sajt szeletekbol, majd
egy kivajazott jenai talba rakosgatjuk a toltott zoldseget.
Enyhen sozzuk es borsozzuk, majd megszorjuk a mogyoros-Parmezansajtos
orlemennyel. A tetejere vajdarabkakat teszunk, es 180 fokra elomelegitett
forro sutoben 20 perc alatt keszre sutjuk.
Langyosra hutve talaljuk.

Kulonleges koret, de a vegetarianus konyhaban - egy tal zold salataval
talalva - akar kesz fogas is lehet.


HÚSGOLYÓK KELBIMBÓVAL

/POLPETTINE FARCITE CON CAVOLINI DI BRUXELLES/


45 dkg finomra daralt pulykamellet egy jenai talba teszunk, sozzuk, borsozzuk,
hozzaadunk 1 egesz tojast, 1 mareknyi zsemlemorzsat, es csipet orolt komennyel
izesitjuk. Osszegyurjuk, es felretesszuk.
14-15 szem kelbimbot sos forro vizben roppanosra fozunk, leszurjuk, es langyosra hutjuk.

A husmasszabol kis labdakat tepkedunk, es enyhen vizezett kezzel egyik kezunkbe
"kilapogatjuk", mindegyik kozepebe 1 db kelbimbot teszunk, es golyot formazunk.

Felverunk 2 tojast, elokeszitjuk a zsemlemorzsat.
A husgolyokat elobb a tojasba, majd a zsemlemorzsaba forgatjuk, es bo, forro
olajban kisutjuk. Itatospapirra szedjuk.

Barmilyen koret illik hozza, burgonyapure, zold vegyes salata, paradicsom salata,
illetve grillezett zoldsegek.

MAI EBÉD

HÚSGOLYÓK KELBIMBÓVAL ÉS  MOGYORÓVAL SÜLT  ÉDESKÖMÉNNYEL


/ POLPETTINE FARCITE CON CAVOLINI DI BRUXELLES, GRATIN DI FINOCCHI
ALLA NOCCIOLA/

2012. január 9., hétfő

RÁNTOTT KAGYLÓ

(BOCCONCINI DI COZZE)




Rantani MINDENT lehet.......
En ma fekete kagylohust rantottam...na, nem en talaltam ki, hanem egy
olasz gasztro ujsagban olvastam a receptet.
Mindenesetre nagyon finom, garantalom!!!!

Recept:

A kagylo husat leitatjuk, es a szokasos modon panirozzuk, a felvert tojasba
borsot teszunk. Forro olajban kisutjuk. Enyhen sozzuk.
Eloetelkent, vagy konnyu masodik fogaskent - friss salataval es citromkarikakkal  -
talaljuk.





 

2012. január 8., vasárnap

"KAMILLA"

CAMILLE - TORTINE DI CAROTE



- avagy; az olasz gyerekek nepszeru uzsonnaja.
Ami nem mas, mint egy vanilias - mandulas - sargarepas muffin.
Evek ota a "Mulino Bianco" olasz ceg gyartja elore csomagolva, es a nagyfiam kb 1 honapja
ugymond "rakattant". Mivel en a tartositoszeres, hosszu lejaratu nagyipari termekeket nem
szeretem, nem volt mas valasztasom, mint megkeresni a "hazi" valtozatat, es megsutni az
egyszem gyermekemnek. A proba tegnap este sikerult - jelentem, nagyipari valtozat lecserelve a
hazi keszitesuvel........

Recept (kb 16 muffinra):

1 narancs reszelt heja
25 dkg sargarepa
7 dkg finomra orolt mandula
18 dkg finomliszt
5 dkg etk. kemenyito (burgonya)

1 zacsko sutopor
1 zacsko vanilias cukor
csipet so
20 dkg cukor
1 egesz tojas + 1 tojassargaja
1 dl napraforgo olaj

1. A sargarepat megpucoljuk, es finomra apritjuk. A tojast a cukorral habosra keverjuk.
2. A sargarepat hozzaadjuk, valamint a lisztet, orolt mandulat, etk.kemenyitot, sutoport es
vanilias cukrot, csipet sot.
3. Belereszeljuk a narancs hejat.

4. Elkeverjuk a napraforgo olajjal, ekkor elegge lagy masszat kell kapnunk.

5. A muffin format vajjal kikenjuk es belisztezzuk (vagy mignon papirt hasznalunk), es
3/4 reszig toltjuk az uregeket. 180 fokra elomelegitett sutobe tesszuk, es kb. 20-25
percig sutjuk. (tuproba!)  Kihulve porcukorral enyhen megszorjuk.