2017. május 26., péntek

FŰSZERES PULYKA-NYÁRSAK LILAHAGYMÁVAL

/SPIEDINI DI TACCHINO SPEZIATO CON CIPOLLE ROSSE/

............... hányszor ettem már ezt az ételt a sarki kis étteremben, ahol lakunk..
persze itthon meg soha nem sütöttem meg.. az éttermi recept az alábbi száritott
fűszereket használja a pácoláshoz: római kömény, gyömbér, koriander. Ezek
hiányában kénytelen voltam egy grill fűszerkeveréket használni, és mivel
csirkemell sétált velem szemben az üzletben, ezért felcseréltem a pulykamellel :)


Hozzávalók:

pulykamell
kis lilahagyma fejek
fent megadott fűszerek
1 citrom
baby spenót (köret)
olivaolaj, só, bors





 

A pulykamellet kis kockákra vágjuk, és egy üvegtálba tesszük.
Hozzáadjuk a fűszerek 2/3-át, sózzuk, borsozzuk, a citromlével és
kevés olivaolajjal átforgatjuk. Fóliával letakarjuk, és a hűtőszekrénybe
tesszük 1 órahosszára.

A hagymákat megtisztitjuk, előbb félbe, majd negyedekre vágjuk.
Egy tányérba tesszük, hozzáadjuk a maradék fűszereket, sózzuk,
borsozzuk, kevés olivaolajjal meglocsoljuk.


Beáztatjuk a nyárs pálcikákat hideg vizbe (hogy sütés közben ne
égjenek meg).
Ezek után a húst és a hagymát nyársra fűzzük, húzzuk, és vagy
bordázott öntöttvas serpenyőben, vagy szabad tűzön grill
sütőn, esetleg 200 fokosra előmelegitett sütőben készre sütjük.


A baby spenótot megmossuk, leitatjuk, és tányérokra halmozzuk.
Sózzuk, és olivaolajjal meglocsoljuk.
A kész, megsült hagymás pulykanyársakat meg melegen a
salátával tálaljuk. Meghinthetjük friss petrezselyemmel.









MANDULATEJ PUDING CSERESZNYE SALSA-VAL

/BUDINETTI CON MANDORLE E CILIEGIE/

............... szeretem a mandula izét, és a készen kapható dobozos mandulatejből
rizsliszt hozzáadásával már régen szerettel volna elkésziteni ezt a pudingot.
Természetesen ahogy az évszakok és a friss gyömölcs felhozatal változik, úgy
változhat a salsa; eper, sárgabarack, őszibarack, szilva..... de egy bársonyos
csokoládé szósszal is finom...

 Hozzávalók:

8 dl dobozos mandulatej

8 dkg rizsliszt
15 dkg cukor
1 egész tojás
2 tojássárgája
1/2 citrom héja
50 dkg cseresznye
3 kanálnyi mandula forgács
2 dkg vaj



A tejet egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a fél citrom vékonyan levágott
héját (késsel) és 4 dkg cukrot. Felforraljuk, és ekkor lassan, sugárban
beleöntjök a rizslisztet, - állandó keverés közben 1-2 percig forraljuk
lassú tűzön, hogy besűrűsödjön. 5-10 percig pihentetjük, ezután
kihalásszuk belőle a citrom lefaragott héját.

Felverjük az egész tojást a tojássárgákkal és 5 dkg cukorral, majd állandó
keverés mellett a mandulatejhez adjuk.


Kisebb pudingformákat vékonyan kivajazunk, és belekanalazzuk a
pudingot. Tepsibe viz-fürdőbe rakjuk, és a sütőt 160 fokra előmelegitjük.
Addig sütjük a pudingokat, amig szint nem kap a tetejük (kb 25-30 perc)
(alufóliával le is takarhatjuk az első 15 percben)


A cseresznyéket kimagozzuk, és lehintjük 3-4 kanálnyi cukorral.
Lábasba öntjük, pici viz és csipet étkezési keményitő hozzáadásával
néhány perc alatt összefőzzük. Kihűtjük.

Tálaláskor a pudingokat tányérra boritjuk, köré kanalazzuk a gyümölcs
salsa-t, és meghintjük serpenyőben megpiritott mandula-forgáccsal.








CANNELLONI "NÁPOLYI" MÓDRA

/CANNELLONI ALLA PARTENOPEA/

....... sonkàs, ricottàs töltött tészta, a vasárnapi családi ebéd kedvence.


Hozzávalók: (4 személyre)

25 dkg friss lasagne lap
30 dkg mozzarella
20-25 dkg ricotta
15-20 dkg főtt sonka
2 tojássárgája
6 evőkanálnyi reszelt Parmezansajt
60 dkg konzerv paradicsom
1 kis hagyma, só, bors, szerecsendió
friss bazsalikom levél, olivaolaj




Elkészitjük a tölteléket:
A sonkát finomra apritjuk. Egy tálba tesszük a ricottával, a tojássárgákkal,
3 evőkanálnyi parmezánnal, az apróra vágott mozzarellával, sózzuk,
borsozzuk, és csipetnyi szerecsendióval izesitjük. Jól összedolgozzuk.


A lasagne lapokat forró sós vizben egyenként néhány pillanat alatt
kifőzzük (nem kell teljesen, csak hogy göngyölhető legyen), szűrő-
kanállal óvatosan tiszta konyharuhára szedjük.


A szószhoz: a paradicsom konzervet turmixoljuk. Egy edényben néhány
kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Ráöntjük a
paradicsomot, enyhén sózzuk, beledobunk néhány friss bazsalikom
levelet, és 10-15 perc alatt megfőzzük.

Egy sütő-tál aljára vékony réteg paradicsom szószt kenünk.
A lasagne lapokat megtöltjük az elkészitett töltelékkel, feltekerjük,
és a paradicsom szószra rakosgatjuk egymás mellé a sütő-tálba.



A tetejére újabb paradicsomot kenünk, és megszórjuk a maradékparmezánsajttal. Alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegitett
sütőben kb 20 percig sütjük. Ekkor levesszük az alufóliát, és
további 10 perc alatt készre sütjük.


Tálalás előtt érdemes egy tiszta konyharuhával letakarni és
pihentetni kb 20 percet, hogy a töltelék ne legyen túl forró, és
a benne sült mozzarella túl hig. 
Friss bazsalikom levelekkel diszitjük.







2017. május 17., szerda

PACCHERI SORRENTO-I MÓDRA

/PACCHERI CON POMODORO ALLA SORRENTINA/

..... szeretem Sorrento (Nápoly mellett) minden porcikáját, a citrom ültetvényeket,
magát a kisvárost, a nagyszerű, egyszerű konyháját. Ez a tészta minden illatában
a sorrento-i érzés-világot adja vissza nekem, a hosszú séták utáni tengerparti
éttermek hangulatát....



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg paccheri tészta
60 dkg paradicsom
35 dkg mozzarella
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
olivaolaj, friss bazsalikom
reszelt parmezánsajt





Paradicsom-szószhoz:
A paradicsomot megmossuk, és kis kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 4 evőkanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a vékony
karikára vágott fokhagymát és hagymát.
4-5 percig főzzük, majd sózzuk, és friss bazsalikomlevéllel megszórjuk.



Miközben sós forró vizben kifőzzük a tésztát - az idő alatt kis kockára
vágjuk a mozzarella sajtot.
A tésztát leszűrjük, és a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan -
hogy a tészta ne törjön - elkeverjük. Vékonyan kiolajozott jénai tálba öntjük,
hozzáadjuk a mozzarellát is, és azzal is átforgatjuk.


 Megszórjuk reszelt parmezánsajttal, és 220 fokra előmelegitett
sütőben kb 15-20 perc alatt átsütjük. (nem kell nagyon megsütni,
elég ha összemelegednek a hozzávalók)


Melegen, friss bazsalikom levéllel megszórva tálaljuk.




PARAJOS RISOTTO GARNÉLA-NYÁRSSAL

/RISOTTO VERDE CON SPIEDINI DI GAMBERI/

....  egy komplett ebéd .... rizs-zöldség-hal ......



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg rizs
30 dkg baby-spenót
fejenként 2-4 friss garnéla (tisztitva)
1 póré (új)hagyma
8 dkg vaj
húsleves (kockából)
só, bors, petrezselyemzöld





Először elkészitjük a risottót: 
A póréhagymát (vagy újhagymát) megtisztitjuk, és vékony karikára vágjuk.
Egy edényben 2 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
néhány másodpercig keverjük, majd a forró húslevessel apránként fel-
öntögetve majdnem készre főzzük sűrűn keverjük, hogy le ne ragadjon.
Beledobjuk a spenótot, a újabb 2 dkg vajat, és készre főzzük. Konyharuhával
letakarjuk.


Elkészitjük a nyársakat:
A garnélát vékony fa-nyársakra húzzuk, sózzuk és borsozzuk izlés szerint.
A maradék 4 dkg vajat egy teflon serpenyőben felhevitjük, és rátesszük a
nyársakat. Néhány perc alatt mindkét oldalán átsütjük. Vágott friss
petrezselyemzölddel megszórjuk.


A risottót tányérokra szedjük, és a még meleg nyársakkal tálaljuk.