2018. február 16., péntek

HAGYMALEVES MÁSKÉPP (SÜTŐTÖKKEL)

/ZUPPA DI CIPOLLE CON LA ZUCCA/

....... a tipikus hagymalevest megbolonditottam egy kis sütőtökkel.... nagyon finom
lett.... megszórtam petrezselyemzölddel és egy gyors parmezán csipsz-el tálaltam.



Hozzávalók: (kb 3-4 személyre 

70 dkg vöröshagyma
50 dkg sütőtök
2 evőkanálnyi liszt
kb 7-8 dl húsleves (akár kockából)
vaj, só
reszelt parmezánsajt




A sütőtököt megtisztitjuk (héját levágjuk) és  kisebb kockára vágjuk.
Sütőzacskóban néhány csepp olivaolajjal elkeverve, kb 35 perc alatt 200
fokos sütőben puhára sütjük. (én egy egyszerű papirzacskóban sütöttem
olivaolajjal kikent porcelán tálkában)


A vöröshagymát megtisztitjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Egy edényben vajat melegitünk, és rátesszük a vékony szeletekre vágott
hagymát. 5 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor lehintjük a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a húslevessel.
Megsózzuk és kb 30 perc alatt majdnem készre főzzük.

A megsült sütőtök kockákból kiveszünk egy keveset a diszitéshez.
A többit egy kevés hagymaleves főzőlével - botmixerrel pürésitjük.
Visszaöntjük a levesbe, és további 10 perc alatt készre főzzük.

A levest kb 20 percig pihentetjük, majd tányérokba szedjük.
A félretett sütőtök kockákkal, friss vágott petrezselyemmel
tálaljuk, izlés szerint parmezán csipsszel diszitjük.

/Parmezán-csipsz: Egy sütőpapirral bélelt tepsibe --- a reszelt parmezán
sajtból csipet halmokat rakunk, el-egyengetjük. Forró sütőbe vagy grill
fokozatra rakjuk, és néhány perc alatt készre sütjük. Kivesszük és néhány
percig hűlni hagyjuk, késsel óvatosan felvesszük a papirról)





2018. január 25., csütörtök

SZÁRNYASKRÉMLEVES CSIBEMÁJAS PALACSINTÁVAL

/CREMA DI POLLO CON CRESPELLE/



 Hozzávalók: (4 személyre)

1 csirkemell (csonttal, bőrrel)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg leveszöldség (sárga-, fehér
répa, zellemgumó)
8 dkg vaj
1,5 liter húsleves
2 dl tejszin
1 evők. étk. keményitő
sáfrány (fakultativ)

Palacsintához:

10 dkg liszt
2,5 dl tej
3 tojás
csipet só
friss petrezselyemzöld

Töltelékhez:

20 dkg csirkemáj
4 szelet szendvicskenyér
1 tojássárgája
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma, só, bors
petrezselyemzöld


A csirkemellről lehúzzuk a bőrt.
A zöldségeket megtisztitjuk, a sárgarépát a gyökereket karikákra, a
zellert kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.

Nagyobb edényben felforrósitjuk a vajat, megpiritjuk rajta a zöldségeket.
Hozzáadjuk a csirke bőrét, felengedjük a húslevessel, majd ha felforrt,
beletesszük a csirkemellet is. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sáfrányt
is, és 50 percig főzzük.

A tűzről lehúzzuk a levest, kiszedjük belőle a csirke bőrét és az egész
csirkemellet.
A zöldséges levet felengedjük a tejszinnel, alaposan összeturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, még egyszer felforraljuk, és hideg vizzel elkevert
keményitővel besűritjük.

A PALACSINTÁHOZ a lisztet simára keverjük a 3 tojással, tejjel és a csipet
sóval. A tésztába keverjük a felapritott petrezselymet. Forró serpenyőben
kevés olajon hagyományos módon palacsintákat sütünk.


A CSIRKEMÁJAT megmossuk, apró kockára vágjuk. A kenyeret langyos
vizbe áztatjuk.
A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és kevés olajon
megfuttatjuk. Hozzáadjuk a májat és megpároljuk.
Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgáját és a kinyomkodott kenyeret.
Kevés apritott zöld petrezselyemmel izesitjük. Sózzuk, borsozzuk, az egészet
ledarájuk.


A tölteléket a palacsintába töltjük, a széleit behajtva felgöngyöljük.
Panirozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Konyhai papirtörlőre szedjük,
majd felkarikázzuk.

TÁLALÁS. A csirkemellet kockára vágjuk, és a leveses tányérba rakunk
belőle. Rámerjük a forró levest, és a palacsintával kináljuk.







2017. december 26., kedd

BÉCSI HUSZÁRCSÓK

....... avagy sok helyen : ÖRDÖGPOGÁCSA... A megadott mennyiség dupláját 
érdemes venni, de akár a tipláját is, hiszen a megadott mennyiség nagyos kis adag. 
A tésztáját ízesithetjük egy csomag vaniliás cukorral vagy kevés reszelt
citromhéjjal, pár csepp citromlével).


 Hozzávalók: 

11 dkg Ráma margarin
7 dkg cukor
16 dkg liszt
1 tojássárgája
csipet só

tojásfehérje
durvára tört dió
barackíz




 A Ráma margarint simára keverjük a cukorral és a tojássárgával, majd összegyúrjuk
a csipet sóval és a liszttel. (ha nem állna össze, korty tejet adunk hozzá)
Hideg helyen legalább egy órahosszáig pihentetjük.

Kétujjnyi vastag hosszú hengert formálunk belőle, amelyet kétujjnyi széles darabokra
vágunk. A kis tésztadarabokat gömbökké formáljuk, majd a deszkára téve ujjunkkal
(hüvelyk) lyukat nyomunk a közepébe.
Ezután a lyukas felét tojásfehérjébe, majd durvára vágott tört dióba mártjuk.
Sütőlemezre egymás mellé ritkásan ültetjük, az üregükbe egy-egy mokkáskanálnyi
barackízt csepegtetünk, és forró sütőben aranysárgára sütjük.

(anyukám őrizte meg a receptet, egy régesrégi újság kivágással 😘)


2017. november 20., hétfő

CSIRKEMELL CITRUSOKKAL ÉS CUKKINIVEL

/PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI E ZUCCHINE/

..... könnyű, friss, alacsony kalória tartalmú és "nyáridéző" étel.... ezen a novemberi
hűvös őszi napon :-) egyszerűen imádnivaló :-)



Hozzávalók: (4 személyre)

6 szelet csirkemell
3 kisebb cukkini
1-1-1 citrom, narancs,lime
só, olivaolaj
reszelt (parmezán)sajt







A cukkiniket megmossuk, leitatjuk, végeit levágjuk, és nagylyukú reszelőn
lereszeljük.
A cukkinihez reszeljük a narancs és a lime héját.
Összekeverjük, enyhén sózzuk és egy serpenyőben kevés olivaolajon
lassú tűzön kb 10 perc alatt (néha megkeverve) puhára pároljuk.
Félretesszük.



A narancs-lime-citrom levét kinyomjuk, és az enyhén kivert csirkemell
szeletekre öntjük. Kb 20 percig marináljuk.

A csirkemelleket ezután leitatjuk és mindkét oldalát hirtelen átgrillezzük
egy olivaolajjal kikent serpenyőben. Ezután egy olivaolajjal kikent sütőlapra
helyezzük és mindegyik tetejére halmozunk a párolt cukkiniből.


(Parmezán)sajttal megszórjuk és pár percre forró sütőbe dugjuk, amig a sajt
megolvad.
Az ajánlott körete a paradicsom saláta, a legszebb (és finomabb) talán
a sárga koktélparadicsomból készitett :)


2017. július 18., kedd

PISZTÁCIÁS FÜGESALÁTA

/INSALATA DI FICHI CON PISTACCHI/

...... fantasztikus saláta, az izek harmóniája. Én a mozzarella helyett "burrata-t"
tálaltam hozzá, ami a mozzarellához hasonló, de attól krémesebb, Puglia megye
egyik legfinomabb terméke friss tehéntejből.




Hozzávalók: (2 főre)

egy maréknyi rukola
6 friss füge
8 szelet pácolt sonka (nálam "coppa")
3 evőkanálnyi pisztácia
olivaolaj, só, bors
balzsamecet (fakultativ)






Egy üres üvegbe teszünk néhány kanálnyi olivaolajat, kevés balzsamecetet,
sót és borsot, és jól összerázzuk.

A tányérokra helyezzük a rukolát, a sonkát, és a kettévágott fügéket.
Mellétesszük a kettévágott mozzarellákat.
Megszórjuk a durvára tört pisztáciával és meglocsoljuk az öntettel.
Azonnal tálaljuk.





CITROMOS TIRAMISU ERDEI GYÜMÖLCSÖKKEL

/TIRAMISU DELICATO AL LIMONE CON FRUTTI DI BOSCO/



 Hozzávalók: (6 személyre)

35-40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
2 dl tejszin (friss)
4 tojássárgája
15+15 dkg cukor
2 citrom
30 dkg erdei gyümölcs
(málna, áfonya, szeder)




Elkészitjük a szirupot:
Egy kisebb edénybe 3 dl vizet öntünk. Belereszeljük a 2 citrom héját,
és belefacsarjuk a citromok levét. Hozzáadjuk a 15 dkg cukrot, és forralásig
melegitjük, ekkor lezárjuk, langyosra hűtjük.

A tojások sárgáját habosra keverjük a másik 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
mascarponét, és a csipet sóval kemény habbá vert tejszint.

Egy porcelán tál alját sorban kirakjuk a citromos szirupban hirtelen megmártott
babapiskótákkal. Rákenünk egy sor krémet, és addig folytatjuk a rétegezést,
amig tart a hozzávalókból. A tetejére krém kerüljön.
Celofánnal letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük, legalább 4 órahosszára.
(akár egy éjszakára)
A tetejét kirakjuk a gyümülcsökkel, legjobb - ha tálalás előtt végezzük ezt a
műveletet.
Nagyobb kockára vágva hidegen tálaljuk. 





  

2017. július 16., vasárnap

PAPRIKA-KRÉMLEVES FETA SAJTTAL

/CREMA DI PEPERONI CON FETA/

....... gyors, könnyű, egészséges... nyáron langyosan a legjobb :-)




Hozzávalók (3 személyre)

3 piros kaliforniai paprika
1 kis hagyma
friss bazsalikom levelek
olivaolaj, 1 kanál liszt
10-15 dkg FETA sajt
só, bors






A paprikákat megmossuk, és darabokra vágjuk.
Egy edénybe kevés olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta a tisztitott,
apróra vágott hagymát. Rátesszük a paprikát, és kevergetve pár percig
pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és újabb 1-2 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor felöntjük annyi vizzel, hogy éppen ellepje, sózzuk és enyhén
borsozzuk,beledobunk néhány friss bazsalikom levelet. Lefedve kb 20-30
percig főzzük.

Botmixerrel pürésitjük
Tányérokba merjük, összemorzsolt feta sajttal és friss bazsalimom levéllel
megszórva tálaljuk. Aki szereti, meglocsolhatja kevés olivaolajjal, illetve
megszórhatja őrölt fekete borssal.