2017. március 18., szombat

SNIDLINGES KACSAMÁJ-KRÉM

/PATÉ DI FEGATO CON ERBA CIPOLLINA/

..... ezt a màjkrémet csirkemájból is ugyan úgy el lehet késziteni, mint
kacsamájból. Az izesités mindenkinél izlés kérdése, különböző friss
fűszerekkel, apritott zöldségekkel főtt vagy nyers változatban.... én
snidlinget és piros kaliforniai paprikát használtam.


 Hozzávalók: 

50 dkg szárnyasmáj
1 közepes vöröshagyma vagy
néhány szál újhagyma
1 nagy csokor snidling
1/2 kaliforniai paprika
15 dkg vaj
2 dl tej
2 bő kanál liszt
só, bors






A szeletelt vöröshagymàt megfuttatjuk 5 dkg vajban, és hozzáadjuk
a nagyobb darabokra vágott májat. Borssal, sóval izesitjük, majd
megpiritjuk.
Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a tejjel, és állandóan
kevergetve addig forraljuk, amig el nem válik az edény falától.
Az egészet pürésitjük, majd langyosra hűtjük.


Beledojuk a maradék puha vajat és habosra keverjük.
Ellenőrizzük hogy elég sós-e, ha kell még teszünk bele.
Beleforgatjuk a finomra vágott snidlinget és apróra vágott paprikát.



A májkrémet hűtőben jól lehűtjük. (jó ha áll egy egész éjszakát, hogy
az izek minél jobban összeérjenek.

Apró tálkákban angolzeller darabok kiséretében tálaljuk.
De adhatunk hozzá piritóst, nyáron illatos koktélparadicsomot,
újhagymát, vékony csikokra vágott kaliforniai paprikát,
friss uborkát.






2017. március 13., hétfő

PARADICSOMOS-KRÉMSAJTOS TÉSZTA

/PASTA CON POMODORINI E STRACCHINO/

...... a legjobb tészták egyszerű alapanyagokból születnek: tészta, paradicsom,
sajt. És a legeslegjobb dolgok az asztalnál is szeretetből, tiszteletből és
megbecsülésből állnak.....  




Hozzávalók: (4 személyre)

30 dkg rövid tészta
1 pohár paradicsom-szósz
8-10 koktélparadicsom
10-20 dkg krémsajt
1-2 újhagyma
olivaolaj, friss petrezselyem, só







Egy serpenyőben 3-4 kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a karikàra
vágott hagymát.
Ráöntjük a paradicsom szószt, picike vizet adunk hozzá, és megsózzuk.






3-4 perc után hozzáadjuk a koktél paradicsomokat, és kb 10 percig
főzzük.

Elkeverjük benne a krémsajtot.

Kifőzzük a tésztát. A szószba keverjük, és megszórjuk frissen vàgott
zöld petrezselyemmel.




FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK

/ALETTI DI POLLO AGLI AROMI/

..... tavasz van. És milyen szép meleg tavasz.... kellett már egy kis 
tavaszi fűszerezés.... friss zsálya, friss rozmaring, friss kakukkfű és
majoranna..... igy teljes a tavasz.... nemcsak salátából és koktélparadicsomból
áll a világ.... ha van mellé friss gyömbér és bio citrom-narancs.... allé'''



Hozzávalók:

1 kg csirkeszárny
1-1 bio citrom és narancs reszelt héja
friss rozmaring, zsálya, kakukkfű, majoranna
olivaolaj, só. bors, gyömbér







A csirkeszárnyakat előkészitjük: mossuk, a legvégét levágjuk (felhasználjuk
levesbe).

Az összes fűszert, gyömbért, a citrom, narancs reszelt héját egy tálba tesszük,
néhány kanálnyi olivaolajat keverünk bele.
Beleforgatjuk a megtisztitott csirkeszárnyakat, és egy éjszakára lefedve
hűtőbe tesszük.



Másnap egy sütőpapirral bélelt jénai tálba rakjuk a fűszeres csirke-szárnyakat,
először aluminium fóliával lefedve (kb 25 perc), aztán 180 fokos sütőben
további 25 perc alatt készre sütjük. 






TEJSZINES PARAJLEVES FÜRJ-TOJÁSSAL

/VELLUTATO DI SPIANCI CON LA PANNA/

...... egy csipet friss spenót igy tavasszal, kis tejszin --- és pillanatok 
alatt készen van a friss tavaszi leves...... 



Hozzávalók:

45-50 dkg friss paraj
fél fej kis vöröshagyma (újhagyma)
2 fokhagyma-gerezd
2 dkg vaj
1 evőkanál liszt
7 dl húsleves
2 dl tejszin
só, bors, csipet szerecsendió

Levesbetétnek:

fürjtojás, apróra vágott paraj levél



A parajt lobogó sós vizben néhány percig főzzük, leszűrjük és
apróra vágjuk.

A megtisztitott vöröshagymát és fokhagymát felapritjuk, és a vajon
megfuttatjuk. A liszttel megszórjuk, néhány másodpercig kevergetve
piritjuk, majd a levessel fel-engedjük.
A paraj-pépet belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, gondolatnyi
szerecsendióval fűszerezzük. (turmixoljuk)
A levest a tejszinnel dúsitjuk, egyet forralunk rajta, aztán lezárjuk.

A fürj-tojásokat 4-5 perc alatt keményre főzzük, megtisztitjuk.

A levest tányérokba szedjük, a fürj-tojásokkal és az apróra vágott
parajlevelekkel tálaljuk.





2017. február 24., péntek

PARAJOS SAJTOS CSIRKEMELL

/PETTO DI POLLO CON SPINACI E FORMAGGIO/


Hozzávalók: (2 személyre)

2 db csirkemell
10 dkg baby spenót
3 dkg ricotta
3 dkg Cheddar sajt
só. bors, olivaolaj
csipet pirospaprika

A csirkemelleket kb ujjnyi vastagon beirdaljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk.


Egy serpenyőbe kevés olivaolajat öntünk, beletesszük a baby spenótot, és
lassú lángon addig pároljuk, amig a spenót összeesik.
Ekkor belekeverjük a ricottát. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
Egy teáskanál segitségével megtöltjük a beirdalt csirkemelleket a ricottás
spenótos töltelékkel (a nyilásokba kenjük), és kiolajozott sütőlemezre fektetjük.
Megszórjuk a reszelt sajttal, és a csipet pirospaprikával.


180 fokos sütőben kb 35 percig sütjük, félidőben ajánlatos alufóliával
letakarni, hogy a sajt meg ne égjen a tetején.

Salátával, burgonyapürével tálaljuk.









2017. február 16., csütörtök

ZÖLDBORSÓ-MOZZARELLA SALÁTA PROSCIUTTÓVAL

/INSALATA DI PISELLI-MOZZARELLA CON PROSCIUTTO/

... újabb GOOD FOOD ... a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb, leggyorsabb
salátája.... nálam előétel volt....



Hozzávalók: (2 személyre)

4 szelet prosciuttto sonka
10 dkg zöldborsó
1 bivalymozzarella (125 g)

Öntethez:

1/2 narancs leve
olivaolaj
friss mentalevèl (fakultativ)



Főzzük meg a zöldborsót sós vizben. Csöpögtessük le.
A mozzarellát tépkedjük nagyobb darabokra.
A vinaigrette hozzávalóit keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.


A mozzarella darabokat osszuk el a két tányéron, szórjuk meg a
zöldborsóval és fektessük rá a durvára vágott sonkát.
(a sonkát izlés szerint egy serpenyőben külön zsiradék hozzáadása
nélkül ropogósra is pirithatjuk)
Locsoljuk meg az öntettel és izlés szerint diszithetjük friss menta
levéllel.






2017. február 6., hétfő

TAVASZI SÜLT CSIRKE

(POLLO AL FORNO "primavera")

............... a recept a GOOD FOOD konyhamagazin 2006. májusi számában
jelent meg.



HOZZÁVALÓK:

8 csirkecomb
1 citrom
4 salottahagyma
45 dkg spárga
2 cukkini
25 dkg zöldborsó
10 dkg FETA sajt
friss rozmaring, tárkony
2 ek. olivaolaj




Melegitsük előre a sütőt 200 fokra.

Tegyük a csirkecombokat egy nem túl mély tepsibe, forgassuk hozzá az
olajat, a citrom lereszelt héját és a citromgerezdeket, a vastagra szeletelt
hagymát, a rozmaringot és a tárkonyt. Rendezzük őket bőrükkel felfelé,
majd süssük ropogósra és aranybarnára kb 40-50 perc alatt.


Közben forraljunk vizet egy nagy lábasban, és főzzük benne a spárgát
3 perc alatt roppanósra, az utolsó percben adjuk hozzá a cukkinit és a
borsót is. (Ha puhábban szeretjük, emeljük a főzési időt 5-6 percre)

Szűrjük le, és keverjük a tepsibe, hogy a csirkéből kisült zsiradék
alaposan bevonja a zöldségeket. Végül morzsoljuk rá a FETA sajtot is.