2017. február 16., csütörtök

ZÖLDBORSÓ-MOZZARELLA SALÁTA PROSCIUTTÓVAL

/INSALATA DI PISELLI-MOZZARELLA CON PROSCIUTTO/

... újabb GOOD FOOD ... a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb, leggyorsabb
salátája.... nálam előétel volt....



Hozzávalók: (2 személyre)

4 szelet prosciuttto sonka
10 dkg zöldborsó
1 bivalymozzarella (125 g)

Öntethez:

1/2 narancs leve
olivaolaj
friss mentalevèl (fakultativ)



Főzzük meg a zöldborsót sós vizben. Csöpögtessük le.
A mozzarellát tépkedjük nagyobb darabokra.
A vinaigrette hozzávalóit keverjük össze, sózzuk, borsozzuk.


A mozzarella darabokat osszuk el a két tányéron, szórjuk meg a
zöldborsóval és fektessük rá a durvára vágott sonkát.
(a sonkát izlés szerint egy serpenyőben külön zsiradék hozzáadása
nélkül ropogósra is pirithatjuk)
Locsoljuk meg az öntettel és izlés szerint diszithetjük friss menta
levéllel.






2017. február 6., hétfő

TAVASZI SÜLT CSIRKE

(POLLO AL FORNO "primavera")

............... a recept a GOOD FOOD konyhamagazin 2006. májusi számában
jelent meg.



HOZZÁVALÓK:

8 csirkecomb
1 citrom
4 salottahagyma
45 dkg spárga
2 cukkini
25 dkg zöldborsó
10 dkg FETA sajt
friss rozmaring, tárkony
2 ek. olivaolaj




Melegitsük előre a sütőt 200 fokra.

Tegyük a csirkecombokat egy nem túl mély tepsibe, forgassuk hozzá az
olajat, a citrom lereszelt héját és a citromgerezdeket, a vastagra szeletelt
hagymát, a rozmaringot és a tárkonyt. Rendezzük őket bőrükkel felfelé,
majd süssük ropogósra és aranybarnára kb 40-50 perc alatt.


Közben forraljunk vizet egy nagy lábasban, és főzzük benne a spárgát
3 perc alatt roppanósra, az utolsó percben adjuk hozzá a cukkinit és a
borsót is. (Ha puhábban szeretjük, emeljük a főzési időt 5-6 percre)

Szűrjük le, és keverjük a tepsibe, hogy a csirkéből kisült zsiradék
alaposan bevonja a zöldségeket. Végül morzsoljuk rá a FETA sajtot is.




2017. január 26., csütörtök

HIDEG CSIRKESALÁTA

/POLLO FREDDO IN SALSA DI ACCIUGHE/



HOZZÁVALÓK (4 személyre):

45 dkg csirkemell
25 dkg vegyes zöld saláta
1/2 üveg majonéz
3-4 ajókagyűrű
2 evőkanálnyi capribogyó
4 paradicsom
só, olivaolaj, friss rozmaring
snidling (fakultativ)




Az egész csirkemelleket sózzuk, és egy serpenyőben kevés olivaolajat
melegitünk. Az olajba egy friss rozmaringágat dobunk, és a csirkemelleket
minden oldalukon - közepes lángon átsütjük, kivesszük, és vékony
szeletekre, vagy kockára vágjuk.

A megmosott salátát tányérokra helyezzük.
A paradicsomot felvágjuk.

  
Elkészitjük az öntetet: a kapribogyót és az ajókát pépesre daraboljuk, és
a majonézhez keverjük. Néhány evőkanálnyi vizzel a mártást higitjuk,
elkeverjük. (snidlinggel, esetleg petrezselyem zöldjével izesithetjük)


A zöld salátára rendezzük a megsült csirkét, a paradicsomot, és az
elkészitett mártással leöntjük.
Piritóskenyérrel fogyasztjuk.




MANDULACSÓK PUDING

/BUDINO AGLI AMARETTI/

......... az olasz "amaretti" Olaszország bármelyik élelmiszer üzletében megtalálható, és
ez a finom mandula-illatú puding ennek az őrleményéből készül.... a tetején vékony réteg
karamellell.


HOZZÁVALÓK: 

10 dkg étcsokoládé
20 dkg amaretti (mandulacsók)
3 dl tej
15 dkg cukor
3 tojás
3 evőkanálnyi fekete kávé (lefőzött)
vanilia (fakultativ)



A tejet felforraljuk egy edényben, ha vaniliát is használunk, akkor azzal együtt.
Kihűtjük. (a vanilia rudat eltávolitjuk)

Az étcsokoladét viz-gőzben felolvasztjuk.
Az amaretti-ket finomra őröljük.

10 dkg cukorral jól felverjük a 3 egész tojást. (csipet só mehet bele)
Hozzáadjuk a felolvasztott étcsokoládét, a fekete kávét, a tejet és a végén
az megőrölt amarettiket.

Elkészitjük a karamellt: a megmaradt 5 dkg cukrot 1 evőkanál vizzel egy
kis lábosba tesszük, és lassú tűzön addig melegitjük, amig szép világosbarna
karamellt kapunk. (ne keverjük evőkanállal, mert ráragad a karamell, én
hurkapálcikával kevertem meg néha)

5-6 kis teflon pudingforma aljára öntünk a karamellből, és elosztjuk az amarettis
masszát, nem baj, ha majdnem tele lesznek, mert nem nőnek meg.
A formákat egy olyan magas falú tepsibe rakjuk, hogy a formáknak legalább
a felééig viz érjen (viz-gőzben sütjük).
160 fokra előmelegitett sütőbe tesszük, és 1 órahosszáig sütjük (40 perc
után alufóliàval takarjuk le, hogy ne barnuljanak meg!).
Langyosra hűtjük, és néhány órahosszára hűtőbe tesszük (nem feltétlenül
szükséges).
Tálaláskor tányérra boritjuk, csokoládé forgáccsal, tejszinhabbal, esetleg
apró gyümölcsökkel diszitjük.












2016. november 10., csütörtök

HALAS RIZS-TÉSZTA LEVES

/RISONI AL SUGO DI PESCE/

........  kevés levessel él az olasz. De a leveseik többsége olyan sűrű, hogy úgymond:
"a kanál megáll benne" lásd minestrone, babos, csicseriborsós levesek, amikbe ugye
egyfolytában tésztát is főznek. Ehhez a halas leveshez nem kell sok hozzávaló, talán
a magyar bajai halászlé mediterrán változata is lehetne. :-)  Gyors, egyszeru, - a férjem
abszolút kedvence-. Viszont az a kevés hal, ami megy bele, ---- valami karakteres
izű, tengeri hal legyen!



Hozzàvalok: (4 szemelyre)

40 dkg risoni teszta (De Cecco vagy Barilla)
1 db (2 file) ordoghal (vagy tengeri sarkanyhal)
2 gerezd fokhagyma
1/2 uveg hig paradicsomle (vagy 2-3 evok. suru)
1 dl szaraz feherbor (elhagyhato)
4 evokanalnyi olivaolaj, so
vagott petrezselyemzold






A halat megtisztitjuk, es egy csipesz segitsegevel a szalkakat eltavolitjuk.
Kifilezzuk.

Egy labasba ontjuk az olivaolajat, es egeszben beledobjuk a megtisztitott
fokhagyma gerezdeket. Hozzaadjuk a hal-fileket, es lassu tuzon addig
fozzuk, amig szet-esik a hal husa, egy fakanallal segithetunk is rajta.
(ellenorizzuk, hogy szalka meg ezutan sem maradt benne)
Felontjuk a feherborral vagy keves vizzel, fedovel letakarjuk, es
kb 5 percig fozzuk.



Ezutan kidobjuk belole a fokhagymat, es felontjuk a paradicsommal.
Tovabbi 10-15 percig fozzuk.

Enyhe sos vizben kifozzuk (egy masik edenyben) a tesztat, de 2
perccel a fozes vege elott leszurjuk. A fozovizet tartsuk meg.
A tesztat hozzaadjuk a halas-paradicsomos alaphoz, es merokanallal
annyi teszta fozolevet adunk hozza, amilyen surure szeretnenk a levest.
Kb 5 perc alatt keszre fozzuk, es frissen vagott petrezselyemmel
megszorjuk.






2016. július 16., szombat

SÜLT MACCHERONI CUKKINIVEL ÉS EMMENTÁLI SAJTTAL

/MACCHERONI AL FORNO CON ZUCCHINE E EMMENTAL/

............. gyors teszta etel, olyan igazi "osszedobalos"....




Hozzavalok: (4 szemelyre)

35 dkg maccheroni
30 - 40 dkg cukkini
15-20 dkg emmentali sajt
2 evokanalnyi reszelt Parmezan

A besamell martashoz:

1,5 - 1,5 dkg liszt es vaj
3 dl tej
csipet so es szerecsendio



A besamell szoszt megfozzuk a megadott hozzavalokkal.
A tesztat forro sos vizben kifozzuk, leszurjuk.
A cukkinit megtisztitjuk, es a reszelo nagy lyuku reszen
lereszeljuk.
A sajtot kis kockara vagjuk.

A tesztat osszekeverjuk a besamell martassal, a reszelt cukkinivel
es az emmentali sajttal.
Egy vajjal kikent jenai talba ontjuk, es megszorjuk a Parmezannal.
180 fokos sutoben kb 20-25 perc alatt keszre sutjuk.
A sutobol kiveve 5 percig pihentetjuk, es talaljuk.


2016. június 21., kedd

RICOTTA POGÁCSÁK KOKTÉLPARADICSOMMAL

/POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORINI/

.............. könnyű, nyári, finom. A szardella filé nem hiányozhat belőle !!



Hozzavalok (4 szemelyre) :

30 dkg ricotta
30 dkg koktelparadicsom
7-10 szardella file (novenyi olajban)
1 tojas
10 dkg liszt
5 dkg reszelt parmezansajt
olivaolaj, so, friss bazsalikom


 

A koktelparadicsomot megmossuk, es egy olloval lecsipkedjuk
a szararol.
A szardella fileket leszurjuk az olajtol (az olajat megorizzuk).

A ricotta-hoz adjuk a felvert tojast, 5 dkg lisztet, a reszelt parmezan
sajtot, sozzuk, es osszedolgozzuk egy villa segitsegevel.
Enyhen vizes kezzel pogacsakat formazunk, mindegyik kozepebe
1-1 szardella filet teszunk. A megmaradt lisztben megforgatjuk
a pogacsakat es egy tanyerra rakosgatjuk.


Egy serpenyobe 4-5 kanalnyi olivaolajat hevitunk, es a
ricotta pogacsakat mindket oldalan kb 2-2 percig megsutjuk,
egy itatospapirra szedjuk.
A serpenyobe ontjuk a szardellak felfogott olajat, hozzaadjuk
a koktelparadicsomot, es lassu tuzon meg- megrazogatva 5-6
percig sutjuk., Hozzaadjuk a felretett pogacsakat, es nehany
masodperc alatt keszre sutjuk.
Friss bazsalikommal megszorjuk.