2019. január 20., vasárnap

KARFIOLLEVES SONKÁS PIRITOTT MORZSÁVAL

/ZUPPA DI CAVOLFIORE CON SPECK E PANGRATTATO/

............. ahogy én készitem... kevés zöldséggel, jóóó sűrűn....


 Hozzávalók: (4 személyre)

1 kis fej karfiol
1 sárgarépa, 1 szár-zeller
1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
só, bors
__________________________
1 kanál liszt
1 pohár tej (2 dl)
7 dkg pácolt sonka (vagy speck)
olivaolaj
2-3 kanálnyi zsemlemorzsa
petrezselyemzöld

A karfiolt megtisztitjuk, és kisebb kockára vágjuk.



Egy edénybe olivaolajat öntünk, és megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát,
fokhagymát, zellert és a le-reszelt sárgarépát.
Beletesszük a karfiolt, a babérlevelet, és újabb 4-5 percig kavargatva pároljuk.


Leszórjuk a kanálnyi liszttel, hozzáöntjük a tejet és felöntjük annyi vizzel, hogy
ellepje. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amig a karfiol megpuhul. (vigyázzunk,
hogy amikor felforr, ki ne fusson a tej miatt, akkor lejjebb vesszük a tüzet)

Egy kisebb serpenyőbe pici olivaolajat öntünk és megfuttatjuk rajta a kis
darabokra vágott pácolt sonkát. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát és aranysárgára
piritjuk.



A levest tányérokba merjük. Megszórjuk a sonkás morzsával és kevés
petrezselyemzölddel.


BISCIOLA (OLASZ GYÜMÖLCSKENYÉR)

/BISCIOLA VALTELLINESE/

............ már karácsonyra el kellett volna készitenem... de közbe jöttek más
programok és más sütemények, édességek. Ami késik ... nem múlik alapon -
eljött az ideje - akár januárban is :-) Észak olasz gyümölcskenyér.


Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
5 dkg rozsliszt
1 dl tej
2 tojás (1 a tésztába. 1 lekenni)
4 dkg puha vaj
2,5 dkg élesztő
7 dkg cukor
1 teáskanalnyi méz

10 dkg dió
10 dkg mazsola (vagy aszalt szilva)
20 dkg aszalt füge
6 dkg mogyoró



A fügét és a mazsolát 1 órahosszára beáztatjuk langyos vizbe.
(elhagyható, ha nem túl szárazak)

A diót és a mogyorót durvára törjük vagy őröljük.

A liszteket bele szitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a cukrot, egy csipet sót,
a langyos tejet és a picike langyos vizben feloldott, elkevert élesztőt.
Hozzáadjuk az 1 tojást, kiskanál mézet, és a puha vajat.
Legvégül beledagasztjuk a durvára tört diót és mogyorót, és az
összevágott aszalt fügét, mazsolát.
(ha túl lágynak, illetve ragacsosnak találnánk a masszát, 2-3 maréknyi
liszttel nyugodtan kiegészithetjük.)

Meleg helyen 1 órahosszát kelesztjük letakarva. (nálam ez kb 5 óra volt)

Ekkor sütőpapirral kibélelt tepsibe helyezzük, cipót formálva.
Késsel keresztbe bevágjuk a tetejét, és megkenjük a maradék felvert tojással.


A sütőt 200 fokra előmelegitjük.
A gyümölcs cipót a sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük.
Ezután a sütő hőmérsékletét csökkentjük 180 fokra és újabb 15 percig
hagyjuk a sütőben.
Ekkor újra csökkentjük a hőmérsékletet 150 fokra és 10 perc elteltével
készen van a gyümölcskenyerünk (érdemes azért ellenőrizni időközben
egy fogpiszkálóval, lehet hogy hamarabb is elkészül, és az utolsó 10 percre
már nem lesz szükség, ahogy az az én esetemben is előfordult)

Langyosra hűtjük és felszeleteljük.








2019. január 17., csütörtök

SÜLT KELBIMBÓ - FOKHAGYMÁS MAJONÉZZEL

/CAVOLINI DI BRUXELLES CON MAIONESE ALL' AGLIO/

.............. ki kellett próbálnom, hogy megtapasztaljam : a kelbimbót is remekül
lehet sütőben finomra sütni. A fokhagyma gerezdek vele sültek.. és a majonézt is
megízesitették- került rá még ropogós bacon.



Hozzávalók: 

40 dkg kelbimbó
4 gerezd fokhagyma
5-8 dkg kis kockára vágott bacon szalonna
olivaolaj, só, bors

1 bő evőkanalnyi majonéz
1 kávéskanálnyi joghurt (natur)




 A sütőt előmelegitjük 180 fokra.
A kelbimbót megtisztitjuk, és 2 evőkanalnyi olivaolajjal, csipet sóval és borssal
összeforgatjuk. Hozzárakjuk a 4 gerezd fokhagymát (melynek nem vesszük le a
héját).


Egy sütőpapirral kibélelt jénai tálba öntjük, és a felmelegitett  sütőben 30-35
perc alatt megsütjük (közben 1x átforgatjuk)



Ezidő alatt egy kisebb serpenyőben ropogósra sütjük a kis kockára vágott
bacon szalonnát.
Amikor a kelbimbó megsült, kivesszük belőle a sült fokhagyma gerezdeket és
egy kis tálkába nyomjuk a húsát. Hozzáadjuk a majonézt és a kis kanál joghurtot.
Jól elkeverjük.



Tálalás: Tányérra rakjuk a kelbimbót. megszórjuk a ropogós baconnal.
Fokhagymás majonézt kinálunk mellé.





2018. június 22., péntek

SPÁRGÁVAL TÖLTÖTT PARAJOS PALACSINTA

/CRESPELLE VERDI CON ASPARAGI/



Hozzávalók (kb 8-10 palacsintához):

10 dkg liszt
2 db tojás
5-10 dkg párolt kicsavart spenót
1,5 dl tej + amennyit a palacsinta
  tészta felvesz
csipet só, olaj

40 dkg párolt spárga
20 dkg szeletelt sonka
5 dl besamel mártás
kevés reszelt parmezánsajt

A kicsavart pàrolt spenótot merülőmixerrel a tejjel simává turmixoljuk.
(a spenót mennyisége izlés függő, ki mennyire szereti "zölden", nálam 10
dkg volt)
A tojásokat egy csipet sóval felverjük, hozzáadjuk a spenótos keveréket, a
lisztet és annyi tejet adunk még hozzá, hogy palacsinta sűsűségű masszát
kapjunk. Belekeverünk 1 evőkanálnyi napraforgó-olajat, és kb 20 percre
állni hagyjuk.
Ekkor ellenőrizzük a massza sűsűségét, ha kell pici vizet adunk hozzá.
Serpenyőben kb 8-10 palacsintát sütünk belőle.


A palacsintákat egyenként megtöltjük, először sonka szeletet fektetünk
rá, aztán 3-4 spárgát teszünk rá, majd 1 evőkanálnyi besamel mártást
locsolunk rá és feltekerjük.


Egy sütőtál aljára 2-3 evőkanálnyi besamelt kenünk, és egymás mellé
rakosgatjuk a megtöltött palacsintákat.
A maradék besamel mártást rákenjük, és megszórjuk parmezánsajttal.


200 fokos sütőben kb 20-30 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivéve letakarjuk, és kb 15 percig állni hagyjuk.
Csak ezután tálaljuk. 





2018. február 16., péntek

HAGYMALEVES MÁSKÉPP (SÜTŐTÖKKEL)

/ZUPPA DI CIPOLLE CON LA ZUCCA/

....... a tipikus hagymalevest megbolonditottam egy kis sütőtökkel.... nagyon finom
lett.... megszórtam petrezselyemzölddel és egy gyors parmezán csipsz-el tálaltam.



Hozzávalók: (kb 3-4 személyre 

70 dkg vöröshagyma
50 dkg sütőtök
2 evőkanálnyi liszt
kb 7-8 dl húsleves (akár kockából)
vaj, só
reszelt parmezánsajt




A sütőtököt megtisztitjuk (héját levágjuk) és  kisebb kockára vágjuk.
Sütőzacskóban néhány csepp olivaolajjal elkeverve, kb 35 perc alatt 200
fokos sütőben puhára sütjük. (én egy egyszerű papirzacskóban sütöttem
olivaolajjal kikent porcelán tálkában)


A vöröshagymát megtisztitjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Egy edényben vajat melegitünk, és rátesszük a vékony szeletekre vágott
hagymát. 5 percig kevergetve pároljuk.
Ekkor lehintjük a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a húslevessel.
Megsózzuk és kb 30 perc alatt majdnem készre főzzük.

A megsült sütőtök kockákból kiveszünk egy keveset a diszitéshez.
A többit egy kevés hagymaleves főzőlével - botmixerrel pürésitjük.
Visszaöntjük a levesbe, és további 10 perc alatt készre főzzük.

A levest kb 20 percig pihentetjük, majd tányérokba szedjük.
A félretett sütőtök kockákkal, friss vágott petrezselyemmel
tálaljuk, izlés szerint parmezán csipsszel diszitjük.

/Parmezán-csipsz: Egy sütőpapirral bélelt tepsibe --- a reszelt parmezán
sajtból csipet halmokat rakunk, el-egyengetjük. Forró sütőbe vagy grill
fokozatra rakjuk, és néhány perc alatt készre sütjük. Kivesszük és néhány
percig hűlni hagyjuk, késsel óvatosan felvesszük a papirról)





2018. január 25., csütörtök

SZÁRNYASKRÉMLEVES CSIBEMÁJAS PALACSINTÁVAL

/CREMA DI POLLO CON CRESPELLE/



 Hozzávalók: (4 személyre)

1 csirkemell (csonttal, bőrrel)
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg leveszöldség (sárga-, fehér
répa, zellemgumó)
8 dkg vaj
1,5 liter húsleves
2 dl tejszin
1 evők. étk. keményitő
sáfrány (fakultativ)

Palacsintához:

10 dkg liszt
2,5 dl tej
3 tojás
csipet só
friss petrezselyemzöld

Töltelékhez:

20 dkg csirkemáj
4 szelet szendvicskenyér
1 tojássárgája
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma, só, bors
petrezselyemzöld


A csirkemellről lehúzzuk a bőrt.
A zöldségeket megtisztitjuk, a sárgarépát a gyökereket karikákra, a
zellert kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk.

Nagyobb edényben felforrósitjuk a vajat, megpiritjuk rajta a zöldségeket.
Hozzáadjuk a csirke bőrét, felengedjük a húslevessel, majd ha felforrt,
beletesszük a csirkemellet is. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a sáfrányt
is, és 50 percig főzzük.

A tűzről lehúzzuk a levest, kiszedjük belőle a csirke bőrét és az egész
csirkemellet.
A zöldséges levet felengedjük a tejszinnel, alaposan összeturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, még egyszer felforraljuk, és hideg vizzel elkevert
keményitővel besűritjük.

A PALACSINTÁHOZ a lisztet simára keverjük a 3 tojással, tejjel és a csipet
sóval. A tésztába keverjük a felapritott petrezselymet. Forró serpenyőben
kevés olajon hagyományos módon palacsintákat sütünk.


A CSIRKEMÁJAT megmossuk, apró kockára vágjuk. A kenyeret langyos
vizbe áztatjuk.
A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és kevés olajon
megfuttatjuk. Hozzáadjuk a májat és megpároljuk.
Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgáját és a kinyomkodott kenyeret.
Kevés apritott zöld petrezselyemmel izesitjük. Sózzuk, borsozzuk, az egészet
ledarájuk.


A tölteléket a palacsintába töltjük, a széleit behajtva felgöngyöljük.
Panirozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Konyhai papirtörlőre szedjük,
majd felkarikázzuk.

TÁLALÁS. A csirkemellet kockára vágjuk, és a leveses tányérba rakunk
belőle. Rámerjük a forró levest, és a palacsintával kináljuk.







2017. december 26., kedd

BÉCSI HUSZÁRCSÓK

....... avagy sok helyen : ÖRDÖGPOGÁCSA... A megadott mennyiség dupláját 
érdemes venni, de akár a tipláját is, hiszen a megadott mennyiség nagyos kis adag. 
A tésztáját ízesithetjük egy csomag vaniliás cukorral vagy kevés reszelt
citromhéjjal, pár csepp citromlével).


 Hozzávalók: 

11 dkg Ráma margarin
7 dkg cukor
16 dkg liszt
1 tojássárgája
csipet só

tojásfehérje
durvára tört dió
barackíz




 A Ráma margarint simára keverjük a cukorral és a tojássárgával, majd összegyúrjuk
a csipet sóval és a liszttel. (ha nem állna össze, korty tejet adunk hozzá)
Hideg helyen legalább egy órahosszáig pihentetjük.

Kétujjnyi vastag hosszú hengert formálunk belőle, amelyet kétujjnyi széles darabokra
vágunk. A kis tésztadarabokat gömbökké formáljuk, majd a deszkára téve ujjunkkal
(hüvelyk) lyukat nyomunk a közepébe.
Ezután a lyukas felét tojásfehérjébe, majd durvára vágott tört dióba mártjuk.
Sütőlemezre egymás mellé ritkásan ültetjük, az üregükbe egy-egy mokkáskanálnyi
barackízt csepegtetünk, és forró sütőben aranysárgára sütjük.

(anyukám őrizte meg a receptet, egy régesrégi újság kivágással 😘)