2017. április 20., csütörtök

GYÜMÖLCSÖS SALÁTA SAJTOS PULYKACSìKKAL

/INSALATA CON FRUTTA E TACCHINO/



Hozzávalók (4 személyre) :

30 dkg pulykamellfilé
liszt, tojás, 1/2 dl tej
10 dkg reszelt sajt

1-1 grépruit - narancs - alma -
körte, 10 dkg ananász (konzerv is lehet)
10 dkg szőlő (fakultativ)
1 fej zöldsaláta

Öntethez: 

2 evőkanálnyi méz
2 dl joghurt
1 citrom leve
1/2 dl olivaolaj


A húst megmossuk, leszáritjuk és vékony csikokra vágjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpapirral.
A sütőt előmelegitjük 200 C-fokra.


A húst megsózzuk, megforgatjuk a lisztben, majd a tejjel felvert
tojásban és végül a reszelt sajtban.
A tepsibe rakjuk és a sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük.


A gyümölcsöket és a salátát megtisztitjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.
A narancsot és a grapefuitot kifilézzük (a fehér részt is eltávolitjuk),
a levet felfogjuk. Felszeleteljük a körtét és az almát, kis darabokra
vágjuk az ananászt, a szőlőt felezzük és kimagozzuk.


Tálaláskor tányérokra rendezzük az összetépkedett salátaleveleket,
erre rakjuk az előkészitett gyümölcsöket, ráöntjük a felfogott citrus
levet. Az öntethez valókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
Ezzel is meglocsoljuk a salátát, majd a tetejére halmozzuk a
húscsikokat.

(Nálam a saláta öntete csak só és olivaolaj volt)




2017. április 19., szerda

PARADICSOM-EPER-ZELLER SALÁTA

/INSALATA DI POMODORI, SEDANO E FRAGOLE/

...... rajongok a salátákért, a tavaszért, és a "piros" gyümölcsökért, és ez a saláta
életem egyik legizgalmasabb salátája, a paradicsom az eperrel..... hmmm de finom.



Hozzávalók: 

30 dkg paradicsom
10 dkg földieper
1 szál halványitó zeller
só, olivaolaj
friss bazsalikom




A paradicsomokat megmossuk, és szeletekre vágjuk, tányérra
helyezzük.
A szár-zellert kis darabokra vágjuk, és a paradicsomra szórjuk.
Az epret is szeletekre vájuk, és a tányeron elrendezzük.
Enyhén sózzuk, és olivaolajjal meglocsoljuk.
Izlés szerint friss bazsalikom levélkékkel izesitjük.



(Ha pikánsabb öntetet szeretnénk késziteni, akkor igy tegyük:
6 dkg epret turmixgepbe teszünk, hozzáadunk 4 evőkanálnyi
olivaolajat, 1 evőkanálnyi balzsamecetet, csipet sót és borsot.
Összeturmixoljuk, és a saláta mellé kis csészében tálaljuk)



MEDVEHAGYMAPESTÓVAL ÉS MOZZARELLÁVAL TÖLTÖTT CSIRKECOMBOK

/COSCE DI POLLO RIPIENI DI PESTO DI AGLIO ORSINO E MOZZARELLA/

..... Nők Lapja Konyha újság friss fűszeres receptje, ami épp jókor jött -
mert szerencsére ebben az évben Szlovénián átutazva sok-sok medvehagymát
tudtam venni.... 💗🌿🌿🌿



Hozzávalók: (4 személyre)

4 egész csirkecomb
2 db zsemle
egy csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tojássárgája
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál reszelt Parmezán (fakultativ)
2 db mozzarella
só bors, tej, olivaolaj





A csirkecombokat besózzuk, a bőrt ujjal fellazitjuk úgy, hogy ne
szakitsuk ki.

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarva egy keverőtálba tesszük.
A medvehagymát összeturmixoljuk a tisztitott fokhagymával, fél dl
olivaolajjal, és ha Parmezánsajtot használunk, azt is belekeverjük.
Hozzáadjuk a tojássargáját, a zsemlemorzsát, majd belereszeljük a
mozzarellasajtokat. Enyhén sózzuk, borsozzuk.


A tölteléket összedolgozzuk, és a fellazitott csirkebőr alá töltjük.
Tepsibe helyezzük, és őrölt borssal megszórjuk. Kevés olivaolajjal
meglocsolva - 180 fokos sütőben kb 45 perc alatt megsütjük.



2017. március 18., szombat

SNIDLINGES KACSAMÁJ-KRÉM

/PATÉ DI FEGATO CON ERBA CIPOLLINA/

..... ezt a màjkrémet csirkemájból is ugyan úgy el lehet késziteni, mint
kacsamájból. Az izesités mindenkinél izlés kérdése, különböző friss
fűszerekkel, apritott zöldségekkel főtt vagy nyers változatban.... én
snidlinget és piros kaliforniai paprikát használtam.


 Hozzávalók: 

50 dkg szárnyasmáj
1 közepes vöröshagyma vagy
néhány szál újhagyma
1 nagy csokor snidling
1/2 kaliforniai paprika
15 dkg vaj
2 dl tej
2 bő kanál liszt
só, bors






A szeletelt vöröshagymàt megfuttatjuk 5 dkg vajban, és hozzáadjuk
a nagyobb darabokra vágott májat. Borssal, sóval izesitjük, majd
megpiritjuk.
Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és felöntjük a tejjel, és állandóan
kevergetve addig forraljuk, amig el nem válik az edény falától.
Az egészet pürésitjük, majd langyosra hűtjük.


Beledojuk a maradék puha vajat és habosra keverjük.
Ellenőrizzük hogy elég sós-e, ha kell még teszünk bele.
Beleforgatjuk a finomra vágott snidlinget és apróra vágott paprikát.



A májkrémet hűtőben jól lehűtjük. (jó ha áll egy egész éjszakát, hogy
az izek minél jobban összeérjenek.

Apró tálkákban angolzeller darabok kiséretében tálaljuk.
De adhatunk hozzá piritóst, nyáron illatos koktélparadicsomot,
újhagymát, vékony csikokra vágott kaliforniai paprikát,
friss uborkát.






2017. március 13., hétfő

PARADICSOMOS-KRÉMSAJTOS TÉSZTA

/PASTA CON POMODORINI E STRACCHINO/

...... a legjobb tészták egyszerű alapanyagokból születnek: tészta, paradicsom,
sajt. És a legeslegjobb dolgok az asztalnál is szeretetből, tiszteletből és
megbecsülésből állnak.....  




Hozzávalók: (4 személyre)

30 dkg rövid tészta
1 pohár paradicsom-szósz
8-10 koktélparadicsom
10-20 dkg krémsajt
1-2 újhagyma
olivaolaj, friss petrezselyem, só







Egy serpenyőben 3-4 kanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a karikàra
vágott hagymát.
Ráöntjük a paradicsom szószt, picike vizet adunk hozzá, és megsózzuk.






3-4 perc után hozzáadjuk a koktél paradicsomokat, és kb 10 percig
főzzük.

Elkeverjük benne a krémsajtot.

Kifőzzük a tésztát. A szószba keverjük, és megszórjuk frissen vàgott
zöld petrezselyemmel.




FŰSZERES CSIRKESZÁRNYAK

/ALETTI DI POLLO AGLI AROMI/

..... tavasz van. És milyen szép meleg tavasz.... kellett már egy kis 
tavaszi fűszerezés.... friss zsálya, friss rozmaring, friss kakukkfű és
majoranna..... igy teljes a tavasz.... nemcsak salátából és koktélparadicsomból
áll a világ.... ha van mellé friss gyömbér és bio citrom-narancs.... allé'''



Hozzávalók:

1 kg csirkeszárny
1-1 bio citrom és narancs reszelt héja
friss rozmaring, zsálya, kakukkfű, majoranna
olivaolaj, só. bors, gyömbér







A csirkeszárnyakat előkészitjük: mossuk, a legvégét levágjuk (felhasználjuk
levesbe).

Az összes fűszert, gyömbért, a citrom, narancs reszelt héját egy tálba tesszük,
néhány kanálnyi olivaolajat keverünk bele.
Beleforgatjuk a megtisztitott csirkeszárnyakat, és egy éjszakára lefedve
hűtőbe tesszük.



Másnap egy sütőpapirral bélelt jénai tálba rakjuk a fűszeres csirke-szárnyakat,
először aluminium fóliával lefedve (kb 25 perc), aztán 180 fokos sütőben
további 25 perc alatt készre sütjük. 






TEJSZINES PARAJLEVES FÜRJ-TOJÁSSAL

/VELLUTATO DI SPIANCI CON LA PANNA/

...... egy csipet friss spenót igy tavasszal, kis tejszin --- és pillanatok 
alatt készen van a friss tavaszi leves...... 



Hozzávalók:

45-50 dkg friss paraj
fél fej kis vöröshagyma (újhagyma)
2 fokhagyma-gerezd
2 dkg vaj
1 evőkanál liszt
7 dl húsleves
2 dl tejszin
só, bors, csipet szerecsendió

Levesbetétnek:

fürjtojás, apróra vágott paraj levél



A parajt lobogó sós vizben néhány percig főzzük, leszűrjük és
apróra vágjuk.

A megtisztitott vöröshagymát és fokhagymát felapritjuk, és a vajon
megfuttatjuk. A liszttel megszórjuk, néhány másodpercig kevergetve
piritjuk, majd a levessel fel-engedjük.
A paraj-pépet belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, gondolatnyi
szerecsendióval fűszerezzük. (turmixoljuk)
A levest a tejszinnel dúsitjuk, egyet forralunk rajta, aztán lezárjuk.

A fürj-tojásokat 4-5 perc alatt keményre főzzük, megtisztitjuk.

A levest tányérokba szedjük, a fürj-tojásokkal és az apróra vágott
parajlevelekkel tálaljuk.