2016. november 10., csütörtök

HALAS RIZS-TÉSZTA LEVES

/RISONI AL SUGO DI PESCE/

........  kevés levessel él az olasz. De a leveseik többsége olyan sűrű, hogy úgymond:
"a kanál megáll benne" lásd minestrone, babos, csicseriborsós levesek, amikbe ugye
egyfolytában tésztát is főznek. Ehhez a halas leveshez nem kell sok hozzávaló, talán
a magyar bajai halászlé mediterrán változata is lehetne. :-)  Gyors, egyszeru, - a férjem
abszolút kedvence-. Viszont az a kevés hal, ami megy bele, ---- valami karakteres
izű, tengeri hal legyen!



Hozzàvalok: (4 szemelyre)

40 dkg risoni teszta (De Cecco vagy Barilla)
1 db (2 file) ordoghal (vagy tengeri sarkanyhal)
2 gerezd fokhagyma
1/2 uveg hig paradicsomle (vagy 2-3 evok. suru)
1 dl szaraz feherbor (elhagyhato)
4 evokanalnyi olivaolaj, so
vagott petrezselyemzold






A halat megtisztitjuk, es egy csipesz segitsegevel a szalkakat eltavolitjuk.
Kifilezzuk.

Egy labasba ontjuk az olivaolajat, es egeszben beledobjuk a megtisztitott
fokhagyma gerezdeket. Hozzaadjuk a hal-fileket, es lassu tuzon addig
fozzuk, amig szet-esik a hal husa, egy fakanallal segithetunk is rajta.
(ellenorizzuk, hogy szalka meg ezutan sem maradt benne)
Felontjuk a feherborral vagy keves vizzel, fedovel letakarjuk, es
kb 5 percig fozzuk.



Ezutan kidobjuk belole a fokhagymat, es felontjuk a paradicsommal.
Tovabbi 10-15 percig fozzuk.

Enyhe sos vizben kifozzuk (egy masik edenyben) a tesztat, de 2
perccel a fozes vege elott leszurjuk. A fozovizet tartsuk meg.
A tesztat hozzaadjuk a halas-paradicsomos alaphoz, es merokanallal
annyi teszta fozolevet adunk hozza, amilyen surure szeretnenk a levest.
Kb 5 perc alatt keszre fozzuk, es frissen vagott petrezselyemmel
megszorjuk.






2016. július 16., szombat

SÜLT MACCHERONI CUKKINIVEL ÉS EMMENTÁLI SAJTTAL

/MACCHERONI AL FORNO CON ZUCCHINE E EMMENTAL/

............. gyors teszta etel, olyan igazi "osszedobalos"....




Hozzavalok: (4 szemelyre)

35 dkg maccheroni
30 - 40 dkg cukkini
15-20 dkg emmentali sajt
2 evokanalnyi reszelt Parmezan

A besamell martashoz:

1,5 - 1,5 dkg liszt es vaj
3 dl tej
csipet so es szerecsendio



A besamell szoszt megfozzuk a megadott hozzavalokkal.
A tesztat forro sos vizben kifozzuk, leszurjuk.
A cukkinit megtisztitjuk, es a reszelo nagy lyuku reszen
lereszeljuk.
A sajtot kis kockara vagjuk.

A tesztat osszekeverjuk a besamell martassal, a reszelt cukkinivel
es az emmentali sajttal.
Egy vajjal kikent jenai talba ontjuk, es megszorjuk a Parmezannal.
180 fokos sutoben kb 20-25 perc alatt keszre sutjuk.
A sutobol kiveve 5 percig pihentetjuk, es talaljuk.


2016. június 21., kedd

RICOTTA POGÁCSÁK KOKTÉLPARADICSOMMAL

/POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORINI/

.............. könnyű, nyári, finom. A szardella filé nem hiányozhat belőle !!



Hozzavalok (4 szemelyre) :

30 dkg ricotta
30 dkg koktelparadicsom
7-10 szardella file (novenyi olajban)
1 tojas
10 dkg liszt
5 dkg reszelt parmezansajt
olivaolaj, so, friss bazsalikom


 

A koktelparadicsomot megmossuk, es egy olloval lecsipkedjuk
a szararol.
A szardella fileket leszurjuk az olajtol (az olajat megorizzuk).

A ricotta-hoz adjuk a felvert tojast, 5 dkg lisztet, a reszelt parmezan
sajtot, sozzuk, es osszedolgozzuk egy villa segitsegevel.
Enyhen vizes kezzel pogacsakat formazunk, mindegyik kozepebe
1-1 szardella filet teszunk. A megmaradt lisztben megforgatjuk
a pogacsakat es egy tanyerra rakosgatjuk.


Egy serpenyobe 4-5 kanalnyi olivaolajat hevitunk, es a
ricotta pogacsakat mindket oldalan kb 2-2 percig megsutjuk,
egy itatospapirra szedjuk.
A serpenyobe ontjuk a szardellak felfogott olajat, hozzaadjuk
a koktelparadicsomot, es lassu tuzon meg- megrazogatva 5-6
percig sutjuk., Hozzaadjuk a felretett pogacsakat, es nehany
masodperc alatt keszre sutjuk.
Friss bazsalikommal megszorjuk.


2016. június 20., hétfő

PAPRIKA - PARADICSOM GRATIN

/GRATIN DI FRIARELLI E DATTERINI/

......... ez lenne a csunya de finom etelek egyike..... :-) Nyar van, a Nap ontja a kakao-t :-),
es ilyenkor nem is igazan tudunk masfele eteleket enni, csakis valami konnyut. Kevesebb
zsemlemorzsaval is meghinthettem volna, - de mivel ez volt az ebedem, ugy dontottem, hogy
tobbet teszek ra, hogy ropogos kerget kepezzen a zoldsegeken. Telen mas a helyzet,
olyankor masodik fogaskent szerepel egy spagettis foetel utan, eleg a kevesebb morzsa is.


Hozzavalok: (4 szemelyre)

40 dkg edes vekony husu paprika
50 dkg datolya koktel paradicsom
zsemlemorzsa (izles szerinti mennyisegben)
reszelt parmezansajt (izles szerinti mennyisegben)
2-3 evokanalnyi fekete olivabogyo
1 evokanalnyi capribogyo
szaritott oregano
olivaolaj, so, bors




 

A paprikat es paradicsomot megmossuk, es a paprikat hosszaban kettevagjuk,
(en a gyenge magjait benne hagytam, de ki is lehet vagni belole), a paradicsomot
is kette vagjuk, es egy sutopapirral belelt tepsibe rakosgatjuk.
A zoldsegeket olivaolajjal vekonyan meglocsoljuk.


Egy uvegtalba ontjuk a zsemlemorzsat es a parmezansajtot.
Durvara vagjuk az olivabogyot, es a kapribogyot. Az egeszet osszekeverjuk,
hozzaadjuk az szaritott origanot, enyhen sozzuk es borsozzuk.


Ezzel a mix-el hintjuk meg az elokeszitett zoldsegeket, es 180 fokos
forro sutoben dugjuk. Kb 20 perc alatt keszre sutjuk.
Talalasnal friss bazsalikomlevellel megszorjuk.
Langyosan fogyasztjuk.




2016. április 17., vasárnap

PARADICSOMOS-ZÖLDBORSÓS HAL-GOMBÓCOK

(POLPETTE DI PESCE IN SUGO DI PISELLI)

............... halgombócok aromás raguban. Én az apróra vágott sárgarépát és
a zellert kihagytam belőle, de az eredeti recept igy irja.


Hozzavalok (4-6 szemelyre):

45 dkg szalkamentes tengeri halfile
20 dkg fott, attort burgonya
10 dkg tejbe aztatott, es kifacsart kenyer
45 dkg fagyasztott zoldborso
30 dkg dobozos paradicsom
1 egesz tojas
1 kozepes hagyma, 2-3 baberlevel
olivaolaj, so, bors, 1 csapott evokanal liszt
1 kis csokor friss petrezselyemzold
1 sargarepa + 1 szál halvanyito zeller (fakultativ)




Egy nagy (magas falu) serpenyoben vagy edenyben - keves olivaolajon
megfuttatjuk az aprora vagott hagymat es a baberleveleket.
Ha  sargarepat es zeller is hasznalunk, akkor azokat is most tegyuk
az alapba.


Hozzaadjuk a zoldborsót, nehany pillanatig elkeverjuk az aromas
alappal, felontjuk a paradicsommal, sozzuk, borsozzuk, es lefedve
kb 15 percig fozzuk. (ha a paradicsom tul suru lenne, termeszetesen
higithatjuk 1-2 poharnyi vizzel)

A halat darabologepben finomra mixeljuk.
Uvegtalba tesszuk, hozzaadjuk a burgonyat, kenyeret, tojast,
aprora vagott petrezselymet, sozzuk, borsozzuk.
Sargabarack nagysagu gombocokat formazunk vizes kezzel,
meghintjuk 1 csapot evonalnyi liszttel - atforgatjuk.


Ezutan a lassan fovo paradicsomos raguba helyezzuk a
gombocokat es kb 25 perc alatt keszre fozzuk.
Melegen talaljuk.





VEGA TÖLTÖTT PAPRIKA SÜTŐBEN

(FRIGGITELLI AL FORNO CON RIPIENO VEGETARIANO)

.............. kicsi, zold, vekony husu paprika az igazi ehhez a recepthez.


Hozzavalok:

15-18 db paprika

25 dkg kremsajt (Philadelhia)
6 evokanalnyi dobozos kukorica (lecsopogtetve)
2 tojassargaja
2 kisebb kemeny friss paradicsom
reszelt Parmezansajt, so, bors, olivaolaj
friss bazsalikom level (fakultativ)


A paprikakat megmossuk, leitatjuk, es hosszaban kettevagjuk.
A magokat eltavolitjuk.
Sutopapirral belelt sutolemezre rakosgatjuk, olivaolajos ecsettel
megkenjuk a belsejuket.


Egy uvegtalba tesszuk a kremsajtot, hozzaadjuka 2 tojassargajat,
sozzuk, borsozzuk, es jol elkeverjuk.
Beletesszuk a kukoricat, a kis kockara vagott paradicsomot., es
a Parmezansajtot. Ovatosan elkeverjuk.


 Megtoltjuk a paprikakat, es 180-190 fokos sutoben  kb 30
percig sutjuk. Langyosan vagy hidegen fogyaszjuk.




2015. június 24., szerda

ÉDESKÖMÉNY POGÁCSÁK PARADICSOM MÁRTÁSBAN

/POLPETTE DI FINOCCHI/

................. Jamie Oliver recept. A sült édeskömény, magvak és reszelt parmezánsajt
adja meg a kellemes ízét, és a friss üde paradicsom mártással tökéletes nyári ebéd vagy
vacsora.



Hozzavalok: (2-3 szemelyre)

40 dkg tisztitott edeskomeny (kb 2 db)
2 dkg fenyomag + 2 dkg tokmag (vagy napraforgomag)
5 dkg reszelt parmezansajt
10 dkg zsemlemorzsa (en elhagytam)
1 tojassarga
3 gerezd fokhagyma (en elhagytam)
2 doboz paradicsom (40 dkg)
petrezselyemzold, keves balzsamecet

A sutot elomelegitjuk 180 fokra.
A megtisztitott edeskomenyt nem tul vekony szeletekre vagjuk, es egy sutopapirral
kibelelt tepsibe rakosgatjuk. Olivaolajjal meglocsoljuk, enyhen megsozzuk, es 30
percig sutjuk.


Ezutan kivesszuk a sutobol, raszorjuk a magokat, es tovabbi 8 percig sutjuk.
Langyosra hutjuk.


Mixerbe tesszuk 2 gerezd fokhagyma hozza-adasaval, es nem tul pepesre
mixeljuk.


Egy talba tesszuk, hozzaadjuk a reszelt parmezansajtot, zsemlemorzsat, a tojas-
sargat, borsozzuk, es ha kell, sozzuk.


Jol osszegyurjuk, es sargabarack nagysagu pogacsakat formazunk, amiket a
tepsibe visszaultetunk.
Olivaolajos ecsettel megkenjuk, es tovabbi 20-25 percig sutjuk, amig szint kapnak,
es ropogasak lesznek

Elkeszitjuk a paradicsom martast: Egy serpenyoben keves olivaolajon megfuttatjuk
a maradek 1 gerezd fokhagymat, amit aprora vagtunk. Hozzaadunk keves aprora
vagott petrezselymet, es felontjuk a paradicsommal. Keves balzsamecettel izesitjuk,
es keves vizzel higitjuk. kb 8-10 perc alatt keszre fozzuk.

Talalasnal a tanyerokba paradicsom martast simitunk, es erre ultetjuk a sult
edeskomeny pogacsakat. Vagott petrezselyemmel, illetve az edeskomeny zoldjevel
megszorjuk.