2017. május 17., szerda

PACCHERI SORRENTO-I MÓDRA

/PACCHERI CON POMODORO ALLA SORRENTINA/

..... szeretem Sorrento (Nápoly mellett) minden porcikáját, a citrom ültetvényeket,
magát a kisvárost, a nagyszerű, egyszerű konyháját. Ez a tészta minden illatában
a sorrento-i érzés-világot adja vissza nekem, a hosszú séták utáni tengerparti
éttermek hangulatát....



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg paccheri tészta
60 dkg paradicsom
35 dkg mozzarella
1 gerezd fokhagyma
1 kis hagyma
olivaolaj, friss bazsalikom
reszelt parmezánsajt





Paradicsom-szószhoz:
A paradicsomot megmossuk, és kis kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 4 evőkanálnyi olivaolajon megfuttatjuk a vékony
karikára vágott fokhagymát és hagymát.
4-5 percig főzzük, majd sózzuk, és friss bazsalikomlevéllel megszórjuk.



Miközben sós forró vizben kifőzzük a tésztát - az idő alatt kis kockára
vágjuk a mozzarella sajtot.
A tésztát leszűrjük, és a paradicsomos szószhoz adjuk, óvatosan -
hogy a tészta ne törjön - elkeverjük. Vékonyan kiolajozott jénai tálba öntjük,
hozzáadjuk a mozzarellát is, és azzal is átforgatjuk.


 Megszórjuk reszelt parmezánsajttal, és 220 fokra előmelegitett
sütőben kb 15-20 perc alatt átsütjük. (nem kell nagyon megsütni,
elég ha összemelegednek a hozzávalók)


Melegen, friss bazsalikom levéllel megszórva tálaljuk.




PARAJOS RISOTTO GARNÉLA-NYÁRSSAL

/RISOTTO VERDE CON SPIEDINI DI GAMBERI/

....  egy komplett ebéd .... rizs-zöldség-hal ......



Hozzávalók: (4 személyre)

32 dkg rizs
30 dkg baby-spenót
fejenként 2-4 friss garnéla (tisztitva)
1 póré (új)hagyma
8 dkg vaj
húsleves (kockából)
só, bors, petrezselyemzöld





Először elkészitjük a risottót: 
A póréhagymát (vagy újhagymát) megtisztitjuk, és vékony karikára vágjuk.
Egy edényben 2 dkg vajon megfuttatjuk a hagymát. Hozzáadjuk a rizst,
néhány másodpercig keverjük, majd a forró húslevessel apránként fel-
öntögetve majdnem készre főzzük sűrűn keverjük, hogy le ne ragadjon.
Beledobjuk a spenótot, a újabb 2 dkg vajat, és készre főzzük. Konyharuhával
letakarjuk.


Elkészitjük a nyársakat:
A garnélát vékony fa-nyársakra húzzuk, sózzuk és borsozzuk izlés szerint.
A maradék 4 dkg vajat egy teflon serpenyőben felhevitjük, és rátesszük a
nyársakat. Néhány perc alatt mindkét oldalán átsütjük. Vágott friss
petrezselyemzölddel megszórjuk.


A risottót tányérokra szedjük, és a még meleg nyársakkal tálaljuk.






2017. április 29., szombat

PARAJJAL ÉS RICOTTÁVAL TÖLTÖTT GOMBA

/FUNGHI RIPIENI CON SPINACI E RICOTTA/

...... gombát sajnos ritkán főzök, a férjem ki nem állja. Kiskorában gyomorrontást
kapott tőle, én meg magamnak csak néha-néha veszek. De sok töltött zöldséget
készitek, hússal ritkán töltöm (akkor is csak csirkével), inkább a tojásos, májas,
ricottás változatokat szeretjük.


 Hozzávalók: (2 személyre)

4 nagy kalapú gomba
20 dkg ricotta
20 dkg friss spenót
12 dkg reszelt sajt
4 dkg reszelt parmezán
1 tojás
só, bors,  vaj
1 gerezd fokhagyma
fél citrom reszelt héja (fakultativ)




A gombákat megtisztitjuk, a szárát apróra vágjuk.
A spenótót forró sós vizben néhány percig főzzűk, leszűrjük.

Egy serpenyőben kis darab vajon megfuttatjuk az apróra vágott
fokhagymát, rádobjuk a gomba szárakat, és néhány percig pároljuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott kicsavart spenótot, és pár perc után
lezárjuk a gázt, langyosra hűtjük.
Egy üvegtálba tesszük a ricottát. Hozzáadjuk a ricottás spenótot,
az egész tojást, a reszelt sajtot, és a parmezán sajt felét, enyhén sózzuk
és borsozzuk. (fél citrom reszelt héjával izesithetjük)


A gombafejeket megtöltjük és kivajazott jénai tálba rakjuk.
Megszórjuk a maradék parmezánnal, kis darab vajat teszünk a
tetejére.
180 fokra előmelegitett sütőben kb 20 perc alatt készre sütjük.




EGY IZGALMASAN ŐRŰLT SALÁTA -)

................ szóval, az úgy kezdődött, hogy a munkámból kifolyólag másik
városba szólitott a kötelesség, és belebotlottam egy olyan zöldség-gyümölcs
üzletbe, ahol minden, de minden volt, ami szemnek és szájnak ingere ..... ----
percekig csak álltam, és nem tudtam eldönteni, hogy mit próbáljak ki ezekből
a fantasztikus alapanyagokból. A választék szédületes volt.
A végén összeszedtem különböző fajta paradicsomokat, és a kosaramba
került egy "ehető" virágok dobozka.... gondoltam, épp ideje kipróbálni :-)
Itthon aztán összeraktam a kis egyszerű salátámat, ami egyszerűnek tünt, ám
a saját egyszerűségében az izvilága fantasztikus volt a különböző paradicsom
fajták és virágokból kifolyólag. Recept az nincs, csak képek... azok meg
magukért beszélnek. --- rápakoltam az összes virágot (a kis falánk.. hahhaa)
és az is megfordult a fejemben, hogy néhány óra múlva hogy fogom érezni
magam... nem kell-e rohammentőt hivni, de szerencsére nem került rá sor :-)
Fincsi volt..




MEDVEHAGYMAPESTÓS TÉSZTA CSIRKÉVEL

/CONCHIGLIE CON PESTO DI AGLIO ORSINO E POLLO/

......... még mindig medvehagyma, amig van belőle 😋 A pesto-ból bespájzoltam,
a hűtőszekrényben kis üvegekben sorakoznak, élvezem, amig lehet. Tegnap
este "Caprese" salátát csináltam, és a mozzarellákra is tettem belőle egy-egy
mokkáskanálnyival. Egyébként sokszor készitek pesto-t, de az eredeti friss
bazsalikomos változatot ritkábban, - nekem nagyon erős az íze, leginkább
rukolából vagy petrezselyemből keverem... de ez a medvehagyma mindet üti.
A recept az INYENC gasztrolap 2017/1-es számában jelent meg... (kicsit
változtattam)


Hozzávalók: (4 személyre)

1 kis csokor medvehagyma
1 marék mandulabél
2 evőkanálnyi reszelt parmezán
olivaolaj
_____________

40 dkg szarvacskatészta
20 dkg csirkemellfilé
15 dkg koktélparadicsom
só, bors


A pestóhoz tegyük apritógépbe a megmosott, lecsepegtetett medvehagyma
leveleket, és a mandulával, a parmezánnal továbbá 60 ml olivaolajjal együtt
pépesitjük. Ha szükséges csorgassunk bele még némi olivaolajat.


A tésztát főzzük ki forrásban lévő sós vizben a csomagoláson megadott
utasitás szerint.
A megtisztitott csirkemellfelét vágjuk fel kis kockákra. Serpenyőben
forrósitsunk fel kevés olivaolajat, és piritsuk rajta aranybarnára a
húskockákat. Közben enyhén sózzuk ls borsozzuk meg.
A koktélparadicsomokat mossuk meg, csepegtessük le. Miután félbevágtuk
a szemeket, keverjük a húshoz, és kissé melegitsük össze.

A tésztát szűrjük le, és forgassuk össze a paradicsomos csirkével, valamint
izlés szerinti pestóval.
Tálaláskor megszórhatjuk még parmezánsajttal.
(A maradék pestót töltsük üvegbe, és öntsünk rá annyi olivaolajat, hogy
az egész felületét ellepje. Végül gondosan lezárva tegyük a hűtőbe
fogyasztásig)




2017. április 20., csütörtök

GYÜMÖLCSÖS SALÁTA SAJTOS PULYKACSìKKAL

/INSALATA CON FRUTTA E TACCHINO/



Hozzávalók (4 személyre) :

30 dkg pulykamellfilé
liszt, tojás, 1/2 dl tej
10 dkg reszelt sajt

1-1 grépruit - narancs - alma -
körte, 10 dkg ananász (konzerv is lehet)
10 dkg szőlő (fakultativ)
1 fej zöldsaláta

Öntethez: 

2 evőkanálnyi méz
2 dl joghurt
1 citrom leve
1/2 dl olivaolaj


A húst megmossuk, leszáritjuk és vékony csikokra vágjuk.
A tepsit kibéleljük sütőpapirral.
A sütőt előmelegitjük 200 C-fokra.


A húst megsózzuk, megforgatjuk a lisztben, majd a tejjel felvert
tojásban és végül a reszelt sajtban.
A tepsibe rakjuk és a sütőben 10-15 perc alatt pirosra sütjük.


A gyümölcsöket és a salátát megtisztitjuk, megmossuk, lecsepegtetjük.
A narancsot és a grapefuitot kifilézzük (a fehér részt is eltávolitjuk),
a levet felfogjuk. Felszeleteljük a körtét és az almát, kis darabokra
vágjuk az ananászt, a szőlőt felezzük és kimagozzuk.


Tálaláskor tányérokra rendezzük az összetépkedett salátaleveleket,
erre rakjuk az előkészitett gyümölcsöket, ráöntjük a felfogott citrus
levet. Az öntethez valókat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
Ezzel is meglocsoljuk a salátát, majd a tetejére halmozzuk a
húscsikokat.

(Nálam a saláta öntete csak só és olivaolaj volt)




2017. április 19., szerda

PARADICSOM-EPER-ZELLER SALÁTA

/INSALATA DI POMODORI, SEDANO E FRAGOLE/

...... rajongok a salátákért, a tavaszért, és a "piros" gyümölcsökért, és ez a saláta
életem egyik legizgalmasabb salátája, a paradicsom az eperrel..... hmmm de finom.



Hozzávalók: 

30 dkg paradicsom
10 dkg földieper
1 szál halványitó zeller
só, olivaolaj
friss bazsalikom




A paradicsomokat megmossuk, és szeletekre vágjuk, tányérra
helyezzük.
A szár-zellert kis darabokra vágjuk, és a paradicsomra szórjuk.
Az epret is szeletekre vájuk, és a tányeron elrendezzük.
Enyhén sózzuk, és olivaolajjal meglocsoljuk.
Izlés szerint friss bazsalikom levélkékkel izesitjük.



(Ha pikánsabb öntetet szeretnénk késziteni, akkor igy tegyük:
6 dkg epret turmixgepbe teszünk, hozzáadunk 4 evőkanálnyi
olivaolajat, 1 evőkanálnyi balzsamecetet, csipet sót és borsot.
Összeturmixoljuk, és a saláta mellé kis csészében tálaljuk)