2015. február 27., péntek

RUKOLA SALÁTA LENCSÉVEL ÉS NARANCCSAL

/INSALATA DI RUCOLA CON LENTICCHIE E ARANCIA/

............ ujabb vegyes salata, ujabb vegyes izek...... 

 

Hozzavalok: (4 szemelynek)

20 dkg friss rukola
20 dkg fott, leszurt lencse
2 narancs
10-15 dkg voros afonya
2 evokanalnyi tokmag
5 dkg dio-bel
olivaolaj, so, bors



A narancsokat meghamozzuk, gerezdekre szedjuk, es darabokra vagjuk.
A levet felfogjuk, olivaolajjal, soval es borssal - ontetet keszitunk belole.

A rukolat mossuk, nagyobb darabokra vagjuk, es a tanyerra helyezzuk.
A narancs darabokat es a lencset raszorjuk.
Raszorjuk az afonyat is.


A tokmagot egy ures teflon serpenyoben megpiritjuk, ezutan a tisztitott
dio-belet is.
Mindkettot a salata tetejere halmozzuk, es az elokeszitett narancsos -
olajos ontettel meglocsoljuk.



2015. február 20., péntek

GRILLEZETT TONHAL SALÁTA

....... az ötlet Oliva barátnőmtől való ..... friss tonhal grillezve, hozzá grillezett édeskömény....
nálunk ez is saláta formájában került ma asztalra. Kapott rá egy kis gránátalmát és
fekete olajbogyót..... és természetesen friss zöld saláta alapot.
......... MÁS: szeretem - és nálam nagyon fontos az ételek friss alapanyagai, nyersanyag.
Inkább naponta vásárolok, de mindig frisset eszünk. Nagyon ritkán fordul elő, hogy
ki kell dobnom fonnyad nyersanyagot, zöldséget, mert szinte azonnal felhasználásra 
kerül, ahogy hazaérkezett :-)


Hozzávalók (2 személyre):

1 szelet friss tonhal
zöldsaláta (vegyes is lehet)
1 édeskömény
1 maréknyi fekete olajbogyó
1/4 gránátalma

olivaolaj, so






A bordazott vas grillezot olivaolajos ecsettel kikenjuk.
Felmelegitjuk, es a tonhalat ovatosan ratesszuk.
Az edeskomenyt megtisztitjuk, szeletekre vagjuk, es a hal melle fektetjuk.
Nehany perc mulva ovatosan atforditjuk, es keszre sutjuk.
Enyhen megsozzuk, langyosra hutjuk.


A salatat aprora vagjuk, tanyerra szorjuk.
Az olivabogyot is raszojuk, a halat kis darabokra vagjuk, az edeskomenyt
vekony szeletekre, es a salatara rakjuk.
A grillezes utan visszamaradt illatos olajat racsepegtetjuk a salatara.
Olivaolajjal meglocsoljuk, es a granatalma magjaival megszorva
talaljuk.


ANANÁSZOS RÁK-SALÁTA

...... februári "salatás jókedvemben" vagyok, jöhet minden - bár azért gondosan 
összeválogatva. Általában hallgatok a szervezetemre, ami mindig jelez, mire van
szüksége - érdekes módon - most a bő salátákra.


Hozzávalók: (2 szemelyre)

friss zöld salàta (vegyes is lehet)
2 szelet ananàsz (konzerv is lehet)
15-20 dkg fej nélküli garnéla rák
5-6 dkg vörös áfonya

Öntet: majonéz, ketcup, citromlé, fekete bors




A zold salàtàt mossuk, aprora vagjuk, a tanyerra helyezzuk.
Kis darabokra vagjuk az ananaszt, raszorjuk a salatara.

A rakot megtisztitjuk panceljatol, es 2-3 kanal olivaolajon - egy serpenyoben -
atsutjuk. Enyhen sozzuk, langyosra hutjuk.



A rakokat es az afonyat a salatara szorjuk.

3 kanal majonezhez keverunk 1-2 teaskanalnyi ketcupot, citromlevet csepegtetunk
bele, megszorjuk boven fekete borssal - jol elkeverjuk. A salaval talaljuk.

Talalaskor meglocsoljuk olivaolajjal.

Megjegyzes: Az ananaszt lehet helyettesiteni sargadinnyevel, az afonyat pedig
malnaval, ribizlivel.



2015. február 11., szerda

ÉDESKÖMÉNY SALÁTA - 2 féle

.... az édeskömény-narancs saláta ------ tipikus sziciliai ----- de mára már egész
Olaszországban elterjedt és elismert recept. A recept feltehetően arab eredetü,
ami a sziciliai inváziót követően terjedt el a dél olasz vidéken.
Téli étel, különösen karácsony táján közkedvelt, és amig friss narancsot kapunk a
piacon (juniusig), addig lédús, izletes, kalória szegény saláta lesz belőle, ami átalakulhat
előételnek; második fogásnak, esetleg néhány friss heringet, tőkehalat hozzádva-
főételnek is. (ekkor lilahagymával lehet tálalni) Inyencek füstölt hallal is eszik.

A narancs, édeskömény, olivabogyó----- aszalt szőlő, fenyőmag es tökmag ----
Abruzzo megyében is megtalálható (ahol élek), mind nyáron es télen. És mind-mind
a maga termő környezetében, maximális izvilággal.
Álljon hát a 2 édeskömény saláta recept itt..... 2 verzió -.....

1. ÉDESKÖMÉNY SALÁTA NARANCCSAL, OLIVABOGYÓVAL

Hozzavalok:  (1 szemelyre):

1 edeskomeny
1 narancs
1 mareknyi fekete olivabogyo

Ontet: olivaolaj, so, bors, facsart narancsle



2. ÉDESKÖMÉNY SALÁTA NARANCCSAL, MAZSOLÁVAL, PIRITOTT
FENYŐ- ÉS TÖK-MAGGAL

Hozzavalok: (1 szemelyre):

1 edeskomeny
1 narancs
keves mazsola, piritott fenyomag es tokmag

Ontet: olivaolaj, so, facsart narancsle


Mindket salatanal az edeskomenyt meghamozzuk, kulso leveleit leszedjuk, es
a belsejet nagyon vekony szeletekre vagjuk.
A narancsot eles kessel lehamozzuk, es a husat gerezdekre szedve - feldaraboljuk.
Az adott hozzavalokkal elkeverjuk, es izles szerint izesitjuk.
Megjegyzes: jo, ha all 10 percet az elokeszitett salata talalas elott. 






2015. február 7., szombat

KACSAMELL SALÁTA ZÖLD ALMÁVAL

/INSALATA DI PETTO DI PAPERA CON MELA VERDE/

........... jó ütős - gazdag saláta, elé legfeljebb egy krémleves, francia hagymaleves illik.


Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg friss kacsamell
1 porehagyma
1-2 zold alma
zold salata, galambbegy salata
nehany vekony szal bacon-szalonna
1 citrom leve, so, olivaolaj, rozsabors (fakultativ), petrezselyemzold


A kacsamellek boret eles kessel nyengeden bevagdossuk.
Egy teflon serpenyoben - zsiradek nelkul - 1-1 perc alatt minket oldalat
atsutjuk eros langon, ugyelve arra, hogy eloszor a bőrös reszevel lefele
helyezzuk a serpenyobe.
Ekkor egy sutopapirral belelt jenaiba tesszuk, es 180 fokos sutobe dugjuk.
10 percig sutjuk, mikoris atforditjuk, es ujabb 10 perc elteltevel kevesszuk a
sutobol, egy aluminium foliaba csomagoljuk, es pihenni hagyjuk.



A zold almat vekony szeletekre vagjuk, es meglocsoljuk a citromlevel.
A porehagymat vekony csikokra vagjuk.
A salatakat megmossuk, - ha kell megfelelo nagysagura tepkedjuk.
A bacon szalonnat teflon serpenyoben zsiradek nelkul megsutjuk.


A kacsamellet vagodeszkan eles kessel - vekony szeletekra vagjuk.


Talalaskor a tanyerokra szepen elrendezzuk a hozzavalokat - alma,
salata, kacsamell, porehagyma, bacon...... meglocsolhatjuk a kacsa
kisult zsirjaval. Megszorjuk petrezselyemzolddel es rozsaborssal.
Csepegtethetunk ra balzsamecetet, jol illik hozza.




GRILLEZETT POLENTA-KORONGOK GORGONZOLA MÁRTÁSSAL, GOMBÁVAL ÉS FÜSTÖLT SONKÁVAL

............. a polentához (kukorica kásához) többféle finom szószt lehet késziteni. Olaszországban
elég elterjedtek a paradicsomos alapu szószok, raguk, babbal, lencsével, vad-husokkal,
kolbásszal, de többféle halas- tenger gyümölcseivel készült raguk is népszerüek. Ettem már 
gombával, zöldborsóval és jófajta házi nevelésü kacsával is. A "fehér" tipusu szószok nem
annyira népszerüek, de azért megtalálhatók. Pedig isteni finom a sajtszószos, most ezt
irom le... vagyis egyik változatát.-
Az instant polenta ma már a modern konyha része, megtalàlható az üzletek polcain,
és nehány perc alatt készen van, nem kell 40-45 percet a tüzhely mellett állni és kevergetni :-)
Általában 1 pohàr polentához 3 pohàr viz kell.


Hozzavalók: (6 személyre)

30 dkg intant polenta
9 dl- 1liter viz
25 dkg pikans GORGONZOLA sajt
25 dkg friss gomba
15 dkg fustolt /pacolt sonka
1/2 pohar tej
so, olivaolaj, friss petrezselyemzold


Egy edenybe felforraljuk a vizet, enyhen sozzuk, es beleontjuk a polentat,
gyorsan elkeverjuk, hogy ne csomosodjon meg. Allando keveres kozben
nehany perc alatt megfozzuk, hogy ne legyen nagyon suru, meg follyon,
hogy ki tudjuk onteni az edenybol. Ha kell a vizet utana potoljuk.
Egy teglalap alaku jenai talat olivaolajos ecsettel kekenunk, es beleontjuk
a forro polenta masszat. Langyosra/ vagy teljesen kihutjuk.

A tejet beleontjuk egy edenybe, beletordeljuk a sajtot, es lassu tuzon
melegitjuk, amig a sajt elolvad. Addig fozzuk, amig el nem erjuk a kivant
suruseget.
A gombat megtisztitjuk, es egy serpenyoben keves olivaolajon (vaghatunk
bele 1 gerezd fokhagymat) 10 perc alatt megparoljuk, meghintjuk vagott
petrezselyemzolddel.


Egy masik serpenyoben (teflon) olaj nelkul atsutjuk a vekony sonka szeletek
mindket oldalat, majd vekony csikokra vagjuk.

A kihult polentabol korongokat szurunk (kb 8-10 cm-es atmeroju, de
negyszogletes darabokat is vaghatunk), 2-3 korongot egy tanyerra helyezunk,
szedunk ra a sajt-szoszbol, meghivjuk a gombaval, a pirirott sonka csikokkal,
es meghintjuk meg friss vagott petrezselyemzolddel.
Talaljuk.

Megjegyzes: A kiszurt korongokat grillen atsuthetjuk, en ezt a fazist kihagytam.
A polentat langyosra hutottem, es ugy szurtam ki es talaltam.







KINAI KEL SALÁTA

.............. forrás : INNEN ..... - nagyon finom!!!



Hozzávalók:

1 nagyobb kínai kel
2 pohár kefír
5 dkg durvára vágott dió
2 tojás
2 teáskanál mustár
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
ízlés szerint só
pici őrölt fehérbors
késhegynyi őrölt kömény.


Elkészités:

A tojást keményre főzzük és kis kockákra vágjuk. A megmosott és lecsöpögtetett kínai kelt 2-3 mm-es csíkokra szeleteljük. A kefírt összekeverjük a mustárral, sóval, borssal és köménnyel, majd ráöntjük a kelre. Jól összeforgatjuk, salátástálba öntjük, és a tetejére szórjuk a diót meg a kockákra vágott tojást.