2014. július 18., péntek

FINOM SZÓSZ TORTELLINIHEZ VAGY RAVIOLIHOZ


/SUGO DELICATO PER TORTELLINI O RAVIOLI/

..... barmilyen tolteleku tortellinihez vagy raviolihoz jo ez a kis gyors finom szosz, lehet husos,
 halas vagy zoldseges a toltelek. A raviolit nem en csinaltam, azt meghagyom Liliana szomszedasszonyomnak, akinek az a maniaja :), meg nyaron egyebkent sem fogom ezzel tolteni
az idomet, amikor nyar van es napsutes :)
Lehet, kicsit tobb fazis foto van a kelletenel - elnezest.....


Hozzavalok: 2 fore

25 dkg tortellini v ravioli
1 kis cukkini
kb 1 dl paradicsom-pure
hagyma, fokhagyma, eros paprika (fakultativ)
tejszines kremsajt - kb 3 evokanalnyi
so



A tortellininek feltesszuk a vizet foni.
A cukkinit a reszelo "durva" fokan lereszeljuk.


Egy serpenyobe 2 evokanalnyi olivaolajat ontunk, es radobunk 1 evokanalnyi
finomra vagott voroshagymat, 1 finomra vagott fokhagyma gerezdet es csipet eros
paprikat.


1 percig sutjuk, majd hozzaadjuk a lereszelt cukkinit, es lassu tuzon kb 5 percig
paroljuk.Hozzaadjuk a paradicsompuret, es 2-3 percig kevergetve fozzuk.
Beletesszuk a tejszines kremsajtot, es kb 1 dl tej-viz keverekevel felontjuk,
1-2 perc alatt kremesre fozzuk.




A sos lobogo forro vizben kifozzuk az utasitas szerint a raviolit, leszurjuk, es
a szoszhoz ontjuk, atforgatjuk.
Finomra vagott petrezselyemmel talaljuk, megszorhatjuk reszelt Parmezansajttal.

2014. július 15., kedd

FŰSZERES RIZZSEL SÜLT PARADICSOM

/POMODORI RIPIENI DI RISO/

....... kb 20-23 eve minden nyaron tobbszor elkeszitem ezt a receptet. Anyosomtol
tanultam, naluk volt nagyon nepszeru, azota persze utana is kerestem az olasz
gasztronomiai konyvekben, az egyik legfinomabb nyari recept...- igen nyari, - hiszen a
teli folia-satrakban kenyszerrel nevelt paradicsombol nem az igazi, sot..... mi nagyon
szeretjuk, es masnap  - meg hidegen is - nagyon jo!!


Hozzavalok: (4 szemelyre)

8 kozepes meretu paradicsom
10 -12 evokanalnyi rizs
friss bazsalikom, petrezselyemzold, szaritott oregano
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj, so, bors


A paradicsomok tetejet levagjuk, belsejet kivajjuk, husat, levet felfogjuk.


A paradicsom kivajt husat aprora vagjuk, es a levevel egyutt egy talba tesszuk. Hozzaadjuk a nyers
rizst, sozzuk, borsozzuk, 1 kanal olivaolajat ontunk bele.
Boven vagunk bele friss bazsalikomot, petrezselymet, megszorjuk boven oreganoval, belevagjuk
a fokhagymat.


A kivajt paradicsomokat egy magas falu tepsibe rakosgatjuk egymas melle (sutopapirt teszunk az aljara),
es keves olivaolajjal meglocsoljuk. Egy evokanal segitsegevel megtoltjuk a rizzsel, es a paradicsomok "kalapjat" ratesszuk. (a tolteleket kb 3/4 reszig toltjuk, mert a rizs sutes kozben megdagad) -





Alufoliaval jol lefedjuk, es 190-200 fokos sutobe tesszuk, kb. masfel orahosszara.
Ekkorra meg kell puhulnia a rizsnek. Ha nem puhulna meg ezido alatt, ujabb 20-30 percre visszatesszuk.
Friss bazsalikommal diszitve talaljuk.

/Megjegyzes: ha gazdagabban szeretnenk kesziteni, akkor a paradicsomok ala karika vagott
burgonyat es hagymat teritunk, arra ultetjuk a megtoltott paradicsomokat/










2014. július 2., szerda

VITELLO TONNATO

/VITELLO TONNATO/

...... vagyis tonhal-kremes borju, ami ma nalam sovany disznohusbol keszult, mert azt
kaptam a boltban..... Eredetileg Piemonte megyeben keszitettek, mint "eloetel", de mara mar
az egesz olasz konyha elterjedt finom receptje, es inkabb masodik fogaskent talaljak.
Gyakorlatilag egy szep nagy darab sovany borjuhust zoldseges leben meg kell fozni, sajat
leveben kihuteni (en elozo nap este szoktam megfozni kuktaban), vekonyan felszeletelni, es
a percek alatt osszeallithato tonhalkremmel talalni.
Nalunk eleg sokszor szerepel az etrendunkben, foleg nyaron... amikor hidegre es konnyure
vagyik az emberfia :-)
A kicsit szarazabb pulykamellet is feldobja a tonhalkrem, neha abbol is szoktam kesziteni.


Hozzavalok: (6 szemelyre)

1 kg sovany borju- vagy marhahus egeszben (fartő)
1 voroshagyma, 1 sargarepa, 1 szal halvinyito zeller vagy kis darab zellergumo
2-3 baberlevel, 2 dl szaraz feherbor (fakultativ), so

A tonhalas kremhez:


1 nagyobb konzerv tonhal (netto 15-20 dkg)
2 evokanalnyi kapribogyo

2-3 evokanalnyi majonez
4-5 sozott hering
1 citrom

A hust megmossuk, es kuktaba rakjuk. Melledobjuk a zoldsegeket es a baberlevelet,
hozzaontjuk a feherbort, es annyi vizzel ontjuk fel, hogy ellepje, sozzuk.
A kuktat lefedjuk, es 1 orahosszaig fozzuk a hust. Teljesen kihutjuk, ekkor a kuktat
felnyitjuk, es a hust vagodeszkara tesszuk. Nem tul vekonyan felszeleteljuk, es a hus-
szeleteket szepen elrendezzuk egy talon.


Elkeszitjuk a tonhal-kremet: Darabologepre (vagy turmixgepbe)  rakjuk a lecsepegtett
tonhalat (a levet ne ontsuk ki, mert szukseg lehet a krem higitasahoz), a kapribogyot es
a heringet, es kremesre turmixoljuk. Egy talba ontjuk, es elkeverjuk benne a majonezt.
Izesithetjuk keves citromlevel, ha surunek talaljuk, akkor higithatjuk 2-3 evokanalnyi
hus-fozolevel, vagy a tonhal visszamaradt levevel.


Egy evokanal segitsegevel a hus-szeleteken elkenjuk a kremet, es kapribogyoval,
citrom-gerezdekkel, valamint petrezselyemzolddel diszitjuk.
Elore is elkeszithetjuk, ekkor atlatszo foliaval letakarjuk, es talalasig a hutoszekrenybe
tesszuk.
Koretet is keszithetunk hozza: legjobban a grillezett cukkini, parolt sparga, ujburgonya
es sargarepa illik hozza. 





2014. július 1., kedd

HIDEG VEGYES GYÜMÖLCSLEVES

/ZUPPA FREDDA DI FRUTTI MISTI/

.... nyaron az abszolut kedvencem! A legjobban akkor szeretem, ha koszmete is van benne,
ad neki egy kis savanykas izt.... koszmetebol egyebkent el vagyok latva 1-2 evre biztosan,
mert meg tavaly hoztam Debrecenbol egy jokora adaggal, es a fagyasztoban kulon polc lett
a tiszteletere kialakitva. Mondanom sem kell, hogy Ember elhulve nezi, ahogy eszem ebedre,
mert szerinte "desszerttel hogy a csudaba lehet ebedet kezdeni" :-D

  
Hozzavalok: (kb 3 szemelyre)

2 alma
3 nektarin (kemenyebb)
1-1 nagy bogre friss meggy es koszmete
fel csomag vanilias pudingpor
3 karika citrom
1 csipet fahej, 3 db szegfuszeg
2 evokanalnyi cukor, kb 2 dl tej

Az almakat meghamozzuk, kockara vagjuk es egy labasba tesszuk.
Felontjuk annyi vizzel, hogy boven ellepje. (kb 2 ujjnyi)
Hozzaadjuk a citromkarikakat, a 2 kanal cukrot, a fuszereket, es a vekony
cikkekre vagott  barackot, alagyujtunk.

Kozben csomomentesre keverjuk a pudingport a tejjel (mehet bele keves tejszin,
ha van otthon, 1-2 kanallal)

Amikor a leves felforrt, beletesszuk a meggyet es a koszmetet.

A levesbol egy merokanallal szedunk a pudingporos tejre (ho-kiegyenlites), elkeverjuk, es a
levesbe ontjuk. Meg egyet forralunk rajta, es elzarjuk.

Langyosan, vagy hidegen fogyasztjuk.