2014. december 25., csütörtök

2014. december 19., péntek

STROZZAPRETI ALL'AMATRICIANA

..... "amatriciana" szosz: keves olivaolajon megfuttatott husos szalonna csikok, paradicsommal 
es csipet eros paprikaval osszefozve..... Ez a  Roma es kornyekerol szarmazo teszta szosz
meghoditotta egesz Olaszorszagot, es a hagyomanyos olasz konyha egyik legegyszerubb,
de egyben leghiresebb receptje.
Az eredeti recept a Lazio megyei Amatrice kisvarosban szuletett, es kizarolag spagetti illik
hozza, ha tartani akarjuk magunkat a hagyomanyhoz. A legkorabbi feljegyzesek megemlitik
paradicsom nelkul, amikoris a hegyeken elo pasztorok szegenyes eledele volt, a piritott 
szalonnaval, spagettivel es reszelt juhsajttal.
A mai vilagban apro valtozasokon ment keresztul, van, aki keves hagymat is ad hozza,
es csipet cukrot, ezzel is szeliditve a paradicsom savas izet. (en igy keszitem)
A spagettit is felvalthatja a "bucatini" (makaroni); de a rovid tesztak - penne, tortiglioni -
is megszokott. Nalam a "strozzapreti" teszta lett a gyoztes :-)
A "strozzapreti" eleg vicces modon "pap-fojtogato" jelentessel bir, es egy sodort, friss
teszta fajta, ami leginkabb Olaszorszag delvideken, foleg Puglia megyeben nagyon
nepszeru.


Hozzavalok: (4 szemelyre)

40 dkg strozzapreti, vagy spagetti
4 dl befozott paradicsom
20 dkg husos szalonna, vagy bacon szalonna
kis darab voroshagyma
fel pohar szaraz feher bor (fakultativ)
olivaolaj, so, csipet cukor


A szalonnat felvagjuk - izles szerint - kis kockakra, vagy vekony csikokra.
Egy serpenyobe 3-4 kanal olivaolajat ontunk, es megfuttatjuk rajta a
szalonnat, hozzaadjuk a finomra vagott hagymat, es meg 1 percig piritjuk.
Ekkor felontjuk a feherborral, es nehany percig paroljuk.
Beleontjuk a paradicsomot, sozzuk, hozzaadjuk a csipet cukrot,
es kb 10-15 perc alatt keszre fozzuk.


A tesztat lobogo sos vizben kifozzuk, leszurjuk, es hozzaontjuk az illatos
paradicsomos szoszhoz. Eros tuzon nehany masodperc alatt  atkeverjuk,
es parmezansajttal megszorva azonnal talaljuk.






2014. december 17., szerda

TONHAL KROKETT FÜRJTOJÁSSAL

/CROCCHETTE CON UOVO DI QUAGLIA/


Hozzavalok: (4 szemelyre)

12 furj-tojas
2 tyuk-tojas
20 dkg tonhal (konzerv - leszurve a levetol, vagy olajtol)
20 dkg fott burgonya
ujhagyma vagy porehagyma
keves citromle, liszt, zsemlemorzsa, csipet szezammag, so


A furjtojasokat 5 perc alatt megfozzuk, megtisztitjuk.

A tonhalat osszeturmixoljuk  keves ujhagymaval (vagy porehagymaval),
es egy uvegtalba tesszuk. A burgonyat osszetorjuk, es a tonhalhoz adjuk.
Csipet soval es keves citromlevel izesitjuk, es jol osszekeverjuk.


A tonhalas masszabol kroketteket formazunk, amelyek kozepebe
egy-egy furjtojast ultetunk.

Lisztbe, felvert tojasba es szezammaggal kevert zsemlemorzsaba forgatjuk,
es forro olajban hirtelen kisutjuk, papirtorolkozore szedjuk.

Melegen vagy langyosan talaljuk, a korete hajszalvekonyra szeletelt
cukkini vagy uborka lehet.


2014. november 27., csütörtök

TROFIE TÉSZTA KARDHALLAL ÉS ZÖLDBABBAL

/TROFIE CON PESCE SPADA E FAGIOLINI/


A "trofie" tesztafele Olaszorszagban - azon belul is - Genova es kornyeke
jellegzetes tesztaetele. Leggyakrabban pesztoval talaljak, illetve peszto +
krumpli + zoldbab verzioval. Termeszetesen ezentul akar husos, halas
szoszokkal is megallja a helyet, tejszines, gombas, safranyos, brokkolis
szoszokhoz is kivalo.
Ehhez a recepthez termeszetesen nem kifejezetten csak a kardhal husa
kotelezo, viszont kemeny husu hal fajta legyen, ami nem mallik szet a
fozes folyaman, lehet tonhal, vagy akar rak is.

Hozzavalok (4 szemelyre):

30 dkg karhal hus (bore nelkul)
45 dkg trofie teszta
30 dkg zoldbab
kb 3-4 dl befozott paradicsom
1 kis fej voroshagyma
olivaolaj, szaraz feherbor, 2 baberlevel, so


A hal husat kisebb kockakra vagjuk.
Egy serpenyoben keves olivaolajon megfuttatjuk az aprora vagott hagymat.
Hozzaadjuk a hal kockakat, 1-2 perc alatt atsutjuk ovatosan atforgatva,
majd felontjuk kb 1 dl szaraz feherborral.
Kb 1-2 perc mulva raontjuk a paradicsomot, beletesszuk a baberlevelet,
megsozzuk, es fedo alatt kb 10-15 percig fozzuk.


Egy edenyben vizet teszunk fel foni.
A zoldbabot megtisztitjuk, es kb 2 cm-es darabokra vagjuk.
Amikor a viz felforrt, megsozzuk, es beledobjuk a zoldbabot.
Nehany percnyi fozes utan beledobjuk a tesztat is, es egyutt fozzuk
addig, mind mindketto megpuhul. (nalam a teszta fozesi ideje 6 perc
volt, es ugy varialtam, hogy egyszerre fojjenek meg)

A tesztat es a babot leszurjuk, es beleontjuk a halas-paradicsomos
raguba. 1 percig alagyujtunk, es osszefozzuk a ragut a tesztaval.
Talalanal aki szereti - megszorhatja friss petrezselyemmel.




2014. november 8., szombat

LENCSE-SALÁTA PIRITOTT KENYÉR-KOCKÁKKAL

/INSALATA DI LENTICCHIE CON PANE/


Hozzavalok: (4 szemelyre)

35 dkg lencse (1 ejszakara hideg vizbe aztatva)
1 gerezd fokhagyma, 1-2 baberlevel
2 edeskomeny
30 dkg koktelparadicsom
4 szelet szikkadt kenyer
1 csokor rukola
olivaolaj, so
(izles szerint szojaszosz)


A beaztatott lencset leszurjuk, es friss vizben feltesszuk foni, hozzadobjuk
az egeszben hagyott fokhagyma gerezdet es a baberlevelet. A fozes vegen
sozzuk, es a fozovizeben langyosra hutjuk. Ezutan leszurjuk.
A fokhagyma gerezdet es a baberlevelet kidobjuk.

A kenyer szeletek hejat levagjuk, a tobbit kis kockara vagjuk. Keves oliva-
olajjal meglocsoljuk, ovatosan atforgatjuk, es egy forro serpenyoben
enyhen megpiritjuk, kiszedjuk.


A rukolat megmossuk, es lecsepegtetjuk.
Az edeskomenyt megtisztitjuk, es nagyon vekony szeletekre vagjuk, enyhen
megsozzuk. A koktelparadicsomokat felbevagjuk.


Egy serpenyobe 2-3 kanal olivaolajat ontunk, es felmelegitjuk. Beletesszuk
az edeskomeny szeleteket, es 1 perc alatt atsutjuk, de meg maradjon
roppanos. Egy tanyerra kiszedjuk az edeskomenyt, es ugyanabba a
serpenyobe dobjuk a koktelparadicsomokat, eppen csak atforgatjuk,
es azt is kiszedjuk.

A lencset egy uvegtalba ontjuk, hozzaadjuk az edeskomenyt es a paradicsomot,
ovatosan atforgatjuk. Talalasnal megszorjuk a piritott kenyerkockakkal es
a rukolaval. Izles szerint meglocsolhatjuk olivaolajjal, illetve 1evokanalnyi
szojaszosszal. 


FŰSZERES TOJÁSRAGU

............. elso nap furj tojassal keszitettem el, es nagyon finom lett... masnap
- mivel maradt a fuszeres szoszbol - tyuk tojas kerult bele - es igy is nagyon
jo lett...... -) A szinet EN egy csipet safrannyal javitottam, hogy szep selymes
sargas szint kapjon...


Hozzavalok: (4 szemelyre)

8 fott tojas
3-3 dkg vaj es liszt
3,5 dl ero-leves (leveskockabol is jo)
1 tojassargaja
1,2 dl fozotejszin
fel-fel csokor petrezselyem - snidling - kapor
1-2 evokanal kapribogyo
1 evokanal citromle, so, bors


A fott tojasokat meghamozzuk.
A vajat fölolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk rajta, majd a levest raontjuk.
Habverovel kevergetve, 3 perc alatt martas surusegure fozzuk.

A tojassargat a tejszinnel osszekeverjuk, a martast ezzel dusitjuk, es
a felapritott zoldfuszereket, es a kapribogyot hozzaadjuk. A citromlevel
kellemesen pikansra izesitjuk, ha kell - sozzuk, borsozzuk, vegul a
felbevagott tojasokat megforrositjuk benne.

Salataval, illetve fott burgonyaval talaljuk.


2014. október 13., hétfő

PADLIZSÁN PIZZÁCSKÁK

/PIZZETTE DI MELANZANE/


Hozzavalok: (4 szemelyre)

2 duci padlizsan
3-4 mozzarella
befozott paradicsom (suru)
olivaolaj, so
A tetejere izles szerint: szardella, 1-1 fekete olivabogyo, valamint szaritott oregano
(bar nem igazan hianyzik ra mas semmi a paradicsomon es a sajton kivul :-)

A padlizsanokat "Stahl Judit modszerevel" megsutjuk.
/A padlizsanokat nem tul vekony szeletekre vagjuk, es egy sutopapirral kibelelt
tepsibe rakosgatjuk. A tetejet olivaolajos ecsettel megkenjuk, es enyhen megsozzuk..
190 fokos sutobe toljuk es 15 percig sutjuk. Ekkor kivesszuk, a padlizsan szeleteket
atforditjuk, es a sutoben tovabbi 10 percig sutjuk)


 Kivesszuk a tepsit a sutobol, es egy evokanallal segitsegevel mindegyik szelet tetejere
 kenunk a suru natur paradicsom szoszbol. Aprora vagott mozzarellaval kirakjuk, es
csak annyira dugjuk vissza a sutobe, mig a sajt megolvad.
Oreganoval is megszorhatjuk, izles szerint vagy sutes elott, vagy sutes utan.




2014. október 11., szombat

FÜGÉS PULYKARAGU

/PETTO DI TACCHINO CON FICHI/


Hozzavalok: (4 szemelyre)

50 dkg pulykamellfile (vagy csirkemellfile)
10 szem erett, de kemeny fuge
1 evokanal mez, 5 dkg vaj
1 evokanal almaecet (nalam dio-ecet volt)
2-3 evokanal szaraz feherbor
olaj, so, bors

A pulykamellet kisujjnyi vastag csikokra vagjuk.

3 dkg vajat felolvasztunk, majd a mezzel, az ecettel es a borral 1-2 percig
forraljuk. A felbevagott fugeket beledobjuk, felrehuzzuk.


A maradek vajat 2 evokanal olajjal megforrositjuk, a pulykacsikokat
hozzaadjuk, nagy langon 4-5 perc alatt megpiritjuk. Megsozzuk, megborsozzuk,
vegul az izes fugevel ovatosan osszekeverjuk. Azonnal, piritossal talaljuk.
Nagyetkuek parolt rizzsel is ehetik :-)

Megjegyzes:  a sűlő húshoz friss rozmaringot morzsolhatunk, jol illik hozza








2014. október 10., péntek

FÜGÉS SZENDVICS

/BRUSCHETTE CON FICHI E ACCIUGHE/

..... a recept ERROL az olasz gasztro-blogrol valo.... termeszetesen a blog csak
otletet adott, es mint mindig, a sajat izlesemre atvarialtam. De az otlet az kivalo!!!


Hozzavalok: (2 szemelyre)

2-3 vekony szelet kenyer
4-5 friss fuge
6-10 sozott hering (szardella) izles szerint - nalam sozott, enyhen pacolt volt
olivaolaj, 1 nagy fej lilahagyma

A kenyereket enyhen meglocsoljuk az olivaolajjal. A sutot 200 fokra felcsavarjuk.


A fugeket megmossuk, leitatjuk, es nem tul vekony karikara vagjuk.
A kenyereket egy tepsibe rakjuk, es a tetejet kirakjuk a fuge karikakkal.
Rahelyezzuk a szardellat, es kb 10 percre a sutobe rakjuk.

Talalasnal vekonyra szeletelt lilahagymaval diszitjuk.