2014. szeptember 19., péntek

FRISS FÜGE-SALÁTA

/INSALATA CON FICHI/

... a legjobb kaja a vilagon!!!! Nalam az abszolut elso helyen van, az izek kavalkadja,
igazi mediterran csemege.  Nalam ez a 4-es osszeallitas jon be a legjobban, de sokan
Gorgonzola sajttal talaljak, van, aki diot vagy piritott fenyomagot is ad hozza, le
lehet locsolni keves olivaolajjal, meg lehet bolonditani balzsamecettel, valamint jooo
sok orolt borsot is lehet raszorni.... Van, aki mozzarella sajtot is ad hozza, es van, aki
nektarin barackot.... mind-mind csakis fantazia es izles kerdese.....

Az en nyero 4-esem:

rukola
prosciutto crudo (pacolt sonka)
friss fuge
Parmezansajt forgacs


BUCATINI CUKKINI VIRÁGGAL

/BUCATINI CON FIOR DI ZUCCA/

.... spagetti is jo a recepthez, vagy barmilyen "hosszu" teszta.


Hozzavalok: (2 szemelyre)

20 dkg bucatini teszta
szemelyenkent 8-10 cukkini virag
1 sargarepa, 1 kis szal halvanyito zeller
olivaolaj
2-3 tojassargaja
2-3 evokanal tej
keves petrezselyemzold es reszelt Parmezansajt


A sargarepat es zellert tisztitas utan apro kockara vagjuk.
Egy serpenyobe 2-3 evokanal olivaolajat ontunk, es beletesszuk a kockara
vagott zoldsegeket, 4-5 perc alatt lassu/kozepes tuzon - neha megkeverve -
paroljuk.
Kozben megtisztitjuk a cukkini viragokat, szarat levagjuk, a "bibejet" kivesszuk.
Folyo viz alatt hirtelen atmossuk, majd csikokra vagjuk.
Hozzaadjuk a zoldsegekhez, es addig paroljuk, amig osszeesik. (kb 1 perc)


Egy kisebb talban simara keverjuk a tojassargat a tejjel, hozzaadjuk a finomra
vagott petrezselyemzoldet es a reszelt sajtot.


Bo sos forro vizben kifozzuk a tesztat, leszurjuk.
A serpenyobe ontjuk, es elkeverjuk a parolt zoldsegekkel.



Raontjuk a tojasos kevereket, es csak annyira gyujtunk ala, hogy hirtelen
atforgathassuk a tuzon (nehany masodperc)

Azonnal talaljuk.




2014. szeptember 12., péntek

FÜGÉS TIRAMISU

/TIRAMISU AI FICHI/

Azt hinne az ember lanya, hogy egy mez-edes tiramisu a vegeredmeny - de nem.....
csak ovatosan kell banni az edesitessel.... harmonikus, finom a vegeredmeny,
sok dicseretet kaptam erte..... bar, mar csak jovore lesz nalunk ujra, mert a fuge
szezon veget kaptam el..... :(


Hozzavalok:

kb 20-25 db friss fuge
3 tojas
8 dkg cukor
25 dkg mascarpone
20 dkg babapiskota (savoiardi)


A fugeket meghamozzuk, vekonyan, ovatosan lehuzzuk a hejat.

A felet egy labasba tesszuk, csipet cukrot, es keves vizet adunk hozza, es
kb 4-5 percig fozzuk. Ekkor botmixerrel puresitjuk. Ne legyen se tul suru,
se tul hig. A tobbi fuget szeletekre vagjuk.

A tojasok sargajat a 8 dkg cukorral addig verjuk, amig kremes es vilagos lesz.
Ekkor hozzaadjuk a mascarpone sajtot, es a vegen a csipet soval kemenyre
vert tojasfeherjet.


Egy uvegtalat elokeszitunk.
A babapiskotakat hirtelen mindket oldalukon megmartjuk a fuge szoszba,
majd az uvegtal aljara sort rakunk.


Kenunk ra egy reteg kremet, es rakunk ra a szeletelt fugebol.
Ezt a muveletet addig folytatjuk, amig tart a hozzavalokbol.


A tetejere krem es fuge keruljon, ha maradt ki a szoszbol, csepegtetunk
a tetejere.
Foliaval letakarjuk, es 1 ejszakara a hutobe tesszuk.



"CAPRESE" LEVES A LA JAMIE OLIVER

/ZUPPA CAPRESE ALLA JAMIE OLIVER/

Vegre, havi folyoirata is van Jamie-nek Olaszorszagban. Husvet ota.
Ez a recept a szeptemberi szamban jelent meg....


Hozzavalok: (4 szemelyre):

1 kg paradicsom (jobb, ha vegyes)
1 fej fokhagyma vizszintesen keresztbe vagva
4 olajban eltett szaritott paradicsom
1 evokanal barnacukor
5 dkg friss bazsalikom + disziteshez
masfel kanalnyi vorosbor ecet (nalam kimaradt)
olivaolaj
2 egyenkent 125 grammos mozzarella
Talalashoz: 4 szelet piritos

A sutot 200 fokra bemelegitjuk. A felbevagott paradicsomokat egy
sutopapirral belelt tepsibe helyezzuk, melletesszuk a fokhagymat.
Olivaolajjal meglocsoljuk, es kb 25 perc alatt megsutjuk. Nehany percig
hulni hagyjuk.


 A paradicsomokat, a fokhagyma husat, a szaritott paradicsomot, a
cukrot, ecetet es a bazsalikomot egy turmixgepbe tesszuk, es hozzaadunk 3
evokanalnyi olivaolajat. Kremesre turmixoljuk.


 Talalasnal kevesbe mely tanyerokba ontjuk a levest, mindegyik kozepere
1-1 fel mozzarellat rakunk, es friss bazsalikom levellel, illetve a piritossal
szervirozzuk. A tetejet meg megszorhatjuk keves friss orolt borssal, es
vekony sugarban olivaolajat locsolhatunk ra.

Megjegyzes: nalam a paradicsomok sutese ideje kb 40 perc volt.


GOMBAKRÉMLEVES

Ezt a receptet a NOSALTY oldalan talaltam, volt itthon 2 csomag gomba,
es hagyomanyos gombalevesre nem vagytam. Ez megtetszett, mert a mustar
pikanssabba teszi, es a kakukkfu az egyik kedvenc friss fuszerem....

SüniSüti konyhajaból van a recept, koszonom, es remelem nem baj, ha csak
siman bemasolom....


Hozzávalók:
  1. A gombát megpucoljuk, felkarikázzuk.
  2. A hagymát felkockázzuk, és az olajon megfuttatjuk, majd rádobjuk a gombákat, és addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog és szépen össze nem esik. Ekkor sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a kakukkfüvet, petrezselymet, meg egy kis alaplével is felöntjük.
  3. Mikor rottyant egyet, akkor lehúzzuk a lángról, és alaposan összeturmixoljuk. A tejszínt, mustárt és a keményítőt egy kézi habverővel csomómentesre keverjük.
  4. Az összepépesített gombapürét felöntjük a maradék húslevessel, majd ebből a forró egyvelegből belekanalazunk a tejszínesbe, hogy ne csapódjon ki a hirtelen hőtől, és csak ezután adjuk a gombás léhez.
  5. Picikét még forraljuk, hogy összeérjenek az ízek, utána már tálalhatunk is.
  6. Levesbetétnek még a turmixolás előtt vehetünk ki a felkarikázott, majd megpirított gombafejekből.
Megjegyzes: en mustarbol csak 1 teaskanallal tettem a levesbe.