2012. február 25., szombat

SCHIACCIATA

SCHIACCIATA DI PREZZEMOLO

- vagyis; egy petrezselymes gongyolt pizza..... Jooooo sok petrezselyemmel!!
Palermo-i recept, kb 10 eve van felreteve a mappamban, de meg nem sutottem meg,
ma eljott ennek is az ideje.....
Nem vagyok egy nagy "kenyeres", edesseget is csak szokoevben eszem.
De ez a tekert szalonnas - petrezselymes pizzafeleseg megtetszett. Es nagyon
finom is lett! Kivalo vendegvaro!!!
A bacon helyett barmilyen felvagottat lehet hasznalni.




Hozzavalok:

A masszahoz:
25 dkg liszt
2,5 dkg eleszto
1 dl viz, so

A toltelekhez:
3 kis csokor friss petrezselyem
10 dkg bacon szalonna
10 dkg fustolt sajt (esetleg FETA, vagy barmilyen pikans sajt)
10 dkg hagyma (nalam ujhagyma)
4 evokanal olivaolaj, bors
4 sozott hering - szardella (fakultativ)

A lisztet osszegyurjuk a csipet soval, es a langyos vizben elkevert elesztovel.
Letakarva - langyos helyen - 1 - masfel orahosszaig kelesztjuk.

Ekkor lisztezett deszkan 1/2 cm-es vastag teglalapra nyujtjuk a tesztat.
2 evokanal olivaolajjal megkenjuk, es a vekony szeletekre vagott hagymat
raszorjuk.
Erre jon a kis kockara vagott bacon, es a durva reszelon lereszelt fustolt sajt.
Boven megszorjuk borssal, es meglocsoljuk a maradek 2 evokanal olivaolajjal.

Feltekerjuk, es "patko" alakban egy sutopapirral kibelelt tepsibe helyezzuk.
Olajos ecsettel megkenjuk a tetejet, szorhatunk ra szezammagot.
180 fokos sutoben keszre sutjuk.
Melegen, illetve hidegen egyarant finom!!




2012. február 24., péntek

KACSACOMB SÜLT ALMÁVAL ÉS VÖRÖS LENCSÉVEL

/COSCIE DI ANATRA CON MELA E LENTICCHE ROSSE/

Egy ujabb recept - hus + gyumolcs. Imadom!!!!!!!!!!!!!!!!
A Debrecenbol elhozott fagyasztott kacsacomb (nyamm!!) almaval es voroslencse
purevel........
A recept a Kiskegyed Konyhaja 2009. novemberi szamaban megjelent recept alapjan.


Irom a receptet. Hozzavalok (4 szemelyre):

30 dkg voroslencse
4 kacsacomb
1 kanalnyi szaritott  majoranna, 2 kisebb voroshagyma
10 dkg alma, 4 baberlevel
6 gerezd fokhagyma, 10 szem egesz bors
1 kanal libazsir, so

A sult almahoz:

40-50 dkg alma
3 evokanal barnacukor, 1 evokanal vaj

A lencset atmossuk, es 1-2 orahosszara hideg vizbe aztatjuk.
A hust megmossuk, soval es majorannaval atdorzsoljuk.
A hagymat, fokhagymat es az almat szeletekre vagjuk.

A sutot bemelegitjuk 160- 170 fokra.

Egy tepsibe kenjuk a libazsirt, beleszorjuk a felvagott hagymat, fokhagymat es almat.
A kacsacombokat a tepsibe fektetjuk.
Melledobjuk az egesz borsot es a baberlevelet, fel pohar vizzel felontjuk, es
alufoliaval lefedjuk.
A bemelegetitett sutoben puhulasig sutjuk (kb 2 orahossza).

Amikor a combok mar puhak - atszedjuk egy masik hoallo edenybe, es a sutot
felkapcsoljuk 200 fokra, a hust ropogosra piritjuk.


Kozben a lencset annyi sos vizben, amennyi epp ellepi, 20-30 percig fozzuk.
Amikor puha, levesszuk, es keves sult pecsenye level elkeverjuk (kb 2 kanalnyi)

SULT ALMA: Az almakat megmossuk, cikkekre vagjuk, maghazukat eltavolitjuk.
Forro serpenyoben - szarazon par percig piritjuk. Ekkor 1 kanal vajat es 3 evokanal
barna cukrot adunk hozza - es par percig karamellizaljuk.

A ropogosra sutott kacsacombokat a voroslencse - purevel es a serpenyos karamellizalt
almaval talaljuk.



2012. február 20., hétfő

MOGYORÓS KAKAÓ-HAB

/SPUMA DI CACAO CON NOCCIOLE TOSTATE/

A karnevali barati ebedre en ezzel a "sutemennyel" keszultem, gyumolccsel
talaltam. A piritott mogyoro nagyon finom izt ad a tejszines kakao habnak.
Elore elkeszitheto, konnyu desszert.





Hozzavalok (4 szemelyre):

2 dl tej
8 dkg kristalycukor
2 tojassarga
12 dkg serpenyoben (szarazon) megpiritott mogyoro
1 dkg cukrozatlan kakao
2 dl tejszin
3 lap zselatin
1 zacsko vanilias cukor

Diszitesnek: friss gyumolcsok, tejszinhab

A piritott mogyorot  robotgepben finomra oroljuk.
A tojassargakat a cukorral habosra keverjuk, hozzaadjuk a mogyorot es a kakao
port.
A zselatinlapokat hideg vizbe aztatjuk.
A tejbe belekeverjuk a vanilias cukrot, es feltesszuk a tuzre, felforraljuk, levesszuk a
tuzrol, elkeverjuk benne a kicsavart megpuhult zselatinlapokat.
A zselatinos-vanilias meleg tejet hozzaontjuk a kakaos masszahoz, es simara
keverjuk.
Visszatesszuk a tuzre, es alacsony hofokon, kevergetve addig fozzuk, amig
besurusodik. (nehany perc)
Ekkor hidegre tesszuk, teljesen kihutjuk.

A tejszint kemeny habba verjuk, es ovatos mozdulatokkal a kihult kakaos
masszaba keverjuk.

Vizzel kioblitett mini formakba kanalazzuk, es a hutobe tesszuk szilardulni.

Talalaskor a tejszines-mogyoros kakaohabot ovatosan kiboritjuk a formakbol,
es tetszes szerint kakaoporral, gyumolccsel, tejszinhabbal, - esetleg vanilias
kremmel talaljuk. 

KARNEVÁL

Ha februar, akkor karneval..... ha karneval, akkor San Benedetto.....
Ugyanis ez a kisvaros esik hozzank a legkozelebb, ahol nagyon "bulis" a
karneval...
Ilyenkor osszejovunk a baratokkal, finom ebedet fozunk, Szilvi baratnom
a "fank-felelos", a jovendo anyosa nagyon tuti fankokat szokott sutni :-)
A karneval kb 14.oo ora korul kezdodik, 7-8 nagy kocsival, ezernyi
jokedvu emberrel, es maskaraval...... hangos latin amerikai zenevel......
Tavaly esos ido volt, es a karneval nem sikerult olyan jol, de most
gyonyoruen sutott a nap.... lassan eltemetjuk a telet.... es varjuk a
"tavasz tundert"...... Varunk Teged: TAVASZ TUNDER!!!!!!!!!!!!!!!
 

2012. február 15., szerda

SZŐLŐS CSIRKESZÁRNY-SALÁTA

/INSALATA DI ALETTE E UVA/



Hozzavalok (4 szemelyre):

10-15 dkg salata (lehet vegyes, galambbegy)
6-8 db csirkeszarny
20 dkg szolo (feher - piros)
oregano, petrezselyem, por paprika - csipos)
so, olivaolaj, 1 citrom leve, Tabasco

A csirkeszarnyakat megtisztitjuk, 2 reszre vagjuk, egy jenai talba tesszuk.
2-3 evokanal olivaolajjal meglocsoljuk, sozzuk, oreganoval meghintjuk,
belevagjuk a friss petrezseltemzoldet, es csipet csipos paprikat adunk hozza.
Az egeszet megkeverjuk, es 2-3 orahosszaig (vagy 1 ejszakan at) pacoljuk.

A sutot 200 fokra bemelegitjuk, es egy sutopapirral kibelelt tepsiben a
csirkeszarnyakat ropogosra sutjuk.

A megtisztitott es osszevagott salatat egy tanyerra helyezzuk, a szolo szemeket
kettevagjuk, a magokat eltavolitjuk.
A megsult csirkeszarnyakat a salatara helyezzuk, megszorjuk a szolovel, es az alabbi
vinagrettevel lelocsoljuk:
4-5 evokanalnyi olivaolajat elkeverunk keves citromlevel, sozzuk, es par csepp
Tabasco szosszal izesitjuk.

ZÖLDSÉGES PULISZKALEVES

/ZUPPA DI POLENTA/



Hozzavalok (4 szemelyre):

20 dkg kukoricadara (instant, 10 perces) puliszkanak
1 szal halvanyitozeller
1 sargarepa, 20 dkg burgonya
1 kis cukkini, 1 marek bietola salata (vagy friss spenot)
1,5 liter husleves (kockabol)
so, friss rozmaring, 1 kanal olivaolaj
(izles szerint fott bab, kaposzta)

A zoldsegeket megtisztitjuk, es elokeszitjuk.
A zellert kis kockara, a burgonyat es sargarepat nagyobb kockara vagjuk.
A cukkinivel ugyanigy jarunk el, a spenotot megmossuk, megtisztitjuk.

A huslevest felfozzuk, beletesszuk a burgonya es a sargarepa kockakat, 10 perc
utan beletesszuk a cukkinit, es ujabb 10 perc utan a spenot leveleket.
5 perc mulva lassan beleontjuk a kukoricadarat, sozzuk, es kevergetve 10 perc
alatt keszre fozzuk.
Egy serpenyoben 1 kanal olivaolajon megfuttatjuk a friss rozmaringot.

A levest tanyerokba szedjuk, meglocsoljuk a rozmaringos olajjal, megszorjuk
reszelt Parmezansajttal, vagy reszelt fustolt sajttal.

MAI EBÉD

1. ZÖLDSÉGES PULISZKALEVES
   /ZUPPA DI POLENTA/

2. SZŐLŐS CSIRKESZÁRNY-SALÁTA
   /INSALATA DI ALETTE E UVA/



2012. február 13., hétfő

HAMBURGER FÜSTÖLT SAJTTAL ÉS BALZSAMECETES RADICCHIO SALÁTÁVAL

/HAMBURGER ALLA SCAMORZA AFFUMICATA E RADICCHIO/

Hozzavalok (4 szemelyre):

4 db hamburgerhus
10 dkg fustolt sajt
2 ujhagyma
60 dkg radicchio salata
olivaolaj, so, balzsamecet
1 teaskanal cukor (fakultativ)



A hagymat megtisztitjuk, es aprora vagjuk.
A salatat megmossuk, es vekony csikokra vagjuk.
A hamburgerhust olajos ecsettel megkenjuk, es sutopapirral
kibelelt jenai talba tesszuk, 200 fokos sutobe toljuk, felsulesnel
megforditjuk.

Egy serpenyoben 2-3 kanal olivalajat melegitunk, atfuttatjuk rajta a
hagymat, hozzaadjuk a teaskanal cukrot, es a salatat. Lassu tuzon,
neha megkeverve kb 15 perc alatt megparoljuk, kozben sozzuk.
A vegen keves balzsamecettel megspricceljuk.

A majdnem' kesz hamburgereket kivesszuk a sutobol, boven rakunk
ra a salatabol es a reszelt fustolt sajtbol, es visszatoljuk, addig sutjuk,
amig a sajt megolvad.
Salataval, vagy grillezett cukkinival talaljuk.

2012. február 12., vasárnap

KÖRTÉS - CSOKOLÁDÉS LINZERTORTA

/CROSTATA DI PERE CON CIOCCOLATO/

Hozzavalok:
A tesztajahoz:
180 dkg liszt
10 dkg vaj
1 tojassargaja
2 csapott evokanal barna cukor, csipet so

A kremhez:
1,5 dl tejszin
1 tojas + 1 tojassargaja

A toltelekhez:
3 korte (William)
15 dkg et-csokolade
1-2 kanal barna cukor



A tesztahoz valokat osszegyurjuk.

A korteket meghamozzuk, hosszaban kettevagjuk, maghazat kivagjuk.
Citromos vizbe dobjuk, hogy ne barnuljanak meg. (ha nagyon kemenyek a kortek,
akkor a citromos vizben 5 percig parolhatjuk)
A tejszint jol elkeverjuk, felverjuk a tojassal es a tojassargajaval.

Egy 26 cm-es atmeroju linzer -cakkos szelu- tortaformaba sutopapirt teszunk.
A linzer tesztat kinyujtjuk, es a tortaformaba helyezzuk.
Elomelegitett, 180 fokos sutoben a linzertesztat 10 percig elosutjuk.

A korteket litatjuk, es vekony szeletekre vagjuk - a formajat megorizve.
A sutobol kivett tesztara reszeljuk (durva reszelon) az etcsokoladet, aztan
 rahelyezzuk a vekony szeletekre vagott fel korteket.
A tojasos tejszinnel meglocsoljuk, a barna cukorral meghintjuk.
Visszatesszuk a sutobe, es tovabbi 20 percig sutjuk.


2012. február 10., péntek

ZÖLDPARADICSOM GRATIN

/POMODORI VERDI GRATINATI/


Szeretem a zoldparadicsomot, foleg telen.... inkabb ezt veszem, mint a pirosat.
A rantott valtozata a kedvencem, de sutoben is finom, megszorva egy illatos fuszeres
keverekkel..... -, aminek az alapja a zsemlemorzsa.
Igy a zsemlemorzsa ropogosra sul a tetejen, a sajt raolvad, a fokhagymatol pedig
aromas lesz.
Tegnap a boltban szinte "rammosolyogtak" a zoldparadicsomok, ugyhogy nem volt
kerdes, hogy ma ebedre megsutom oket. Vettem melle csirkecombot, amit a hentessel
darabokra vagattam, leboroztettem.
A mai ebed: Rantott csirkefalatok, rantott zoldparadicsom - zoldparadicsom gratin.



Hozzavalok: (4 szemelyre)

80 dkg zoldparadicsom
10 dkg Emmental sajt (nekem Gouda volt itthon)
1 felszaraz zsemle
1 kis csokor petrezselyem
1-2 gerezd fokhagyma
so, bors, olivaolaj
fekete olivabogyo (fakultativ)

A zsemlet es a sajtot kockara vagom, mixerrel aprora vagom. Hozzateszem a petrezselymet,
a tisztitott fokhagymat, es ujra mixelem.
Ekkor kiboritom, sot es borsot adok hozza, 1 kanal olivaolajjal elkeverem. Egy morzsolhato
illatos orlemenyt kell kapnunk.
A zoldparadicsomokat megmossuk, es fel cm-es szeletekre vagjuk.
Egy tepsibe sutopapirt teszunk, rahelyezzuk a paradicsom szeleteket, es megszorjuk a
mixelt orlemennyel.
200 fokos sutoben megsutjuk, az utolso 2-3 percben hozzaadjuk az olivabogyot is, es
keszre sutjuk.

(Rakva is suthetjuk, magas falu jenai talban. Ekkor lerakunk 1 sor paradicsomot, megszorjuk
az orlemennyel, ujra paradicsom, es ujra orlemeny ... amig a hozzavalokbol tart.)

2012. február 9., csütörtök

JOGHURTOS - NARANCSOS ÁLOM

/SFOGLIATINE CON MOUSSE DI JOGURT E MARMELLATA DI ARANCE/

Az egyik legfinomabb sutemeny, amit valaha is keszitettem.
A joghurt-hab es a vernarancs lekvar egyuttesen nagyon kulonleges izharmoniat
ad. A konnyu, roppanosra sutott leveles teszta pedig "atoleli" ezt a ket finomsagot.
A joghurt mousse-t es a lekvart elozo este elkeszithetjuk. Masnap mar csak a tesztat
kell kisutni hozza. Tokeletes vendegvaro. Finom es konnyu desszert.


Hozzavalok:

20 dkg leveles teszta
1 tojasfeherje
keves barna cukor

A joghurt mousse-hoz:

2,5 dl natur joghurt
8 dkg cukor
1 zacsko vanilias cukor
2 lap zselatin
2,5 dl tejszin

A narancslekvarhoz:

60 dkg vernarancs
12 dkg cukor
1 citrom leve

Eloszor elkeszitjuk a joghurt mousse-t:
A zselatinlapokat keves hideg vizbe aztatjuk.
A joghurtot a cukorral es a vanilias cukorral simara keverjuk.
A zselatint kivesszuk a vizbol, kicsavarjuk, es o,5 dl tejszinben kis langon feloldjuk.
A tejszines zselatint belekeverjuk a joghurtba.
A maradek tejszint kemeny habba verjuk. es ezt is (ovatosan) a joghurtos masszaba
forgatjuk.
Hutoszekrenybe tesszuk, es legalabb 1 orahosszaig hutjuk.

Vernarancs lekvar:

A narancsokat megmossuk, leszaritjuk.
A kulso hejat vekonyan levagjuk (feher resz nem!), es a vekony hejakat vekony
csikokra vagjuk.
A narancsokat megtisztitjuk a feher boretol, es a hust kis kockara vagjuk.
Egy edenybe rakjuk a narancs husat, a cukrot, es a citromlevet.
Alacsony hofokon fozzuk, neha megkeverjuk - kb 20 percig. Ekkor beletesszuk a
vekony csikokra vagott narancshejat, es tovabbi 20 percig fozzuk. Addig, amig
besurusodik. Felretesszuk, kihutjuk.

A leveles tesztat 1/2 cm vastagra nyujtjuk, es derelye metszovel 6x15 cm-es
rombuszokat vagunk belole.
Sutopapirral kibelelt tepsibe rakjuk, tojasfeherjevel megkenjuk, es barna cukorral
megszorjuk. Elomelegitett sutoben (200 fok) kb 15 perc alatt keszre sutjuk.

A langyosra hutott rombuszokat kettevagjuk, megkenjuk a vernarancs lekvarral,
egy evokanal segitsegevel rakunk ra a joghurtos habbol. Rahelyezzuk a tetejet, es
talaljuk.