2011. december 28., szerda

KARÁCSONY 2011.

HALASZLE
RANTOTT TENGERI HALFELE FRANCIA SALATAVAL
ASZALT SZILVAVAL ES KAPROS JUHTUROVAL TOLTOTT
PULYKAMELL
VAJAS BURGONYAPUREVEL
HORTOBAGYI HUSOS PALACSINTA
DIOTORTA


BOLDOG
SZULETESNAPOT 
DRAGA NAGYFIAM!!!


2011. december 16., péntek

KARÁCSONY

KELLEMES
KARACSONYI UNNEPEKET
KIVANOK
MINDEN KEDVES OLVASOMNAK!
KIRA21

 

2011. december 15., csütörtök

KRUMPLI-PÜRÉ TORTA

avagy; GATTò DI PATATE, avagy; a maradek finom es hasznos felhasznalasa :-)
Az olasz konyha egyik hires receptje.
Tobb feljegyzes szerint Napolybol szarmazik a recept, es tobb szaz evre tekint vissza.
Tobb fele elkeszitesi modja van, az alap mindig a fott es attort burgonya, melyet
vajjal, 1 tojassal elkevernek, adnak hozza Parmezansajtot, finomra vagott sonka,
vagy szalamifelet, es kivajazott, zsemlemorzsaval beszort jeaiban megsutik, a kozepebe
sajtot, esetleg fott tojas karikakat tesznek.



Hozzavalok:

5-6 szem nagyobb burgonya megfozve attorve
1-2 fott tojas karikara vagva, + 1 nyers tojas
1 marek reszelt Parmezansajt
15 dkg fott sonka aprora vagva
1 mozzarella
vaj

20 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma
petrezselyemzold
olivaolaj

Az attort krumplit keves vajjal, az 1 db nyers tojassal, a reszelt Parmezansajttal
es az aprora vagott sonkaval elkeverjuk.
Hozzaadjuk az aprora vagott mozzarellasajtot.
Egy kivajazott, es zsemlemorzsaval behintett kerek jenai talba simitjuk a felet.

A gombat 2 kanal olivaolajon megfuttatott, aprora vagott fokhagyman megparoljuk,
petrezselyemzolddel meghintjuk.

A krumplipurere tesszuk a gombat, es tojaskarikakkal kirakjuk.
A maradek puret rasimitjuk, zsemlemorzsaval megszorjuk a tetejet.
Forro sutoben kb. 15-20 perc alatt keszre sutjuk.
Langyosan, vagy hidegen talaljuk.
Sajtmartast adhatunk hozza. (Gorgonzola)

2011. december 9., péntek

ŐSZI ZÖLDSÉGES RAKOTT TÉSZTA

/MACCHERONI AL GRATIN/


Hozzavalok (4 szemelyre):

35-40 dkg nagy formatumu szaraz teszta (maccheroni v. tortiglioni)
1/2 fej karfiol
1/2 fej brokkoli
20-30 dkg sutotok
2-3 ujhagyma, vagy kis darab hagyma
3 dl besamell martas
20 dkg (juh) sajt
3 dkg reszelt Parmezansajt
csipet safrany (fakoltativ)
1-2 friss olasz kolbasz (fakoltativ)
so, bors, 2 kanal olivaolaj

A karfiolt es a brokkolit rozsakra szedjuk, forro sos vizben roppanosra fozzuk.

A sutotokot kis kockara vagjuk, es egy serpenyoben az olivaolajon 4-5 percig lassan
sutjuk, ezutan hozzaadjuk a finomra vagott (uj) hagymat, 2-3 perc mulva pedig a
kis darabokra tepkedett friss kolbaszt. Nehany percnyi sutes utan hozzaadjuk a
parolt karfiolt es brokkolit, melyeket kis darabokra szedunk, es felretesszuk.

A meleg besamellmartast sozzuk es boven borsozzuk, belereszeljuk a (juh)sajt
3/4-et, es elkeverjuk a Parmezansajttal.

A tesztat kifozzuk, leszurjuk.

Egy magas falu jenai talat kivajazunk, es belehalmozzuk a tesztat, ratesszuk a
zoldseges ragut, ovatosan osszekeverjuk, majd pedig a besamell martast, azzal
is ovatosan atforgatjuk.
A maradek sajtot a tetejere reszeljuk, es forro sutoben kb. 15-20 perc alatt
atsutjuk.
A sutobol kiveve konyharuhaval letakarjuk, es 10-15 percig "pihentetjuk".

(ha safranyt is hasznalunk, azt a meleg besamell martasba keverjuk.)

2011. december 8., csütörtök

HIDEG CSIRKE-SALÁTA AVOKÁDÓVAL

/INSALATA FREDDA DI POLLO CON AVOCADO/

 Hozzavalok:

1 egesz csirkemell szeletekre vagva
1 erett avokado
1-2 kaliforniai piros paprika
1/2 citrom facsart leve
1 ujhagyma
1 kis fej friss salata
3 kanal majonez, 1 kanal tejfel
so, bors, olivaolaj


A csirkemell szeleteket enyhen sozzuk es borsozzuk, olivaolajjal megkenjuk, es
atgrillezzuk.
Az avokadot megtisztitjuk, darabokra vagjuk, es a citromlevel meglocsoljuk.
A paprikakat megsutjuk forro sutoben, a hejat lehuzzuk, kockara vagjuk.

A csirkemellet daraboljuk, es egy jenai uvegedenybe tesszuk.
Hozzaadjuk az avokadot, es a sult paprika kockakat.
Belevagjuk a friss mosott salatat.
Ujhagymaval izesitjuk, elkeverjuk (ovatosan) a majonezzel es a tejfellel.


1 ejszakara hutobe tesszuk, piritossal talaljuk.

KRUMLIHÉJ SALÁTA

/BUCCE DI PATATE CON SONGINO/

Na, nem arrol van szo, hogy a kuszobot kaparjuk, mert nincs mit enni ..... :-)
Olaszorszagban ez a legujabb trendi, a KRUMPLIHEJ.
Hasznaljak eloetelnek, koretnek, es ujabban salatanak. Finom!!!!!!!!!!!!!

 Hozzavalok:

Galamb-begy salata 15 dkg
Radicchio salata 10 dkg
2-3 db ujhagyma
5 db burgonya
1 kanal edes-nemes pirospaprika
1 kanal reszelt Parmezansajt

A krumplikat nagyon alaposan megmossuk, es vastagon levagjuk a hejat.
Enyhen sozzuk, es a paprikaval - Parmezannal osszekeverjuk.
Egy ki-olajozott jenai talba tesszuk, es 200 fokos sutoben kb 20 perc alatt
ropogosra sutjuk.

A salatakat mossuk es osszevagjuk, hozzaadjuk a karikara vagott ujhagymat.
A kisult krumplihejakat hozzaadjuk, es az alabbi ontettel talaljuk:

1 kanal balzsamecet - 3 kanal olivaolaj - so - bors

2011. december 7., szerda

"RAPE" BABBAL

/RAPE CON FAGIOLI/



Egy nagy csokor "rape"-t megtisztitunk, csak a gyenge, zold leveleket
hagyjuk meg, a szárukat eldobjuk.
Forro sos vizet melegitunk egy nagy edenyben, es kb. 15 perc alatt
megparoljuk benne a leveleket, leszurjuk. (a fozovizbol 1 kis poharnyit
megtartunk)

A babot puhara fozzuk, leszurjuk.

Egy serpenyoben bo olivaolajon (kb 4-5 kanalnyi) 5-6 gerezd aprora vagott
fokhagymat futtatunk, radobjuk a leszurt rape leveleket, es felontjuk a fozovizzel.
Beletesszuk a babot, es 2-3 perc alatt keszre fozzuk.

Piritossal, sonkaval talaljuk. Husok, illetve rantott sajt korete lehet.

PASTA E FAGIOLI CON LE COTICHE

/OLASZ RUSZTIKUS BABLEVES SERTÉS BŐRÉVEL/



Ez a bableves tipikus olasz etel, ami megyenkent valtozhat az izesitesek
tekinteteben.
Ami az alapjat adja, az a bab, hagyma, fokhagyma, zeller, sargarepa,
olivaolaj, szalonna, pacolt sonka, kulonbozo fuszerek (zsalya, majoranna,
petrezselyemzold, rozmaring, bors), valamint paradicsom.
Rovid pasta (teszta) jar bele, van, aki kulon fozi ki hozza a tesztat, es masok
valamivel higabbra hagyva a levest, a fozes vegen belefozik a pasta-t.


Hozzavalok:

40 dkg szarazbab
25 dkg sertes bőre
1 kis hagyma, 1 kisebb sargarepa, 1 szal zeller
1 nagy burgonya
masfel pohar paradicsom husa
so, bors, olivaolaj, darabka vaj
kis meretu teszta

A babot 1 ejszakara hideg vizbe aztatom, masnap leszurom.
A kuktaba 2 kanal olivaolajat ontok, beleteszek egy kis darabka vajat,
es az aprora vagott hagymat, sargarepat es zellert megfuttatom rajta.
Hozzaadom a nagy kockara vagott tisztitott krumplit, a leszurt babot,
beleteszem a sertesbőrt, es felontom annyi vizzel, amennyi ellepi, sozom,
borsozom, beleontom a paradicsomot, a kuktat lezarom.
30-35 percig fozom. Megvarom, mig kisse hul, a kuktat kinyitom,
es tovabbi 5-10 percig fozom a levest.
A sertes bőret kivesszuk, kulon talaljuk. Aprora is vaghatjuk, es
igy is belerakhatjuk a levesbe.
Ha a levesunk elegge suru, akkor a tesztat masik edenyben fozom ki enyhen sos
forro vizben, leszurom, belekeverem a levesbe, ha kell, a teszta fozovizevel
tudom higitani.
Ha pedig higabb levest kaptunk, akkor a tesztat egyenesen a levesbe fozom ki.
Ha pedig nagyon hig a levesunk, akkor a bab 1/3-at turmixoljuk, es ezzel suritjuk.

MAI RUSZTIKUS EBÉD

Ez a 2 recept a regi olasz konyha egyszeru, de finom etelei.
Igazi oszi-teli szivet melegito izek, anyosomtol tanultam mindkettot.
A SERTES BORE az olasz uzletekben ilyenkor osszel megtalalhato,
a bablevesben fo, itthon csak en eszem, a csalad tobbi tagja tesztaval
eszi a bablevest.
A zold rape fokhagymas olajon megfuttatva, es babbal keverve pedig
akar magaban is, akar piritossal isteni vega masodik fogas, vagy vacsora.

2011. december 4., vasárnap

ROPOGÓS ÉDESKÖMÉNY PARMEZÁNOS-MANDULÁS BUNDÁBAN

/FINOCCHI CROCCANTI AL PARMIGGIANO E MANDORLA/

 Hozzavalok:

2 nagy friss edeskomeny
1/2 szaraz zsemle, 1 mareknyi mandula, kis darab Parmezansajt
2 tojas
so, liszt, napraforgo olaj a suteshez

Megtisztitjuk az edeskomenyt, levagjuk a kulso hejat, vastag szeletekre szabjuk.
(a belso reszet felhasznalhatjuk friss salataba).
Forro sos vizben a hejakat kifozzuk 1-2 perc alatt, es gyorsan leszurjuk
(nem tovabb!!!)

Darabologepbe rakjuk a szaraz zsemlet a mandulaval es a Parmezannal -
finomra oroljuk.
A leszurt, es kihutott edeskomenyt kipanirozzuk: liszt-felvert tojas-orlemeny
egyuttesevel, es bo forro napraforgo olajban hirtelen ropogosra sutjuk.

Enyhen sozzuk, es azonnal talaljuk.
Eloetelkent szolgaljuk fel. Adhatunk melle valami majonezes martogatot,
esetleg ketcupot, vagy paradicsomsalatat.

VACSORA A VILLA CLESIA-BAN

/CENA A VILLA CLESIA/



Most csak ugy. Egy este kaptuk-fogtunk magunkat, es elmentunk egy kozeli
etterembe (7 km) vacsorazni.

A menu:

Eloetelek:

Hideg: Dioval sutott kenyer idei olivaolajjal
           Vegyes tal felvagottakkal
Meleg: Rantott sajt
           Polenta gombaval
           Birkahus tojassal
           Paprika tojassal
           Bab spenottal
Foetel: Spaghetti paradicsomos- apro fasirtos raguval