2011. október 29., szombat

ERŐS PAPRIKA OLIVAOLAJBAN

(Peperoncino nell olio di oliva)

Egy ismerosunk (Bruno bacsi), aki gazdalkodo, arulta el a titkot.
Na, nem nagy titok volt, de O eskuszik ra, es en azota is igy keszitem.
Ebben az evben pedig meg kifejezetten keszultem is az eros paprikara, mert
a ferjem baratjatol (Giancarlo) egy kulonleges konyhai ollot kaptam, amivel
a zoldsegeket konnyeden lehet aprora vagdosni (hagyma, fokhagyma, s.repa,
zeller, petrezselyem).



Szoval:
Az eros paprikat konyharuhaval megtorolgetem, es aprora, vagy kis darabokra
vagom.
SOVAL enyhen megpergetem, es 2 napra letakarva felreteszem. (ez a titok, hiszen
ez azert szukseges, hogy az erejet kiengedje).
Ezutan kis uvegekbe rakom, a paprikabol rakok az aljara, es 3x-os mennyisegu
olivaolajjal felontom. Nehany het mulva fogyaszthato, nekem 1 evig is elall, de
vigyazat! - nagyon eros, eleg nehany csepp belole az etelekbe.


BIRSALMA KOMPÓT

(Mele cotogne sciroppate)

Imadom a birsalmat!!! Enni. De nem pucolni :-)
Gyerekkoromban ettem birsalma sajtot is, de nekem tul edesnek tunt,
es maradtam a kompotnal - azt is csak minimalis cukorral izesitve.



3 birsalmat megtisztitottam es kockara vagtam, egy edenybe tettem.
1 citrom felet felkarikaztam, es hozzaadtam az almahoz, a masik felet
racsavartam.
2 kanal krisztalycukrot, es 2 szegfuszeget beleraktam, es annyi vizzel
ontottem fel, hogy eppen ellepje.
Addig foztem fedetlenul, amig megpuhult.
Langyosan, vagy hidegen fogyasztando.

HAMBURGER ÉDES-SAVANYÚ RAGUVAL

Hozzavalok:

szemelyenkent 1 hamburgerhus (4 db)
4 szelet bacon szalonna
1 lilahagyma
1-1-1 zold-sarga-piros paprika
1 csapot evokanal kristalycukor
5 dkg mazsola, 3 dkg fenyomag
1 evokanal feherborecet v. balzsamecet
so, bors, olivaolaj, friss bazsalikom (elhagyhato)



A szeletelt baconszalonnat belefektetjuk egy jenai aljaba, ratesszuk a hamburgerhusokat,
es forro sutoben 1 x megforditva megsutjuk.
A paprikakat eloszor csikokra, majd "rombuszra" vagjuk, a hagymat felapritjuk.
Egy serpenyoben 3 kanal olivaolajon megfuttatjuk a hagymat, ratesszuk a paprikat,
5 percig sutjuk. Radobjuk a mazsolat es a fenyomagot es tovabbi 10 percig sutjuk.
Ekkor a cukorral es az ecettel izesitjuk, es eros langon 1 perc alatt keszre fozzuk.
A hamburgereket  az edes-savanyu raguval talaljuk.
Friss bazsalikommal megszorjuk.
(a hagymat cikkekre is vaghatjuk)

SÜTŐTÖKKRÉM LEVES

Az elso sutotokkrem levesemet kb. 15 evvel ezelott foztem.
Elotte Eva baratnomtol (aki Svajcbol koltozott ide) hallottam rola, hogy ott
mennyire szeretik. Brrrr..... el sem tudtam kepzelni, hogy milyen lehet, de ahogy
teltek a honapok... egyre jobban szerettem volna megkostolni, megfozni, a titkot
felfedezni.
Egy olasz gasztronimiai ujsagban vegre megtalaltam a receptet, es annyira jol
sikerult, hogy azota csakis ezt a valtozatot keszitem. Ugyan probaltam mar
mas izesitessel is, de nem izlett, igy csak a felteteket valtoztatom (snidling, 
szezammag, olivaolajban piritott rozmaring, rak, pacolt sonka, piritott kenyerkockak,
reszelt Parmezansajt, reszelt Emmental sajt)



Leirom az en bevalt receptemet:

Hozzavalok:

60 dkg tisztitott es kockara vagott sutotok
1 db nagy burgonya kockara vagva
1 kozepes voroshagyma
so, olivaolaj, 1 leveskocka, bors, petrezselyemzold
1 csipet cukor, 1-2 evokanal tejszin

Egy nagy edenyben az olivaolajon megfuttatom az aprora vagott hagymat.
Hozzaadom a sutotok es krumpli kockakat, atforgatom, es annyi vizzel ontom
fel, hogy eppencsak ellepje.
Sozom, boven borsozom, beledobom a leveskockat, es lefedve kb 30-35 percig
fozom.
Ekkor leveszem a tuzrol, es merulomixerrel puresitem.
Csipet cukorral es a tejszinnel jol elkeverem, es vagok bele boven friss
petrezselyemzoldet.

MAI EBÉD

Sutotokkrem-leves
Baconos hamburger edes-savanyu raguval
Birsalma kompot



2011. október 27., csütörtök

BOMBOLETTI avagy LUMACHINE DEL MARE

Magyarul: apro tengeri csigak.
Aposomtol tanultam a receptjet, es o szeretette meg velem. Mondjuk nem volt nehez,
mert nem vagyok finnyas :-), benne pedig megbiztam maximalisan, hogy szeretne nekem
atadni az izeket, amiket en meg a hazassagunk elejen nem ismertem.
Ez a fogas, vagyis nevezzem inkabb "nass"-nak, sokszor volt a ferjem szuleinek az
asztalan.



En 1 kg apro csigat vettem.
Itthon alaposan atmostam, es feltettem hideg vizbe foni.
Kb. fel oran keresztul kell fozni, amig felig megpuhul.
Ekkor leszurni, es alaposan ujra atmosni, tobbszor valtott vizben.
Egy serpenyoben keves olivaolajon 2 agacska friss rozmaringot futtatunk.
Ratesszuk a csigakat, es hozzaadunk 2 dl befozott paradicsomot, sozzuk,
kb 1 dl vizzel higitjuk, es lefedve tovabbi 20 percig fozzuk.
Talalskor ne felejtsunk fogpiszkalot adni hozza, maskulonben nehezkes lesz
a kormunkkel kiszedegetni a csigakat a hazukbol !!!! :-)


SPAGETTI "RAPA" LEVÉLLEL (Spaghetti con cime di rape)

A "rapa" tipikus olasz noveny, bar allitolag Amerikaban es Ausztraliaban is
termesztik.
Az olasz termeles 95 %-a Puglia, Lazio es Campania megyebol szarmazik.
Az oszi es teli idoszak kivalo vitamin es asvanyi anyag forrasa.
Az olasz konyha sokfelekeppen hasznalja, elso fogasokban, vegyes zoldseglevesekben
(minestrone), omlettekben, de foleg koretkent.

Ez a recept is az antik, paraszti olasz konyha egyszeru fogasa, etele.


A rape leveleket a spenothoz haszonlo modon tisztitjuk, letepkedjuk a szarrol.
Folyo vizben atmossuk, es lobogo sos vizben kb. 10 perc alatt megparoljuk.
Leszurjuk, a fozovizbol felreteszunk kb 1 dl-nyit.
Egy serpenyoben 3-4 kanal olivaolajon 5-6 gerezd aprora vagott fokhagymat futtatunk,
es ratesszuk a parolt zoldseget. Felontjuk a felretett fozovizzel, es 1 perc alatt eros
tuzon atforgatjuk.
A spagettit kifozzuk, leszurjuk, radobjuk a fokhagymas zoldsegre, es atforgatjuk.


A ferjem szerint nem kell ra reszelt Parmezansajt, de en teszek ra egy keveset.

"FEHÉR" RISOTTO (Risotto in bianco)

A heten 2 nagyon egyszeru olasz elso fogasunk volt, de mindkettot nagyon szeretjuk.
Az egyik ilyen, a Risotto feheren, ezt az etelt akkor szoktam fozni, amikor mozzarellat,
vagy valami kremes sajtot veszek. Ugyanis ez a risotto akkor a legjobb, ha "alul",
"felul" sajt van....... - nalam :-)
Ez az etel, a regi, szegenyes olasz konyha etele volt, termeszetesen sajtok nelkul.



Hozzavalok:

1 nagy burgonya
annyiszor 3 marek rizs, ahany szemely
darab vaj (dionyi)
puha mozzarellasajt
reszelt Parmezansajt

A burgonyat meghamozzuk, es kockara vagjuk.
Egy edenybe rakjuk, raontunk kb 2 dl vizet, es 5-6 percig fozzuk.
Ekkor beleontjuk a rizst, es forro vizzel fel- felontogetve, csipet soval
addig fozzuk, amig a rizs puha nem lesz.
(mindig csak keves vizet ontsunk hozza, es kevergessuk, hogy "risotto"
allagot kapjunk.)
Az fozes utolso 3-4 perceben hozzaadjuk a darab vajat, es keszre fozzuk
a risottot.

A tanyerba csipkedunk a mozzarellasajtbol, es arra merjuk a forro risottot.
Boven megszorjuk reszelt Parmezansajttal.

Nalunk masodik fogaskent kulonbozo puha friss sajtok voltak, salataval,
koktelparadicsommal es piritossal.


2011. október 22., szombat

HALFASIRT FEKETE KAGYLÓVAL ES RUKOLÁVAL

/Polpettine di pesce con le cozze e rucola/

Ma valami finomra es kulonlegesre vagytam.
A kedvenc ujsagombol, amit mar 2000 ota gyujtok (Cucina Italiana), ebben
talaltam ezt a konnyu, es finom receptet.



A hozzavalokat a sajat izlesemre igazitottam, azt adom kozre.

Hozzavalok:

Kb 40 dkg tengeri halfile
kb 20 dkg fagyasztott fekete kagylo
1 kis csokor rukola
kb 8-10 koktelparadicsom
2 tejbe aztatott es kicsavart zsemle
so, bors, szaritott oregano, liszt, olivaolaj, 1 gerezd fokhagyma
1 dl szaraz feher bor

A fagyasztott, kiengedett halfilet at-daralom.
A kicsavart zsemlevel osszegyurom, sozom es borsozom, boven szorok bele
szaritott oreganot.
Egy nagyobb serpenyoben 2 kanal olivaolajat melegitek az egeszben hagyott fokhagymaval.
A hal-masszabol vizes kezzel kisebb fasirtokat formazok, lisztbe forgatom,
es a meleg olivaolajon atsutom.
Keves szaraz feherborral felontom /1 dl/, es lefedve kb 5 percig fozom.
Ezutan beleteszem a fekete kagylo hust, es tovabbi 5 percig fozom.

A koktelparadicsomokat felbe vagom, a rukolat megmosom.
Mindkettot hozzaadom a halhoz, es lefedve tovabbi 5 percig fozom.
Talalom.




SZÉNÉGETŐ ZÖLDBAB (Fagiolini alla carbonara)

Ezt a receptet mar felraktam evekkel ezelott az NLC-re, sikere volt!

Az egyik kedvenc ujsagombol - CUCINA NO PROBLEM 2005. n.9. szamabol van.
Az eljaras szinte ugyanaz, mint a spagettinel, csak ez zoldbabbal van keszitve.



Hozzavalok 4 szemelyre:

80 dkg zoldbab
20 dkg husos bacon szalonna
2 egesz tojas
1 dl fozotejszin
8 dkg reszelt Paremazansajt
olivaolaj, so, bors

A zoldbabot megtisztitjuk, es sos forro vizben kb 10 perc alatt roppanosra fozzuk, leszurjuk.
Kozben a husos szalonnat vekony csikokra vagjuk, es 1-2 kanal olivaolajon egy serpenyoben
megpiritjuk, a vegen lehuzzuk a tuzrol, es boven megborsozzuk.
A tojasokat felverjuk, hozzaadjuk a tejszint es a reszelt Parmezant.

A meg meleg zoldbabot beletesszuk a szalonnas serpenyobe, es atforgatjuk.
Raontjuk a tojasos masszat, es eros tuzon atforgatva, keszre sutjuk.

RESZELT SÁRGARÉPA SALÁTA

RESZELT SÁRGARÉPA SALÁTA
/Insalata di carote grattuggiate/



Ma rantott halszeletet sutottem, de nem a rantott hal volt a fontos, hanem a salata.
Irom.....

Hozzavalok:

2 sargarepa
1 alma
1 kanal majonez - 1 kanal tejfel
1 kanal vagott petrezselyemzold
so, bors

Az almat megmossuk, es durva reszelon lereszeljuk, azonnal meglocsoljuk a
citromlevel.
A sargarepakat lereszeljuk, es hozzaadjuk az almahoz.
A majoinezzel, tejfellel, csipet soval es petrezselyemmel elkeverjuk.

2011. október 20., csütörtök

BULGUR - KÖRET

En es a bulgur csak most kezdunk ismerkedni....... otthon, Debrecenben a sogornomnel
ettem, es nagyon izlett. O paprikas csirke koretenek keszitette, en csak parolt brokkolit
adtam hozza, mert aznap nagyon "vega" kedvemben voltam.

Egy edenyben keves olivaolajon finomra vagott hagymat es fokhagymat futtatok,
radobok 1 kockara vagott paradicsomot, es 1 csikokra vagott zoldpaprikat.
Keves vizzel felontom, 5 percig parolom, majd hozzaontom a bulgurt, vizzel felontom,
sozom, es borsozom, es lefedve keszre fozom.

Azt hiszem, hogy jo baratsag fog kialakulni "kozottunk", hiszen sok lehetoseg van
ennek a remek alapanyagnak a varialasaban....

TÖLTÖTT TINTAHAL (Calamari ripieni)

Szeretem a halas eteleket, dehat egy matroz csaladban 22 ev alatt ezt mar megszoktam.



A toltott tintahal az olasz konyha egyik legismertebb es legfinomabb etele.
Ahany haz, annyi toltelek :-)

Nalam ebbol allt: 1 beaztatott es kicsavart zsemle, 1 egesz tojas, csipet so es bors,
3-4 szardella (sozott heringtorzs), fel mareknyi kapribogyo, kis csokor petrezselyemzold,
keves zsemlemorzsa.

A megtisztitott tintahalakat kb. 3/4-ig ezzel a toltelekkel megtoltottem (nem szabad teljesen
megtolteni, mert fozes kozben a toltelek megdagad!), es fogpiszkaloval megtuztem a vegen.
Egy serpenyoben keves olivaolajat melegitettem, rahelyeztem a tintahalakat, es 2-3 perc
alatt minden oldalan atsutottem.
Ekkor szaraz feherbort ontottem hozza, es lefedve kb. fel ora alatt puhara paroltam.
(kozben vizzel potoltam a levet)
Egy kiolajozott jenai talba raktam a halakat koktelparadicsommal es kapribogyoval,
es 200 fokos sutoben 10 perc alatt keszre sutottem.
(ez a muvelet el is hagyhato, ha a fozes vegen a paradicsomot es a kapribogyot eleve a halakhoz tesszuk)



TORTELLINI CON LA ZUCCA (Sütőtökös tortellini)

Keszitettem mar hazilag is, de rajottem, hogy felesleges kinlodni vele, amig
frissen meg tudom venni, 2 szemelyre nem eri meg a sok munka, amivel jar.
Igaz, fagyasztani a remekul lehet....
Itt nalunk Olaszorszagban mindenhol megtalalhatok az ugynevezett "Pasta all uovo"
csaladi vallalkozasok, ahol felkesz es keszeteleket, frissen gyurt lasagne lapokat,
gnocchit es sokmindent lehet vasarolni.
Ahova en neha jarok, az egy kis uzlet, patyolat tisztasag van, es egy kedves,
mosolygos csalad vezeti. Keszetelt nem szoktam venni, a lasagna-t is inkabb itthon
magam keszitem, de neha jol jon, amikor keves idom van gnocchit, tagliatellet, vagy
hazi tortellinit venni.
Lehet meg naluk grillcsirket, gongyolt husokat, parolt zoldseg koreteket venni,
toltott olivabogyot.
Ebben az oszi idoszakban keszitenek sutotokos tortellinit is, amit nem szabad
kihagyni!!!
Vajon megfuttatott friss zsalyalevelel keszult "szosszal" kell a kifott, forro tortellinit
osszekeverni, valamint pikans juhsajttal, vagy Parmezannal megszorni.

CUKKINIVEL GÖNGYÖLT PULYKA SPENÓTTAL

Abszolut vasarnapi ebed....... :-) - nalunk ugyan vasarnapi ebed, mint "olyan" nincs,
mert a ferjem szombat-vasarnap altalaban elutazik, ugyhogy az en vasarnapi ebedjeim
- kihasznalva az alkalmat, hogy magamnak magyarost is fozhetek - altalaban
kulonbozo fozelekek, vagy mas egzotikus izek, amikert a ferjem nem rajong.



Hozzavalok:

szemelyenkent 1 nagy szelet, vagy 2 kisebb szelet pulykamell
25 dkg fagyasztott, de kiolvasztott paraj
2-3 kisebb cukkini
1 mozzarellasajt (vagy emmentali sajt)
4 szelet bacon szalonna (vagy fustolt, pacolt sonka)
2-3 dl fozotejszin, 1-2 tojas
so, bors

A pulykamellet kiverjuk, enyhen sozzuk, es borsozzuk.
A cukkinit megtisztitjuk, "gyufaszalra" vagjuk, es 1-2 kanal olivaolajon kb 8-10
perc alatt lassu tuzon megparoljuk.
A mozzarellat vekony csikokra vagjuk.

Egy jenai talat kivajazunk,.
A pulykamelleket megszorjuk a reszelt juhsajttal, halmozunk a kozepere a parolt
cukkinibol, es nehany mozzarellacsikot teszunk ra. Osszegongyoljuk, es a jenai
talba tesszuk.
A kiengedett spenottal korberakjuk, es a husra helyezzuk a bacon szalonnat.
A tejszint felverjuk a tojassal, es raontjuk a husra es a spenotra.

200 fokos sutoben kb. 30 perc alatt keszre sutjuk.
Barmilyen koret illik hozza, nalunk altalaban egyszeru zold salata van hozza, vagy
gyomberes-mezes sargarepa.
(A sargarepat megtisztitom, es nagyobb darabokra vagom. Egy serpenyoben keves
vajon dionyi aprora vagott friss gyombert futtatok, rateszem a sargarepat, es 5 percig
parolom. Ekkor keves vizet ontok hozza, es 5-10 percig parolom lefedve, majd 1 kanal
mezet keverek hozza, es par perc alatt keszre fozom)