2013. november 28., csütörtök

OMLÓS FÜGE FALATOK

/BOCCONCINI DI FICHI/

- a kockas, megsargult fuzetembol :-) Meghozza a karacsonyi receptek kozul..... Ez a sutemeny
ugyanigy elkeszitheto SZILVA lekvarral es aszalt SZILVAVAL.....

  
Hozzavalok:

Az omlos tesztahoz:

45 dkg liszt
15 dkg cukor
1 nagy csipet so (1 csapott mokkaskanalnyi)
25 dkg vaj vagy margarin
2 tojassargaja

A toltelekhez:

1 kis uveg fuge dzsem (kb 30 dkg)
25 dkg aszalt fuge
1 narancs


A lisztet osszekeverjuk a cukorral es a nagy csipet soval.
A szobahomersekletu vajat 20 masodpercre betesszuk a mikroba, es a liszthez
adjuk, alaposan osszemorzsoljuk. Hozzaadjuk a tojassargakat, es osszegyurjuk.
(ha nem allna ossze, 1-2 korty tejet adunk hozza).
Celofanba csomagoljuk, es 1 orahosszat pihentetjuk.

Az aszalt fuget aprora vagjuk, es egy edenybe tesszuk. Hozzaadjuk a fuge dzsemet,
belereszeljuk a narancs  hejat, es belecsavarjuk a narancs levet.
Tuzre tesszuk, es kevergetve addig fozzuk, amig a narancsleve elparolog (kb 7-10
perc), vigyazunk, le ne egjen, lassu tuzon erdemes fozni.
Ezutan a tolteleket TELJESEN kihutjuk!


 Az omlos tesztat egy nagy sutopapirra tesszuk, es vekonyra kinyujtjuk.
A tesztabol kb 10-12 cm-szeles csikokat vagunk, es a csikokra vekony csikban
rakunk a fuges toltelekbol. Rahajtjuk a tesztat, gyakorlatilag olyan muvelet, mintha
"retest" keszitenenk, csak kicsiben :-)



Sutopapirral belelt tepsibe rakosgatjuk a rudakat, es tejjel megkenjuk a tetejet.
180 fokos sutoben kb 20-25 perc alatt megsutjuk, mig halvany arany szint kap.
A sutobol kiveve langyosra hutjuk, es 2 cm-es darabokra vagjuk.



PARADICSOMOS HAL-GOMBÓCOK ZÖLDBORSÓVAL

/POLPETTE DI CERNIA IN SUGO DI PISELLI/


Hozzavalok: (8 szemelyre)

45 dkg suger- file (vagy barmilyen szalkamentes halfile)
40 dkg fagyasztott zsenge zoldborso
30 dkg befozott paradicsom
20 dkg burgonya
10 dkg kenyer
1 kis hagyma, 1 kis s.repa, 1 szal zeller
majoranna, petrezselyemzold, 1 baberlevel
liszt, 1/2 leveskocka, olivaolaj, so, bors

A burgonyat megtisztitjuk, megfozzuk, es attorjuk, felretesszuk.

Egy mixerbe, vagy darabologepbe tesszuk a halat, es a beaztatott, kinyomkodott
kenyeret, es aprora daraboljuk.


Hozzaadjuk a fott, attort burgonyat, sozzuk, borsozzuk, fuszerezuk a majorannaval es
a petrezselyemzolddel; - majd enyhn vizes kezzel gombocokat formalunk, kb akkorakat,
mint egy kisebb sargabarack.



Egy lapos szeles edenybe keves olivaolajat ontunk, belevagjuk a hagymat, belereszeljuk
a sargarepat es a zellert, es megfuttatjuk. Radobjuk a fagyasztott zoldborsót, kevergetve
par percig hagyjuk, hogy atjarjak az izek, ekkor felontjuk fel pohar vizzel.
Beletesszuk a baberlevelet, sozzuk, borsozuk, es raontjuk a paradicsomlevet.

Kb 10 percig fozzuk.



A hal-gombocokat enyhen megforgatjuk lisztben (kihagyhato), es ovatosan a lassan fovo
raguba ejtjuk. Ha, szukseges, adunk meg keves vizet hozza, illetve beletesszuk a
leveskockat is. Kb 25 perc alatt lassu tuzon, lefedve keszre fozzuk.



(A hozzavalok mennyisege az alabbiak szerint alakul, ha kevesebb fore fozzuk:

                                             4 szemelyre            6 szemelyre

hal-file                                         23 dkg                  34 dkg
zoldborso                                    20 dkg                  30 dkg
paradicsom                                 15 dkg                  22 dkg
burgonya                                     10 dkg                  15 dkg
kenyer                                           5 dkg                    7 dkg

(Mivel maradt ki keves hal-massza, nehany panirozott krokettet sutottem belole:





2013. november 22., péntek

AZ ÉN KEDVENC HAL-ÜZLETEM

Ha mar tobb halas recept kerult be a blogomba, epp ideje, hogy belekeruljon az egyik
beszerzo hely is, ahonnan tobbszor veszek friss halat.
Vittorio - a tulajdonos. 
Regota ismerem, o talan meg regebb ota ismer engem, hiszen a ferjem csaladjaval
(foleg aposommal) jo kapcsolatot apoltak.
A legnagyobb es legjobb haluzlet az Ove, es idonkent masok is probalkoznak ebben a
kisvarosban nyitni, de rovid idon belul be is zarnak - verszegeny probalkozasok, Vittorio
ebben profi. A legjobb.

Szinte mindig pentekenkent megyek halat venni.
Ennek az az egyetlen magyarazata, mert akkor van a legnagyobb valasztek, es akkor a
legfrissebb a kinalat.
Ennek pedig az az egyszeru magyarazata, hogy csutortok ejszaka ernek be a "strascico"
techikaval halaszo hajok, es ontjak a frissen fogott halakat, amikbol penteken fantasztikusan
lehet valogatni.
A halaszhajokrol  es halaszati techikakrol majd maskor..... hiszen a 3 leggyakrabban alkalmazott
technika az Adriai tengeren:  a "volante", a "lampara" es ugye a "strascico"..... reszletekig tanulmanyozott halaszati techikak, specialis kiepitett hajok......


Kovetkezzenek a ma keszult kepek: