TEJSZINES MANGÓTORTA

/TORTA DI MANGO E PANNA/

Ujabb kedves recept a Mester Kukta ujsagbol. 2002/1. szam.
Hutlen lettem ehhez a tortahoz, mert mar regen keszitettem el, pedig nagyon
finom! Utoljara az Edesapam szuletesnapjara sutottem meg Debrecenben.
Meg jo, hogy ujra ratalaltam - hamarosan ujra elkeszitem, valami alkalomra.
El sem lehet rontani!!!
Felteszem az eredeti fotot az ujsagbol, es az enyemet. Ugyan joindulatuan :-),
de mondhatjuk, hogy eleg jol sikerult "lekoppintani". :-)

Hozzavalok: (12 szelethez)

4 tojas
9 dkg kristalycukor
6 dkg liszt
3 dkg etkezesi kemenyito
2 dkg kakaopor
vaj es liszt a formahoz

A toltelekhez:

2,5 dl feherbor
1/2 csomag vanilia pudingpor
2 tojassargaja
2,5 dl tejszin
egy kis stampedli Maraschino (likor)
10 dkg kristalycukor
20 dkg mango (kockara vagva)
5 zselatinlap (vagy bo 1 dkg zselatinpor)

tejszin, csokoladereszelek, es mangodarabkak a disziteshez

Elokeszites:
A sutot 190 fokra elomelegitjuk.
A tojassargajat a cukor 1/3-aval jo habosra keverjuk; a tojasfeherjet a maradek
cukorral kemeny habba verjuk, majd lazan a sargajakrembe forgatjuk.
A lisztet, az etkezesi kemenyitovel es a kakaoporral egyutt raszitaljuk, es ovatosan
belekeverjuk.
Egy tortaformat kivajazunk es belisztezunk, a masszat beletoltjuk, a tetejet elsimitjuk,
sutoben kb 25 percig sutjuk; a formaban hagyjuk kihulni.
2 ora mulva kiboritjuk belole es 2 lapra vagjuk.

A pudingport 3 evokanal borral elkeverjuk; a maradek bort a cukorral felforraljuk,
belekeverjuk a boros pudingport, es megvarjuk, amig kezd kotni, majd hozzakeverjuk
a tojassargajat es a Maraschinot is.
Ha teljesen kihult, suru szitan atpasszirozzuk.

Elkeszites:
A zselatin hideg vizbe aztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk, es egy keves meleg
vizben feloldjuk; a tejszinbol kemeny habot verunk, osszekeverjuk a boros
pudinggal es a zselatinnal, vegul beleforgatjuk a mangot is.
A tortaformat kimossuk, szarazra toroljuk, visszatesszuk bele az also tortalapot
es rasimitjuk a tejszines kremet, rafektetjuk a masik tortalapot, enyhen ra is
nyomjuk, majd a tortat 2 orara melyhutobe, tovabbi 2 orara hutoszekrenybe
tesszuk.
Ezutan kiszedjuk a formabol, az oldalat es a tetejet bekenjuk tejszinhabbal,
a maradek tejszinhabbol rozettakat nyomunk a tetejere, mangodarabkakkal
diszitjuk, majd megszorjuk csokoladereszelekkel es forro vizbe martott,
szarazra torolt kessel felszeletelve szervirozzuk.

Eredeti foto ujsagbol:

TAVASZI NYÚLRAGU - VAJAS GALUSKÁVAL

/RAGU DI CONIGLIO "PRIMAVERA"/

Ez a recept is a kisokos-megbizhato Mester Kukta ujsagbol van, 2001/5. szam alapjan.

Hozzavalok:

1 fiatal kb 1,2 kg-os konyhakesz nyul feldarabolva
so, frissen orolt bors
1 kis porehagyma
3-4 szegfuszeg
4 dkg vaj
15-15 dkg s-repa, zeller, zoldborso, karfiol
1/2 csokor petrezselyemzoldje
1 dl feherbor, 2,5 dl husleves
10 dkg sampinyon gomba
______________________________
1 tojassargaja
1 teaskanal etk.kemenyito
bo fel dl tejszin

Egy serpenyoben a vajat megmelegitjuk, es a nyulat elosutjuk, atforgatjuk benne,
kiszedjuk.
A megmaradt vajon atpiritjuk a kis kockara vagott zoldsegeket (s.repa, zeller es
porehagyma), felontjuk a feherborral, es nehany percig fozzuk.
Beletesszuk az elosutott husokat, sozzuk, borsozzuk, es forro huslevessel fel-
felontogetve, LEFEDVE, kis langon majdnem puhara paroljuk. (kozben
hozzaadjuk a szegfuszeget) - kb 1, - masfel orahossza

Ezalatt a gombat megmossuk, kis kockara vagjuk. A karfiolt pici rozsakra szedjuk.
A tejszint a tojassargajaval es etkezesi kemenyitovel simara keverjuk.

A majdnem kesz hushoz adjuk a zoldborsot, a gombat es a karfiolt, petrezselyem-
zolddel meghintjuk, es tovabbi 10 percig fozzuk.
Beleontjuk a tejszines habarast, egyet rottyantunk rajta, es ezzel keszen vagyunk.

Koretkent en VAJAS GALUSKAT adtam hozza, de az eredeti recept leveles tesztabol
sutott felholdakat ajanl.


VAJAS GALUSKA: (4 SZEMELYRE)

40 dkg lisztet 4 tojassal, es 4 dlg tejjel sima tesztava keverunk, fel, - 1 orat allni hagyjuk,
es galuskaszaggatoval forrasban levo sos vizbe szaggatjuk.
Megvarjuk, mig az osszes galuska feljon a viz tetejere, ekkor elzarjuk alatta a tuzet,
kisse hagyjuk allni, majd leszurjuk, hideg vizzel leoblitjuk, es meleg vajban atforgatjuk.

MESTER KUKTA

Miota gyujtom a Mester Kukta gasztronomiai ujsagot?
Minimum 10 eve..... de mostanaban mar nem jelenik meg, gondolom, megszunt.

Mindenesetre; a Joisten aldja meg azt a preciz kiadot (Officina '96 Kiado), aki
velemenyem szerint egy osztrak kiado alapjan megjelentette ezt a rendkivul
hasznosithato, gusztusos ujsagot. Minden recept - abszolut megbizhato, alapanyag
mennyisegekben, sutesi idoben, preciz leirasok, elkeszitesek, fotokkal otvozve.
Sajnalom, hogy megszunt, de orulok annak, hogy majdnem minden eddig megjelent
szama nekem megvan, es rengeteg finomsagos recept var meg elkeszitesre.....
Koszonom!!

FETA SAJTOS BULGURFASIRT

/POLPETTINE DI "BULGUR" CON FETA/

Hozzavalok (kb 12 db fasirthoz):

1 kozepes voroshagyma (en ujhagymat hasznaltam)
kb. 2-3 evokanal olivaolaj
20 dkg bulgur
10 dkg FETAsajt
1 liter forro zoldsegleves (kockabol is)
1 tojas
5 dkg liszt
kis csokor friss petrezselyemzold
so, bors

Az aprora vagott voroshagymat  a felhevitett olajon 2 perc alatt uvegesre paroljuk.
A bulgurt hozzaadva tovabbi 2 percig piritjuk, majd a levessel fel- felontogetve,
alacsony hofokon, kevergetve teljesen puhara paroljuk.
A tuzet lekapcsoljuk, letakarjuk, es langyosra hutjuk.
(a levet teljesen elfozzuk, aranylag szaraznak kell lennie!)
A tojast felverjuk, hozzaadjuk a lisztet, csomomentesre keverjuk.
A bulgurba vegyitjuk, hozzaadjuk az aprora vagott petrezselyemzoldet, boven
borsozzuk, es szukseg szerint sozzuk.
Hozzaadjuk az aprora morzsolt FETAsajtot, elkeverjuk.

Pogacsakat formazunk.
Egy serpenyobe ujjnyi olajat ontunk, es a bulgurfasirtokat mindket oldalukon
ropogosra sutjuk. Itatospapirral szedjuk.

Fozelekek, parolt zoldsegek korete lehet.
Talalhatjuk friss menta levelekkel izesitett natur joghurttal, amit soval, borssal,
citromlevel izesitunk.

En ma kelkaposzta fozeleket foztem melle:
- 1 kicsi kelkaposztafejet kb 1 cm-es csikokra vagunk, kb 4 kozepes burgonyat
meghamozunk, kockara vagunk.
Mindkettot beletesszuk egy labasba, sozzuk, csipet orolt komennyel izesitjuk,
3 fokhagymagerezdet beleapritunk.
Felontjuk annyi vizzel, amennyi ellepi, es lefedve puhulasig fozzuk.
Kb 3 evokanal olajon megpiritunk 2 pupozott evokanal lisztet, es berantjuk vele
a fozeleket.

OLASZ PARADICSOMOS VADDISZNÓ-PÖRKÖLT POLENTÁVAL

/SUGO DI CINGHIALE CON POLENTA/

 Hozzavalok:

1 - 1,2 kg vaddisznohus
1 uveg testes szaraz vorosbor
2 db 40 dkg-os paradicsomkonzerv
1 voroshagyma, 1 nagy szal sargarepa
1 nagy szal halvanyitozeller (vagy fel zellergumo)
4-5 szegfuszeg, so, bors, olivaolaj
csipet szerecsendio - (fakultativ)

Ahhoz, hogy egy finom paradicsomos ragut kapjunk, feltetlenul pacolni
kell 1 ejszakan keresztul a vaddisznohust.
A sargarepat, zellert es hagymat tisztitas utan nagyobb darabokra vagjuk, es
a szegfuszeggel egy nagy jenai talba tesszuk.
A hust megmossuk, es a zoldsegekhez adjuk, felontjuk vorosborral, celofannal
letakarjuk, es a hutoszekrenybe tesszuk, 1 ejszakan at pacolni hagyjuk.

Masnap leszurjuk, a vorosbort felfogjuk, a hust kivesszuk, felretesszuk.
A zoldsegeket vizsugarral leoblitjuk, es aprora mixeljuk.
Egy kuktaba 3-4 evokanal olivaolajat ontunk, es 4-5 percig paroljuk rajta a
zoldsegmixet. Hozzaadjuk a hust, atforgatjuk, es kb. 10-15 percig - neha
megkeverve) paroljuk. Egy merokanalnyi paclevet ontunk ra, es tovabbi 5
percig fozzuk.
Ekkor hozzaadjuk a 2 paradicsomkonzervet, sozzuk, borsozzuk, a kuktat lezarjuk.
1 orahosszaig fozzuk.

A kuktat - miutan mar nincs benne nyomas - felnyitjuk, a ragut nyitott kuktaval
kb. tovabbi 15-16 percig fozzuk.

Tojasos metelt tesztaval (tagliatelle, pappardelle), vagy polentaval talaljuk.

En gyors fozesi ideju - 10 perc - polentat hasznalok mar evek ota.
Elkeszitese:

2 liter vizet felteszek forrni, sozom.
Vekony sugarban beleontok fel kg polentat, kozben egy fakanallal egyfolytaban
keverem, hogy ne csomosodjon ossze.
Beledobok 7-8 dkg vajat, es kb 10 dkg reszelt Parmezansajtot, borsozom,
es allandoan kevergetve 10 perc alatt keszre fozom, kozben, ha tul suru lenne,
hideg tejjel higitom (nalam kb 2-3 pohar tej kellett).
Azonnal talalom, a maradekot pedig egy kiolajazott jenai talba ontom, elsimitom,
igy amikor megdermed - szepen tudom szeletelni, es grillen atsutni, koretkent
felhasznalni. (sutoben is at lehet melegiteni a polenta szeleteket)

CSIRKEMELL-SALÁTA GRAPEFRUIT-BA TÖLTVE

/POMPELMO RIPIENO DI POLLO GRIGLIATO/

Leirom a kedvenc eloetelemet. Finom, friss es kaloriaszegeny!!!
Tobb mint 10 eve talaltam ra erre a receptre, es telen elegge sokszor megcsinalom.
Azt mar irtam, hogy a kedvenc eteleim: a hus es a gyumolcs parositasa, na ez az a
recept, ami az elso helyen van nalam!!!! A graperuit-ot eleve imadom!!!!!
Tobbszor elkeszitettem vendegeknek is, mindig biztos siker volt, es az az elonye,
hogy joval elotte elo lehet kesziteni.....

Hozzavalok (4 szemelyre):

2 graperuit
1 zold alma
1 szal halvanyito zeller
20 dkg csirkemell szelet meggrillezve
1 marek zold salata (vagy barmilyen friss salata, radicchio, galambbegy) aprora vagva
olivaolaj, so, bors, citromle

A grapreuit-ot kettevagjuk, a husat ovatosan kiszedjuk, lehartyazzuk, es egy jenai
talba tesszuk, felfogjuk a kicsurgo levet is. (ez egy kicsit idoigenyes muvelet, de megeri!)
A zellarszárat "gyufaszalra" vagjuk, a grillezett csirkemellet vekony csikokra meteljuk.

A zellert es a csirkemellet a grafruithoz adjuk, sozzuk, borsozzuk, olivaolajjal
osszekeverjuk, keves citromlevel izesitjuk. A zoldalmat kis kockara vagjuk, azt
is hozzaadjuk.
A salatat belekeverjuk (ezt talalas elott), es megtoltjuk a kikapart graperuit hejakat.
A kelyheket behutve talaljuk.

HÉTVÉGE A HEGYEKBEN

A hetveget a hegyekben toltottuk.
Kozep Olaszorszagban lakunk, az Appenninek hegyvonulat kozponti reszehez
50-55 km-re. A legmagasabb csucsa a Gran Sasso 2.912 meter magas.

Nagyon jol esett a seta, a friss levego, jo volt "hegyi motorozni", es libegovel felmenni
a csucsra.
Es ha mar ott voltunk, elkerulhetetlen beterni egy-egy fogadoba, etterembe, megkostolni
a helyi specialitasokat, ami elegge megterhelo a mi halakhoz-zoldsegekhez szokott
gyomrunknak....
Este pizzeriaba mentunk a foter mellett, es allitom, eletemben NEM ETTEM ENNYIRE
finom pizzat, mint most (22 ev olaszorszagi tapasztalat utan). Eros a gyanum, hogy vissza
fogunk jarni, ugyan 50-55 km-re van, de nehanapjan "csak ugy" el lehet menni......