NYÁRI TÉSZTASALÁTA RÁNTOTT MOZZARELLA GOLYÓKKAL

/INSALATA DI PASTA CON MOZZARELLINE FRITTE/

Hozzavalok (4 szemelyre):

32 dkg rovid szaraz-teszta (nalam "Farfalle)
1 kis csokor friss bazsalikom
kb 20 dkg koktel-paradicsom
kb 25 dkg mozzarella golyocskak
1-2 tojas, liszt, zsemlemorzsa
olivaolaj, napraforgo olaj a suteshez, so

A koktelparadicsomokat megmossuk, leitatjuk es kette-vagjuk.
A bazsalikomot csikokra vagjuk.
Egy uvegtalba tesszuk mindkettot, keves olivalajjal meglocsoljuk, elkeverjuk.

 A tesztat forro sos vizben kifozzuk, leszurjuk, es a fuszeres paradicsomohoz ontjuk.

Mig fo a teszta - szokasos modon kirantjuk a leitatott mozzarella golyokat - azzal a
kulonbseggel, hogy duplan panirozzuk, tehat a zsemlemorzsa utan ujra (sozott) tojasba es
zsemlemorzsaba forgatjuk, forro olajban hirtelen kisutjuk. Itatospapirra szedjuk.

Talalasnal a tesztasalatak tetejere halmozunk a rantott mozzarella golyokbol.
Friss bazsalikommal diszitjuk. Langyosan a legjobb!

Megjegyzes: intenzivebb iz-elmeny eleresehez a teszta-salatat gazdagithatjuk finomra
vagott lilahagymaval.

FŰSZER-PESZTÓS TÉSZTASALÁTA MOZZARELLÁVAL ÉS ASZALT PARADICSOMMAL

/INSALATA DI PASTA AL PESTO DI SPEZIE, MOZZARELLINE E POMODORI SECCHI/

Hozzavalok (4 szemelyre):

36 dkg rovid teszta (nalam "Festonati")
15-20 dkg apro mozzarella golyok
5-6 dkg aszalt paradicsom (olajtol lecsopogtetve)
10-10 szal friss rukola es friss bazsalikom
friss majoranna es kakukkfu
1 gerezd fokhagyma
5 dkg fenyomag (vagy dio, vagy mandula, vagy mogyoro)
olivaolaj, so

Apritogepbe tesszuk a friss fuszernovenyeket (majoranna, kakukkfu, rukola, bazsalikom),
a megtisztitott fokhagyma-gerezdet, fenyomagot, csipet sot, es keves olivaolajat hozzaadva
pepesre oroljuk. (ha kell, meg keves olivaolajjal higitjuk)
Az aszalt paradicsomot aprora vagjuk, a mozzarellat lecsepegtetjuk.

 A tesztat sos forro vizben kifozzuk, leszurjuk, kisse hulni hagyjuk, egy uvegtalba
ontjuk. Hozzaadjuk a fuszeres pesztot, a vagott aszalt paradicsomot es a mozzarella
golyokat, ovatosan elkeverjuk.
Piritott fenyomaggal megszorva talaljuk. (akar langyosan, akar hidegen)

KEREK CUKKINI LAZACOS RISOTTÓVAL TÖLTVE

/ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISOTTO AL SALMONE)

Ezt a receptet el lehet kesziteni fustolt lazaccal is. Mivel nekem utamba esett a kedvenc
hal-uzletem, en frisset vettem hozza. Megkaptam a lazac fejet is, amibol a risotto hal-
alaplevet foztem meg, igy meg finomabb lett.

Hozzavalok (2 szemelyre):

4 kerek cukkini
10 dkg rizs
1 nagy patko friss lazac (vagy 10 dkg fustolt lazac aprora vagva)
1 tojas
reszelt Parmezansajt
kis darab vaj, petrezselyemzold, olivaolaj, hagyma,
1 nagy bogre husleves (lehet kockabol is), vagy hal-alaplé

A cukkiniket megmossuk, "kalapjat" levagjuk. A cukkiniket kikaparjuk (husat masra
hasznalhatjuk, pl kremlevesbe), es egy sutopapirral belelt tepsibe rakosgatjuk a kalapjukkal
egyutt. Melletesszuk a lazac szeletet, es mind a halat es a cukkiniket enyhen megsozzuk,
keves olivaolajjal meglocsoljuk. 200 fokos sutobe rakjuk.

Kozben elkeszitjuk a risottot: keves vajon 1 evokanalnyi aprora vagott hagymat futtatunk,
hozzaontjuk a rizst, 1 percig kevergetve piritjuk, majd  lassal fel- felontogetve a forro
huslevessel puhara fozzuk. (adhatunk hozza 1 baberlevelet)
A halszeletet kivesszuk a sutobol (a cukkiniket vissza-dugjuk), es megtisztitjuk a bőrétől
es a szalkaktol, nagyobb darabokra morzsoljuk. Hozzaadjuk a risottohoz.
Langyosra hutjuk.
1 tojast felverunk keves parmezansajttal es vagott friss petrezselyemmel. Hozzaadjuk a
halas risottohoz, elkeverjuk. Keszen vagyunk a toltelekkel.

A majdnem megsult cukkiniket kivesszuk a sutobol, egy kanal segitsegevel megtoltjuk a
risottoval, es visszatesszuk 10-15 percre a sutobe, keszre sutjuk.

A cukkinikre visszahelyezzuk a "kalapjukat" es talaljuk.

 Mediterran hal alaple: Hal-fej, sargarepa, zeller, so, baberlevel. Kb 15-20 percig fozzuk.

TORTIGLIONI ZÖLDSÉGEKKEL ÉS RICOTTÁVAL

/TORTIGLIONI CON VERDURE E RICOTTA/

Hozzavalok (3 szemelyre):

25 dkg tortiglioni teszta (vagy barmilyen rovid teszta)
1/2 piros es 1/2 sarga kaliforniai paprika
1/2 padlizsan
1 kis cukkini
15-20 dkg ricotta
3 kisebb paradicsom
so, olivaolaj, reszelt Parmezansajt, 1 kis fej hagyma (nalam ujhagyma zoldjevel)
friss bazsalikom (elhagyhato), fel leveskocka (fakultativ)

A paprikat, padlizsant,cukkinit es 2 paradicsomot  mosas es tisztitas utan kb egyforma kis kockara
vagunk. A harmadik paradicsomot turmixoljuk.

Egy nagyobb serpenyobe 2-3 kanal olivaolajat ontunk, es megfuttatjuk rajta az aprora
vagott hagymat. Raontjuk a kockara vagott zoldsegeket, es kb 6-7 percig kozepes tuzon
paroljuk. Hozzaontjuk a turmixolt paradicsomot, sozzuk, fel pohar  vizet
adunk hozza, (belemorzsoljuk a fel leveskockat ) es tovabbi 10 perc alatt keszre fozzuk.
Friss bazsalikommal izesithetjuk.

A tesztat sos forro vizben kifozzuk, leszurjuk, es hozzaontjuk a szoszhoz, elkeverjuk.

Tanyerra szedjuk, kis darabokra vagott ricottaval megszorjuk.
Izles szerint megszorhatjuk reszelt Parmezansajttal, es diszithetjuk bazsalikom levelekkel.

 

GORGONZOLÁS SPAGETTI CUKKINI CSIPSZ-EL

/SPAGHETTI CON GORGONZOLA E ZUCCINE FRITTE/

Hozzavalok: (4 szemelyre)

30 dkg spagetti
3 kozepes cukkini
10-10 dkg marvany-sajt - ricotta (vagy Filadelhia sajt)
5 dkg reszelt Parmezansajt
2 dl friss tejszin
friss bazsalikom, vaj. so, bors

A cukkiniket megmossuk, leitatjuk, es vekony szeletekre vagjuk.

 Egy serpenyoben megolvasztunk egy kanalnyi vajat, beletordeljuk a marvanysajtot,
felontjuk a tejszinnel, hozzaadjuk a ricotta-t, es megszorjuk a Parmezansajttal.
Lassu tuzon - kevergetve - felolvasztjuk, borsozzuk.

A spagettit forro, sos vizben kifozzuk, leszurjuk.

A vekonyra vagott cukkini szeleteket forro olajban arany-barnara sutjuk, kiszedjuk.

A spagettit a meleg sajt-szoszba ontjuk, elkeverjuk, tanyerra szedjuk.
A cukkini csipsz-szel megszorjuk. Friss bazsalikommal talaljuk.

SPÁRGA BACONNEL ÉS PARMEZÁNNAL

/ASPARAGI CON BACON E PARMIGGIANO/

Hozzavalok:

1 nagy koteg zold sparga
10 dkg vekonyra szeletelt bacon, vagy sonka
1 evokanalnyi mustar, 1-2 marek reszelt Parmezansajt
olivaolaj, so
(fakultativ: durvara tort dio)

A spargak fas vegeit levagjuk, az egesz spargakat forro, sos vizben kb 10 per alatt
puhara paroljuk, ovatosan leszurjuk.

A bacon szeleteket egyesevel meg-kenjuk a mustarral (es megszorjuk a durvara tort
dioval), es 4-5 spargat ossze-fogva beletekerjuk a baconba.

Olivaolajjal kiolajozott - sutopapirral belelt-  tepsibe fektetjuk a baconba csomagolt
spargakat, es boven megszorjuk reszelt Parmezansajttal.
220 fokon kb 15 perc alatt keszre sutjuk.

SÜLT EPER CSOKOLÁDÉ-SZÓSSZAL

/FRAGOLONI FRITTI CON SALSA DI CIOCCOLATO/

Hozzavalok:

40 dkg nagyobb szemu eper
3 evokanal liszt (nem csapott)
1 tojas
2 dkg vaj
1-2 dl tej (amennyit a massza felvesz)
csipet so, olaj a suteshez

Csokolade-szosz: 2 dl friss tejszin, 6 dkg et-csokolade

A lisztet kikeverjuk az egesz tojassal, aprankent hozzaadjuk a tejet (elobb 1 dl, aztan
csak annyit, hogy suru palacsinta teszta masszat kapjunk), hozzaadjuk a csipet sot, es
belecsorgatjuk a megolvasztott vajat. 20 percig pihentetjuk.

A csokolade szoszhoz a tejszint egy kis edenyben felmelegitjuk, beletordeljuk a
csokoladet, es a tuzrol lehuzva addig kevergetjuk, amig a csokolade elolvad benne.
Melegen tartjuk.

Az epreket alaposan megmossuk, es leitatjuk.
Hurkapalcat szurunk az eperbe, megforgatjuk a tesztamasszaban, es bo, forro olajba engedjuk,
pillanatok alatt megsutjuk, egyszer megforditjuk. Itatospapirra szedjuk.

Azonnal, meg melegen talaljuk, izles szerint porcukorral megszorhatjuk.
A meleg csokoladeba martva fogyasztjuk.