FRISS FÜGE-SALÁTA

/INSALATA CON FICHI/

... a legjobb kaja a vilagon!!!! Nalam az abszolut elso helyen van, az izek kavalkadja,
igazi mediterran csemege.  Nalam ez a 4-es osszeallitas jon be a legjobban, de sokan
Gorgonzola sajttal talaljak, van, aki diot vagy piritott fenyomagot is ad hozza, le
lehet locsolni keves olivaolajjal, meg lehet bolonditani balzsamecettel, valamint jooo
sok orolt borsot is lehet raszorni.... Van, aki mozzarella sajtot is ad hozza, es van, aki
nektarin barackot.... mind-mind csakis fantazia es izles kerdese.....

Az en nyero 4-esem:

rukola
prosciutto crudo (pacolt sonka)
friss fuge
Parmezansajt forgacs

BUCATINI CUKKINI VIRÁGGAL

/BUCATINI CON FIOR DI ZUCCA/

.... spagetti is jo a recepthez, vagy barmilyen "hosszu" teszta.

Hozzavalok: (2 szemelyre)

20 dkg bucatini teszta
szemelyenkent 8-10 cukkini virag
1 sargarepa, 1 kis szal halvanyito zeller
olivaolaj
2-3 tojassargaja
2-3 evokanal tej
keves petrezselyemzold es reszelt Parmezansajt

A sargarepat es zellert tisztitas utan apro kockara vagjuk.
Egy serpenyobe 2-3 evokanal olivaolajat ontunk, es beletesszuk a kockara
vagott zoldsegeket, 4-5 perc alatt lassu/kozepes tuzon - neha megkeverve -
paroljuk.
Kozben megtisztitjuk a cukkini viragokat, szarat levagjuk, a "bibejet" kivesszuk.
Folyo viz alatt hirtelen atmossuk, majd csikokra vagjuk.
Hozzaadjuk a zoldsegekhez, es addig paroljuk, amig osszeesik. (kb 1 perc)

Egy kisebb talban simara keverjuk a tojassargat a tejjel, hozzaadjuk a finomra
vagott petrezselyemzoldet es a reszelt sajtot.

Bo sos forro vizben kifozzuk a tesztat, leszurjuk.
A serpenyobe ontjuk, es elkeverjuk a parolt zoldsegekkel.

Raontjuk a tojasos kevereket, es csak annyira gyujtunk ala, hogy hirtelen
atforgathassuk a tuzon (nehany masodperc)

Azonnal talaljuk.

FÜGÉS TIRAMISU

/TIRAMISU AI FICHI/

Azt hinné az ember lánya, hogy egy méz-édes tiramisu a végeredmeny - de nem.....
csak óvatosan kell bánni az édesitéssel.... harmonikus, finom a végeredmény,
sok dicséretet kaptam érte..... bár, már csak jövőre lesz nálunk újra, mert a füge
szezon végét kaptam el..... :(

Hozzavalok:

kb 20-25 db friss füge
3 tojás
8 dkg cukor
25 dkg mascarpone
20 dkg babapiskóta (savoiardi)

A fügéket meghámozzuk, vékonyan, óvatosan lehúzzuk a héját.

A felét egy lábasba tesszük, csipet cukrot, és kevés vizet adunk hozzá, és
kb 4-5 percig főzzük. Ekkor botmixerrel pürésitjük. Ne legyen se túl sűrű,
se túl híg. A többi fügét szeletekre vágjuk.

A tojások sárgáját a 8 dkg cukorral addig verjük, amig krémes és világos lesz.
Ekkor hozzáadjuk a mascarpone sajtot, és a végén a csipet sóval keményre
vert tojasfehérjét.

Egy üvegtálat előkeszitünk.
A babapiskótákat hirtelen mindkét oldalukon megmártjuk a füge szószban,
majd az üvegtál aljára sort rakunk.

Kenünk rá egy réteg krémet, és rakunk rá a szeletelt fügéből.
Ezt a műveletet addig folytatjuk, amig tart a hozzávalókból.

A tetejere krém és füge kerüljön, ha maradt ki a szószból, csepegtetünk
a tetejére.
Fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

"CAPRESE" LEVES A LA JAMIE OLIVER

/ZUPPA CAPRESE ALLA JAMIE OLIVER/

Vegre, havi folyoirata is van Jamie-nek Olaszorszagban. Husvet ota.
Ez a recept a szeptemberi szamban jelent meg....

Hozzavalok: (4 szemelyre):

1 kg paradicsom (jobb, ha vegyes)
1 fej fokhagyma vizszintesen keresztbe vagva
4 olajban eltett szaritott paradicsom
1 evokanal barnacukor
5 dkg friss bazsalikom + disziteshez
masfel kanalnyi vorosbor ecet (nalam kimaradt)
olivaolaj
2 egyenkent 125 grammos mozzarella
Talalashoz: 4 szelet piritos

A sutot 200 fokra bemelegitjuk. A felbevagott paradicsomokat egy
sutopapirral belelt tepsibe helyezzuk, melletesszuk a fokhagymat.
Olivaolajjal meglocsoljuk, es kb 25 perc alatt megsutjuk. Nehany percig
hulni hagyjuk.

 A paradicsomokat, a fokhagyma husat, a szaritott paradicsomot, a
cukrot, ecetet es a bazsalikomot egy turmixgepbe tesszuk, es hozzaadunk 3
evokanalnyi olivaolajat. Kremesre turmixoljuk.

 Talalasnal kevesbe mely tanyerokba ontjuk a levest, mindegyik kozepere
1-1 fel mozzarellat rakunk, es friss bazsalikom levellel, illetve a piritossal
szervirozzuk. A tetejet meg megszorhatjuk keves friss orolt borssal, es
vekony sugarban olivaolajat locsolhatunk ra.

Megjegyzes: nalam a paradicsomok sutese ideje kb 40 perc volt.

GOMBAKRÉMLEVES

Ezt a receptet a NOSALTY oldalan talaltam, volt itthon 2 csomag gomba,
es hagyomanyos gombalevesre nem vagytam. Ez megtetszett, mert a mustar
pikanssabba teszi, es a kakukkfu az egyik kedvenc friss fuszerem....

SüniSüti konyhajaból van a recept, koszonom, es remelem nem baj, ha csak
siman bemasolom....

Hozzávalók:

• 0.5 kg csiperkegomba
• 1 közepes db vöröshagyma
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• kakukkfű ízlés szerint
• 1.5 dl főzőtejszín
• 6 dl csirke alaplé
• 1 csokor petrezselyem
• 2 ek olívaolaj
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 ek mustár

1. A gombát megpucoljuk, felkarikázzuk.
2. A hagymát felkockázzuk, és az olajon megfuttatjuk, majd rádobjuk a gombákat, és addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog és szépen össze nem esik. Ekkor sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a kakukkfüvet, petrezselymet, meg egy kis alaplével is felöntjük.
3. Mikor rottyant egyet, akkor lehúzzuk a lángról, és alaposan összeturmixoljuk. A tejszínt, mustárt és a keményítőt egy kézi habverővel csomómentesre keverjük.
4. Az összepépesített gombapürét felöntjük a maradék húslevessel, majd ebből a forró egyvelegből belekanalazunk a tejszínesbe, hogy ne csapódjon ki a hirtelen hőtől, és csak ezután adjuk a gombás léhez.
5. Picikét még forraljuk, hogy összeérjenek az ízek, utána már tálalhatunk is.
6. Levesbetétnek még a turmixolás előtt vehetünk ki a felkarikázott, majd megpirított gombafejekből.

Megjegyzes: en mustarbol csak 1 teaskanallal tettem a levesbe.

FINOM SZÓSZ TORTELLINIHEZ VAGY RAVIOLIHOZ

/SUGO DELICATO PER TORTELLINI O RAVIOLI/

..... barmilyen tolteleku tortellinihez vagy raviolihoz jo ez a kis gyors finom szosz, lehet husos,
 halas vagy zoldseges a toltelek. A raviolit nem en csinaltam, azt meghagyom Liliana szomszedasszonyomnak, akinek az a maniaja :), meg nyaron egyebkent sem fogom ezzel tolteni
az idomet, amikor nyar van es napsutes :)
Lehet, kicsit tobb fazis foto van a kelletenel - elnezest.....

Hozzavalok: 2 fore

25 dkg tortellini v ravioli
1 kis cukkini
kb 1 dl paradicsom-pure
hagyma, fokhagyma, eros paprika (fakultativ)
tejszines kremsajt - kb 3 evokanalnyi
so

A tortellininek feltesszuk a vizet foni.
A cukkinit a reszelo "durva" fokan lereszeljuk.

Egy serpenyobe 2 evokanalnyi olivaolajat ontunk, es radobunk 1 evokanalnyi
finomra vagott voroshagymat, 1 finomra vagott fokhagyma gerezdet es csipet eros
paprikat.

1 percig sutjuk, majd hozzaadjuk a lereszelt cukkinit, es lassu tuzon kb 5 percig
paroljuk.Hozzaadjuk a paradicsompuret, es 2-3 percig kevergetve fozzuk.
Beletesszuk a tejszines kremsajtot, es kb 1 dl tej-viz keverekevel felontjuk,
1-2 perc alatt kremesre fozzuk.

A sos lobogo forro vizben kifozzuk az utasitas szerint a raviolit, leszurjuk, es
a szoszhoz ontjuk, atforgatjuk.
Finomra vagott petrezselyemmel talaljuk, megszorhatjuk reszelt Parmezansajttal.

FŰSZERES RIZZSEL SÜLT PARADICSOM

/POMODORI RIPIENI DI RISO/

....... kb 20-23 eve minden nyaron tobbszor elkeszitem ezt a receptet. Anyosomtol
tanultam, naluk volt nagyon nepszeru, azota persze utana is kerestem az olasz
gasztronomiai konyvekben, az egyik legfinomabb nyari recept...- igen nyari, - hiszen a
teli folia-satrakban kenyszerrel nevelt paradicsombol nem az igazi, sot..... mi nagyon
szeretjuk, es masnap  - meg hidegen is - nagyon jo!!

Hozzavalok: (4 szemelyre)

8 kozepes meretu paradicsom
10 -12 evokanalnyi rizs
friss bazsalikom, petrezselyemzold, szaritott oregano
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj, so, bors

A paradicsomok tetejet levagjuk, belsejet kivajjuk, husat, levet felfogjuk.

A paradicsom kivajt husat aprora vagjuk, es a levevel egyutt egy talba tesszuk. Hozzaadjuk a nyers
rizst, sozzuk, borsozzuk, 1 kanal olivaolajat ontunk bele.
Boven vagunk bele friss bazsalikomot, petrezselymet, megszorjuk boven oreganoval, belevagjuk
a fokhagymat.

A kivajt paradicsomokat egy magas falu tepsibe rakosgatjuk egymas melle (sutopapirt teszunk az aljara),
es keves olivaolajjal meglocsoljuk. Egy evokanal segitsegevel megtoltjuk a rizzsel, es a paradicsomok "kalapjat" ratesszuk. (a tolteleket kb 3/4 reszig toltjuk, mert a rizs sutes kozben megdagad) -

Alufoliaval jol lefedjuk, es 190-200 fokos sutobe tesszuk, kb. masfel orahosszara.
Ekkorra meg kell puhulnia a rizsnek. Ha nem puhulna meg ezido alatt, ujabb 20-30 percre visszatesszuk.
Friss bazsalikommal diszitve talaljuk.

/Megjegyzes: ha gazdagabban szeretnenk kesziteni, akkor a paradicsomok ala karika vagott
burgonyat es hagymat teritunk, arra ultetjuk a megtoltott paradicsomokat/